Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Сахар, сахарозаменители и подсластители

  • Сладин

    Сладин - подсластитель комбинированный с хорошо сбалансированными вкусовыми характеристиками.В производстве смесей используются интенсивные подсластители с содержанием основного вещества не менее 98-99%. Комплексные подсластители , благодаря эффектам качественного и коли-чественного синергизма, обладают гармоничным и мягким вкусом и максимально соответствуют вкусу сахара. Используемые комбинации подсластителей проходят по предельно допустимым концентрациям, позволяющим молочнокислым бактериям продолжать свою жизнедеятельность, накапливая необходимую кислотность. Это свойство и термоустойчивость подсластителей позволяет, вносить их на стадии приготовления молочной смеси.

    Решает задачи: Термоустойчивость; Частичная или полная замена сырья

    Подходит для изделий: Йогурт; Молоко сгущённое, концентрированное; Молочные десерты; Молочные консервы

  • Сорбитол, Сорбит

    Сорбитол, Сорбит - это белое твердое кристаллическое вещество, обладающее приятным вкусом со сладостью примерно в 2 раза меньше сахара, хорошо растворим в воде, мало растворим в этаноле. Сорбит - сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор, диспергирующее вещество и стабилизатор цвета. Сладость сорбита составляет 0,6 от сладости сахарозы. Это вещество практически полностью усваивается организмом. Обладая сладким вкусом, сорбит прежде всего выгодно отличается от сахарина и других синтетических сладких веществ тем, что он питателен: его калорийность составляет около 4 килокалорий на грамм вещества, а калорийность сахара немного больше 4 килокалорий. Сорбит не является сахаром и вообще углеводом, его без вреда для здоровья могут потреблять больные сахарным диабетом. Сорбит сохраняет свой вкус при кипячении, поэтому его можно добавлять в продукты, требующие кулинарной термической обработки. Кроме того, сорбит отличается сильной гигроскопичностью и способен притягивать влагу из воздуха, вследствие этого он смягчает продукты и предотвращает их высыхание и затвердение. Известно, например, что конфеты, кисели, пастила и некоторые другие изделия при хранении быстро высыхают, отчего ухудшается их качество. Поэтому для лучшей сохранности к ним добавляют 5-10 % сорбита.

    Область применения: в пищевой промышленности: при изготовлении кондитерских изделий, диетических плодоовощных консервов, безалкогольных напитков, рыбных фаршевых изделий, жевательных резинок; в диабетическом и диетическом питании.

    Срок хранения: Срок годности 24 месяца. Хранить при комнатной температуре не выше 25˚С.

    Условия хранения: Хранить при комнатной температуре не выше 25˚С.

    Решает задачи: Грубая сухая консистенция; Частичная или полная замена сырья

    Подходит для изделий: Сырок творожный; Сыры рассольные

    Упаковка: Коробки массой нетто 20 кг.