Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Эмульгаторы

  • DIMODAN HP

    Эмульгатор DIMODAN® HP представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла. Хлеб: улучшает мягкость хлебного мякиша, обеспечивает однородную тонкую структуру мякиша и снижает скорость черствения. Макаронные изделия: предотвращает развариваемость изделий и облегчает технологически процесс производства, делая его более стабильным. Гранулированные картофельные изделия: улучшает качество продукта и облегчает технологию производства продукта. Молочная карамель и ирис: уменьшает слипаемость и предотвращает кристаллизацию сахара, таким образом, улучшая потребительские свойства готового изделия. Гелеобразные пасты для взбивания: позволяет применение технологии производства с одновременным внесением всех ингредиентов в рецептуру. Область применения: Хлеб, мучные кондитерские изделия, макаронные изделия, картофельные изделия, карамель и ириски, гелеобразные пасты для взбивания.

    Решает задачи: Глазирование; Замедлить черствение; Недостаточная мягкость; Улучшение варочных свойств; Улучшить структуру мякиша

    Подходит для изделий: Ирис; Карамель; Кондитерские изделия мучные; Макаронные изделия и лапша быстрого приготовления; Снеки (снэки); ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки

  • DIMODAN® PH 100 NS/B

    DIMODAN® PH 100 NS/B представляет собой специально произведённые дистиллированные моноглицериды на основе рапсового или пальмового масла, которые в порошкообразной форме могут быть непосредственно использованы в качестве агентов, образующих комплексы с крахмалом, в крупяных и крахмалосодержащих продуктах. Хлеб: улучшает мягкость хлебного мякиша, обеспечивает хорошую и равномерную структуру и снижает скорость черствения. Макаронные изделия: предотвращает развариваемость изделий и облегчает технологически процесс производства, делая его более стабильным. Картофельные изделия: улучшает качество продукта и облегчает технологию производства продукта.

    Область применения: Хлеб, макаронные и картофельные изделия.

    Решает задачи: Замедлить черствение; Сокращение и упрощение технологического процесса; Улучшение варочных свойств; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Улучшить структуру мякиша

    Подходит для изделий: Макаронные изделия и лапша быстрого приготовления; Снеки (снэки); ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки

  • GRINDSTED PGE 55

    GRINDSTED PGE 55 представляет собой эфиры пропиленгликоля и жирных кислот. Делает возможным одновременное внесение всех ингредиентов. Сокращает время взбивания. Позволяет получить равномерную мелкопористую структуру и увеличенный объем готового изделия.

    Решает задачи: Малый объем; Сокращение и упрощение технологического процесса; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Жевательные конфеты; Ирис; Пастила

  • GRINDSTED TM STS 30

    GRINDSTEDTM STS 30 – сорбитан тристеарат, на основе пищевых, рафинированных растительных жирных кислот. Действует как анти-кристаллизатор в растительных маслах. В маргаринах и спрэдах предотвращает эффект песочности. Предотвращает поседение в заменителях какао масла (CBS, CBR). Предотвращает развитие жирового поседения на поверхности шоколада.

    Область применения: Растительные масла, маргарины, кондитерские жиры и шоколад.

  • GRINDSTED® LACTEM B 30 VEG

    GRINDSTED® LACTEM B 30 VEG – молочнокислый эфир моно- и диглицеридов, произведённый из пищевого, полностью гидрогенезированного пальмового масла. Улучшает аэрацию взбиваемой массы. Обеспечивает хороший объём тортов. Обеспечивает однородность структуры торта.

    Область применения: Маргарин для тортов, шортенинг с повышенным содержанием моно- и диглицеридов.

    Решает задачи: Повышения выхода изделия

  • GRINDSTED® PGPR 90

    GRINDSTED® PGPR 90 представляет собой эфиры полиглицерина поликонденсированной рицинолевой кислоты (Е476) с добавлением антиокислителей: Альфа токоферол (Е 307) Макс. 200 ррм ; Лимонная кислота (Е 330) Макс. 200 ррм.

    Область применения: Шоколад, шоколадная глазурь, глазурь для мороженого, эмульсия для смазывания формы.

  • GRINDSTED® PRO 45

    GRINDSTED® PRO 45 представляет собой инкапсулированный пропионат кальция, обладающий свойствами эмульгатора. GRINDSTED® PRO 45 состоит из крупнозернистого порошка белого цвета.Эмульгатор произведен из пищевых растительных жиров. Добавляется вместе с сухими компонентами, непосредственно в муку при замесе теста как стандартный пропионат кальция. Способствует контролируемому высвобождению пропионата кальция. Значительно снижает производственные издержки в связи с уменьшением расхода дрожжей на 15-25% по рецептуре. Обладает превосходным антимикробным эффектом. Улучшает мягкость мякиша. Увеличивает ферментативную толерантность. Не образует взвеси. Снижает неприятный запах, возникающий при применении стандартного пропионата кальция. Уменьшает время дрожжевания, сокращает длительность расстойки.

    Решает задачи: Микробиологическая активность; Снизить себестоимость; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Улучшить структуру мякиша

    Подходит для изделий: Круассан; Пряники, коврижки; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки

  • GRINDSTED® SSL P 55 VEG KOSHER

    GRINDSTED® SSL P 55 VEG KOSHER – стеароил лактилат натрия, произведённый на основе рафинированных, пищевых растительных жирных кислот. Повышает стабильность эмульсии, отбеливающий эффект и улучшает вкусовые характеристики при использовании в композиции с моноглицеридами в сливках для кофе. Повышает устойчивость к образованию хлопьев в сливках для кофе. Сочетает в себе способность к укреплению теста и умягчению мякиша.

    Область применения: Жидкие и сухие сливки для кофе, дрожжевой хлеб.

    Решает задачи: Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Улучшить структуру мякиша

    Подходит для изделий: Сдобные изделия; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки

  • PANODAN® A2020 KOSHER

    PANODAN® A2020 KOSHER – это эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот, полученные из пищевого, полностью гидрогенизированного рапсового и/ или пальмового масла, содержащего карбонат кальция, в следующих пропорциях: 80 % эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот 20 % карбонат кальция. Улучшает объем выпекаемого хлеба. Повышает стабильность теста. Облегчает разделывание теста. Обеспечивает устойчивость, независимо от качественных различий используемой муки. Обеспечивает устойчивость по отношению к отклонениям в изменении параметров технологического процесса.

    Решает задачи: Малый объем; Мука неудовлетворительного качества: коррекция; Сокращение и упрощение технологического процесса; Улучшение структуры; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании

    Подходит для изделий: ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки

  • PANODAN® AB 100 VEG KOSHER

    PANODAN® AB 100 VEG KOSHER – это эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот, полученные из пищевого, рафинированного соевого масла. Улучшает объем выпекаемого хлеба. Повышает стабильность теста. Облегчает разделывание теста. Обеспечивает устойчивость, независимо от качественных различий используемой муки. Способствует снижению содержания жира в печенье и сдобной выпечке. Обеспечивает устойчивость к отклонениям параметров технологического процесса.

    Область применения: Дрожжевой хлеб, сдобная выпечка, печенье и шортенинг для хлебопекарных изделий.

    Решает задачи: Малый объем; Мука неудовлетворительного качества: коррекция; Сокращение и упрощение технологического процесса; Улучшение структуры; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании

    Подходит для изделий: Печенье; Сдобные изделия; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки