Каталог

В молочной промышленности - ДНФ применяется в качестве антикристаллизатора при
производстве сгущенного пастеризованного молока, для увеличения длительного хранения готового продукта, предотвращения коагуляции или загустевания молока в процессе производства и  хранения. Введение в сырое молоко ДНФ позволяет избежать потери чувствительных к высоким температурам таких компонентов, как белки и жиры.Прекрасно зарекомендовала в качестве соли-стабилизатора, регулятора рН до нормы 6,6-7,9. При производстве сыров  - соль-плавитель при изготовлении плавленых сыров: ломтевых, пастообразных, колбасных, плавленых твердых.

Решает задачи: Излишне кислый вкус; Свертывание; Термоустойчивость

Подходит для изделий: Молоко; Молоко нормализованное; Сырный плавленый продукт; Сыры плавленные колбасные; Сыры плавленые

Какао-порошки получены путем измельчения в порошок маложирного какао-жмыха, полученного в результате прессования какао-тертого, выработанного из бобов.

Решает задачи: Декорирование, поливка; Карамелизация; Наполнение и прослойка; Не выраженный вкус и аромат; Окрашивание

Подходит для изделий: Какао сгущённое, концентрированное; Молочные десерты; Молочные каши жидкие; Молочные каши сухие; Молочные консервы; Молочные напитки; Молочные смеси жидкие; Молочные смеси сухие; Сыры плавленные сладкие; Творожные десерты; Творожные продукты

Регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, влагоудерживающий агент, фиксирует окраску продуктов и усиливает действие антиоксидантов.

Решает задачи: Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Сухое молоко; Сырный плавленый продукт; Сыры плавленные колбасные; Сыры плавленные ломтевые; Сыры плавленные, копченые; Сыры плавленые

Пектин является очищенным углеводным продуктом, получаемым путем экстрагирования водой из съедобного растительного материала — обычно из цитрусовых плодов или яблок. Пектины различают высокоэтерифицированные и низкоэтерифицированные. Цепочки групп галактуроновой кислоты замещены метиловым эфиром. Если замена от 50 до 80% — высокоэтерифцированный (НМ) пектин, менее 50% — низкоэтерифицированный (LМ). Высокоэтерифицированные пектины хорошо стабилизируют молочный белок при производстве молочно-соковых напитков, сырьем для которых является молоко, кисломолочная основа или сыворотка. Основной принцип их производства заключается в обязательной стабилизации казеиновых частиц, которая препятствует их осаждению и предотвращению развития песчанистого вкуса в продукте.

Решает задачи: Загустение; Повышение вязкости; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Молочные консервы; Молочные напитки

Сладин - подсластитель комбинированный с хорошо сбалансированными вкусовыми характеристиками.В производстве смесей используются интенсивные подсластители с содержанием основного вещества не менее 98-99%. Комплексные подсластители , благодаря эффектам качественного и коли-чественного синергизма, обладают гармоничным и мягким вкусом и максимально соответствуют вкусу сахара. Используемые комбинации подсластителей проходят по предельно допустимым концентрациям, позволяющим молочнокислым бактериям продолжать свою жизнедеятельность, накапливая необходимую кислотность. Это свойство и термоустойчивость подсластителей позволяет, вносить их на стадии приготовления молочной смеси.

Решает задачи: Термоустойчивость; Частичная или полная замена сырья

Подходит для изделий: Йогурт; Молоко сгущённое, концентрированное; Молочные десерты; Молочные консервы

Смесь молочных белков. Молочнобелковые концентраты позволяют получить натуральный молочный продукт. Преимущества использования молочнобелкового концентрата в производстве молочных продуктов: Обогащают продукт молочным белком; улучшают органолептические характеристики продукта (более выраженный вкус и аромат); снижают себестоимость кисломолочных продуктов за счет полной или частичной замены стабилизационных систем; позволяют получить 100% натуральный продукт; Придает продукту более насыщенный молочный вкус и запах. Обладает прекрасными загущающими и эмульгирующими свойствами, образует гомогенную однородную структуру, без отделения сыворотки. Дозировка: для питьевого йогурта, снежка, кефира 0,4–1,0%,  для сметаны 0,4–0,6%.

Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Обогащение, создание функциональных продуктов; Отделение сыворотки; Снижение себестоимости; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Йогурт; Кефир; Снежок

Смесь молочных белков, полученных распылительной сушкой. Молочнобелковые концентраты позволяют получить натуральный молочный продукт. Преимущества использования молочнобелкового концентрата в производстве молочных продуктов: Обогащают продукт молочным белком; улучшают органолептические характеристики продукта (более выраженный вкус и аромат); снижают себестоимость кисломолочных продуктов за счет полной или частичной замены стабилизационных систем; позволяют получить 100% натуральный продукт; Позволяет выработать продукт эконом-класса. Дозировка: Сыр, творог 0,3–0,4%; Творожный продукт 6,0%.

Решает задачи: Обогащение, создание функциональных продуктов; Окрашивание; Снижение себестоимости; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Мягкие и твердые сыры (с низкой температурой второго нагревания); Творог; Творожные продукты

Смесь сухая пищевая для молочной продукции арт. 1018 используется для производства творожных изделий подвергающих термической обработке. Помогает решить такие задачи, как экономическая выгода, улучшение органолептических показателей готовой продукции, длительные сроки хранения сухой смеси, санитарная безопасность производства благодаря уменьшению опасности микробиологического инфицирования, простота и удобство применения в технологическом процессе.

Подходит для изделий: Творог; Творожная масса; Творожные десерты; Творожные продукты

Упаковка: Металлизированный пакет 2 кг.,5 кг. в гофрокоробке по 20 кг., 25кг. крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем 10 кг.

Смесь сухая пищевая для молочной продукции арт. 1020 (для сырников) используется для производства формованных творожных изделий, подвергающихся термической обработке. Помогает решить такие задачи, как экономическая выгода, улучшение органолептических показателей готовой продукции, длительные сроки хранения сухой смеси, санитарная безопасность производства благодаря уменьшению опасности микробиологического инфицирования, простота и удобство применения в технологическом процессе.

Подходит для изделий: Творог; Творожные десерты; Термизированные творожные продукты

Упаковка: Металлизированный пакет 2 кг.,5 кг. в гофрокоробке по 20 кг., 25кг. крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем 10 кг

Соевый лецитин VEROLEC F-62 (Е-322), вязкая жидкость янтарно-коричневого цвета, с типичным запахом и вкусом сои. Продукт получен из соевого масла методом гидратации при рафинировании.VEROLEC F-62 был стандартизирован для поддержания постоянной вязкости по всему объему.Данный продукт соответствует всем спецификациям, установленным ФАО/ВОЗ, ЕС и Пищевым Химическим Кодексом. VEROLEC F-62 соответствует, согласно классификации ЕС и ТР ТС 029/2012 коду E-322.  Добавление VEROLEC F-62 в шоколад во время конширования снижает вязкость смеси какао-порошка, сахара и какао-масла. В результате снижаются расход энергии и расход какао-масла. Влияет на процесс кристаллизации жира и предотвращает жировое поседение. Таким же образом, значительное увеличение вязкости, происходящее в присутствии воды, по большей части компенсируется путём добавления VEROLEC F-62. Это особенно полезно для глазурей для мороженого, где влага из тела мороженого приводит к избыточной толщине шоколадной глазури  на участке глазирования. В какао-порошке для продуктов быстрого приготовления VEROLEC F-62 покрывает все частицы жирного порошка тонкой гидрофильной плёнкой, позволяя воде смачивать и размывать агломераты. Благодаря своей пониженной вязкости, VEROLEC F-62 можно перекачивать насосом при умеренной температуре, дозировать автоматически и поставлять в еврокубах. Соевый лецитин VEROLEC F-62 можно применять и при производстве других пищевых продуктов, таких, как маргарины, печенье, продукты быстрого приготовления, хлебобулочные изделия и т.д.

Срок хранения: Срок хранения 18 месяцев с даты производства

Условия хранения: Хранить при температуре от 20 до 40 ˚С. При более низкой температуре с продуктом труднее обращаться, в связи с увеличением вязкости. В случае необходимости продукт можно кратковременно подогреть до температуры не выше 60 ˚С. Следует всегда закрывать бочку после отбора лецитина.

Решает задачи: Отделение сыворотки

Подходит для изделий: Маргарин; Масло сладкосливочное; Молочные десерты; Пломбир; Щербеты, сорбеты, суфле, десерты

Упаковка: Стальные и пластиковые бочки, массой нетто по 200 кг.

Сорбат калия – пищевая добавка, относится к группе консервантов.Сорбат калия оказывает угнетающее действие на дрожжи, плесневые грибы и некоторые виды бактерий, блокируя ферменты. Он проявляет антимикробное действие только при рН ниже 6,5. Сорбат калия химически стабилен.

Решает задачи: Прогоркание (липолиз); Увеличить срок годности (хранения); Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Крем молочно-сливочный; Крем на растительных сливках; Молочные десерты; Молочные консервы

Сорбитол, Сорбит - это белое твердое кристаллическое вещество, обладающее приятным вкусом со сладостью примерно в 2 раза меньше сахара, хорошо растворим в воде, мало растворим в этаноле. Сорбит - сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор, диспергирующее вещество и стабилизатор цвета. Сладость сорбита составляет 0,6 от сладости сахарозы. Это вещество практически полностью усваивается организмом. Обладая сладким вкусом, сорбит прежде всего выгодно отличается от сахарина и других синтетических сладких веществ тем, что он питателен: его калорийность составляет около 4 килокалорий на грамм вещества, а калорийность сахара немного больше 4 килокалорий. Сорбит не является сахаром и вообще углеводом, его без вреда для здоровья могут потреблять больные сахарным диабетом. Сорбит сохраняет свой вкус при кипячении, поэтому его можно добавлять в продукты, требующие кулинарной термической обработки. Кроме того, сорбит отличается сильной гигроскопичностью и способен притягивать влагу из воздуха, вследствие этого он смягчает продукты и предотвращает их высыхание и затвердение. Известно, например, что конфеты, кисели, пастила и некоторые другие изделия при хранении быстро высыхают, отчего ухудшается их качество. Поэтому для лучшей сохранности к ним добавляют 5-10 % сорбита.

Область применения: в пищевой промышленности: при изготовлении кондитерских изделий, диетических плодоовощных консервов, безалкогольных напитков, рыбных фаршевых изделий, жевательных резинок; в диабетическом и диетическом питании.

Срок хранения: Срок годности 24 месяца. Хранить при комнатной температуре не выше 25˚С.

Условия хранения: Хранить при комнатной температуре не выше 25˚С.

Решает задачи: Грубая сухая консистенция; Частичная или полная замена сырья

Подходит для изделий: Сырок творожный; Сыры рассольные

Упаковка: Коробки массой нетто 20 кг.

Полный спектр фруктово-ягодных и десертных соусов и топингов для предприятий быстрого питания: топпинги для мороженого; наполнители для молочных коктейлей; соусы для поливки десертов. Соусы и топпинги могут быть гомогенными или с кусочками фруктов. Могут быть обогащены витаминами, минералами, пищевыми волокнами. Фруктовые соусы могут сочетаться с овощами, травами, орехами, злаками, шоколадом и другими не фруктовыми ингредиентами. Фруктово-ягодные соусы и наполнители могут быть сварен именно для Вас из любого известного фрукта или ягоды: клубника, черника, ежевика, морошка, клюква, киви, банан, апельсин, папайя, маракуя, мандарин и все что угодно в любых сочетаниях! Коллекцию фруктовых наполнителей дополняют наполнители с десертными вкусами – ваниль, шоколад, карамель, орех и другие.

Решает задачи: Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка

Подходит для изделий: Молочные коктейли; Мороженое молочное; Мороженое сливочное; Творожные десерты

Спред "СолПро" 33671 рекомендуется как для непосредственного употребления в пищу (приготовление бутербродов), так и для использования в кулинарии, в общественном питании, для диетического питания, для хлебопекарной, кондитерской, и других отраслей.

Функциональные преимущества:По органолептическим и реологическим свойствам приближен к сливочному маслу; Обогащен полиненасыщенными жирными кислотами; Содержит менее 8% транс-изомеров жирных кислот;Обладает пластичной, легко намазывающейся консистенцией.

Срок хранения: При температуре от -20ºС до 0ºС вкл. - 180сут., от +1ºС до +5ºС вкл. - 120сут., от +6ºС до +15ºС вкл. - 60сут.

Условия хранения: Хранить при циркуляции и влажности воздуха не более 70%.

Подходит для изделий: Маргарин; Спреды, шоколадные спреды

Упаковка: Короб из гофрированного картона с полимерным мешком-вкладышем. Масса нетто 20 кг.

Спред "СолПро" рекомендуется как для непосредственного употребления в пищу (приготовление бутербродов), так и для использования в кулинарии, в общественном питании, для диетического питания, для хлебопекарной, кондитерской, и других отраслей. Функциональные преимущества: По органолептическим и реологическим свойствам приближен к сливочному маслу; Обогащен полиненасыщенными жирными кислотами; Содержит менее 8% транс-изомеров жирных кислот; Обладает пластичной, легко намазывающейся консистенцией.

Срок хранения: При температуре от -20ºС до 0ºС вкл. - 180сут., от +1ºС до +5ºС вкл. - 120сут., от +6ºС до +15ºС вкл. - 60сут.

Условия хранения: Хранить при циркуляции и влажности воздуха не более 70%.

Подходит для изделий: Маргарин; Спреды, шоколадные спреды

Упаковка: Короб из гофрированного картона с полимерным мешком-вкладышем. Масса нетто 20 кг.

Повторяет эластичную структуру творога, уменьшает тенденцию к синерезису (удержание влаги), увеличивает срок хранения продукта, улучшает адгезионные свойства (прилипание) глазури при нанесении ее на творожную массу, позволяет сохранить структуру продукта не измененной после расфа-совки и в процессе хранения продукта. Стабилизатор Гелеон 125 С постепенно вносят в сухом виде в творог вместе с другими рецептурными компонентами при пе-ремешивании. Дозировка:1,0–1,5 к массе начинки; при выборе дозировки руководствуются содержанием влаги в творожном продукте.

Решает задачи: Жидкая консистенция; Отделение сыворотки; Повышение вязкости; Проявление синергизма; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Вареники; Сырники; Творог; Творог мягкий; Творожная масса; Творожные десерты; Творожные продукты

Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.

Стабилизатор Гелеон147С-С  рекомендуется для кисломолочных напитков, сметаны и сметанного продукта (10%ж.). Используется  после ферментации (сквашивания) для повышения вязкости готового продукта.

Решает задачи: Жидкая консистенция; Отделение сыворотки; Повышение вязкости; Проявление синергизма; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Йогурт; Кефир; Кефирный напиток; Кисломолочные напитки; Пастеризованные и сквашенные продукты и напитки; Сметана; Сметанный продукт

Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.

Сухое обезжиренное молоко (спрей) — представляет собой растворимый порошок, полученный высушиванием нормализованного пастеризованного обезжиренного коровьего молока. При разведении в теплой воде сохраняет многие полезные свойства пастеризованного молока. Является натуральным диетическим продуктом, содержание жира в котором составляет не более 1,5 %.

Решает задачи: Снижение себестоимости; Частичная или полная замена сырья

Подходит для изделий: Крем молочно-сливочный; Молоко; Молочные десерты; Молочные каши сухие; Молочные смеси сухие

Сухой гранулированный сыпучий пищевой ингредиент.    Пищевой ингредиент с высоким содержанием белка, изготовленный путем коагуляции при помощи сычужного фермента из свежего пастеризованного обезжиренного молока.Обладает нейтральным вкусом. Быстрая конверсия в плавильном котле.

Решает задачи: Улучшение структурных и органолептических показателей продукта; Частичная или полная замена сырья

Подходит для изделий: Сыры плавленные

Концентрат молочного белка. Пищевой ингредиент с высоким содержанием белка, изготовленный путем коагуляции при помощи сычужного фермента из свежего пастеризованного обезжиренного молока. Сухой гранулированный . Область применения: Плавленые сыры; Аналоговый сыр. Дозировка: По рецептуре. Обладает нейтральным вкусом. Быстрая конверсия в плавильном котле. Может использоваться как сырьевой компонент.

Решает задачи: Обогащение, создание функциональных продуктов; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Сыры плавленые

Фруктовые наполнители выпускаются на различной основе: соковые концентраты; фруктовое пюре и ягоды; кусочки фруктов и плодов. В качестве загустителей используются модифицированные крахмалы и пектины. По структуре наполнители могут быть гомогенными, а также и с включением кусочков плодов и ягод (1-5 мм). Ассортимент фруктовых наполнителей представлен широкой гаммой моно- и мультивкусов, начиная от традиционных и заканчивая оригинальными экзотическими сочетаниями. Область применения: творожные изделия; йогурт, кефир и др. кисломолочные напитки; творожные десерты; молочные коктейли. Наполнители вводятся в продукт путем перемешивания перед фасовкой или во время фасовки на дно упаковки в виде «прослойки». Наполнители сохраняют свой цвет в течение всего срока годности в условиях низких показателей рН (3,4—4,2) при соблюдении правильных условия хранения продукции . Органолептические показатели готового продукта с наполнителем сохраняются на протяжении всего срока годности. Наполнители выпускаются в ведрах с полиэтиленовым мешком и в асептических упаковках bag-in-box, которые удобны в использовании и позволяют производить продукты с более высокими микробиологическими показателями. Наполнители фруктовые термостабильные выдерживают t=200-220оС в течение 10 минут и более.

Решает задачи: Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка

Подходит для изделий: Йогурт; Кефир; Кисломолочные напитки; Молочные коктейли; Творожные десерты; Творожные изделия (Эклеры, шу, профитроли)

Сырой фундук. Происхождение: Азербайджан. Размер: 11-13 мм.

Решает задачи: Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Обогащение, создание функциональных продуктов

Подходит для изделий: Голландская группа сыров; Десертный йогурт; Йогурт; Кефирный напиток; Молочные десерты; Мороженное пломбир; Мороженое молочное; Питьевой йогурт; Российская группа сыров; Соусы; Творожные десерты

Смесь концентрированных сывороточных белков. Молочнобелковые концентраты позволяют получить натуральный молочный продукт. Преимущества использования молочнобелкового концентрата в производстве молочных продуктов: Обогащают продукт молочным белком; улучшают органолептические характеристики продукта (более выраженный вкус и аромат); снижают себестоимость кисломолочных продуктов за счет полной или частичной замены стабилизационных систем; позволяют получить 100% натуральный продукт; Обладает эмульгирующими свойствами, обеспечивая хорошую равномерную консистенцию, глянцевую ровную поверхность; Позволяет заменить сухое молоко; Обладает высокой термостабильностью; Обогащает продукт незаменимыми аминокислотами. Дозировка: Плавленый сыр 0,4-2%.

Решает задачи: Обогащение, создание функциональных продуктов; Снижение себестоимости; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Сыры плавленые

Ягоды вакуумной сушки с сохранением запаха и вкусовых свойств. Ассортимент: Клубника, малина, барбарис, шиповник, облепиха, груша и др.

Решает задачи: Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка

Подходит для изделий: Йогурт; Крем молочно-сливочный; Молочные десерты; Молочные каши жидкие; Молочные каши сухие; Молочные коктейли; Молочные консервы; Молочные напитки; Молочные смеси сухие; Мороженное пломбир; Питьевой йогурт; Продукты для детского питания; Творожная масса; Творожные десерты