Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Клетчатка

  • Клетчатка пшеничная «ALBA-FIBRE W-200R»

    Натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна и холодорезистентна, снижает калорийность продуктов. Используется при производстве колбас, фарша, мясных консервов, паштетов, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, соусов, молочных продуктов (йогуртов, творожных десертов, глазированных сырков, плавленых, свежих и имитационных сыров), а также при разработке продуктов для диетического и здорового питания.

    Решает задачи: Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Размазанный комочек фарша в пельменях

    Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Деликатесные изделия; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса

    Упаковка: 20 кг.

  • Клетчатка Пшеничная «ALBA-FIBRE W-500R»

    Натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна и холодорезистентна,снижает калорийность продуктов. Используется при производстве хлебобулочных, кондитерских изделий, теста, снеков, экструзионных продуктов, соусов и начинок, сырокопчёных колбас, фарша, мясных консервов, паштетов, цельномышечных продуктов (в рассолах для шприцевания), напитков, а также молочных продуктов (йогуртов, творожных десертов, глазированных сырков, плавленых, свежих и имитационных сыров), также используется при разработке продуктов для диетического и здорового питания.

    Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Деликатесные изделия; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Паштет; Сыро-копченые колбасы; Фарш

    Упаковка: Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем 10 кг.

  • Клетчатка пшеничная «Биоцель-200»

    Натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна и холодорезистентна,  снижает калорийность продуктов. Используется при производстве колбас, фарша, мясных консервов, паштетов, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, соусов, молочных продуктов (йогуртов, творожных десертов, глазированных сырков, плавленых, свежих и имитационных сыров), а также при разработке продуктов для диетического и здорового питания.

    Решает задачи: Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Предотвращение отделение влаги в продукте; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Деликатесные изделия; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса

    Упаковка: Бумажный мешок по 20 кг

  • Клетчатка соевая INGRIS SF

    Клетчатка соевая является 100% натуральным продуктом, с высоким содержанием пищевых волокон, полученных из структурообразующих компонентов сои. В отличие от многих видов ингредиентов подобного типа, соевая клетчатка представляет собой не просто полисахарид, а белково-полисахаридный комплекс с распределенным в сетке клетчатки связанным белком. Благодаря выраженной бифильности соевая клетчатка обладает высокой влагоудерживающей способностью 1:10 и дает стабильные эмульсии в соотношении 1:10:10, что значительно превосходит показатели широко распространенных типов растительных клетчаток. Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном месте при температуре ниже 25°C.

    Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Потеря выхода у деликатесов; Появление бульонно-жировых отеков; Привкус ММО; Размазанный комочек фарша в пельменях; Улучшение внешнего вида продукта

    Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы;  Ветчины; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

    Упаковка: Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 20 кг.

  • Клетчатка соевая SELON

    Клетчатка соевая является 100% натуральным продуктом, с высоким содержанием пищевых волокон, полученных из структурообразующих компонентов сои. В отличие от многих видов ингредиентов подобного типа, соевая клетчатка представляет собой не просто полисахарид, а белково-полисахаридный комплекс с распределенным в сетке клетчатки связанным белком. Благодаря выраженной бифильности соевая клетчатка обладает высокой влагоудерживающей способностью 1:10 и дает стабильные эмульсии в соотношении 1:10:10, что значительно превосходит показатели широко распространенных типов растительных клетчаок.

    Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Потеря выхода у деликатесов; Появление бульонно-жировых отеков; Привкус ММО; Размазанный комочек фарша в пельменях; Улучшение внешнего вида продукта

    Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы;  Ветчины; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

    Упаковка: Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 20 кг.