Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Хлебные смеси и концентраты

  • Смесь хлебопекарная «РУСХЛЕБ» «Витязь» 100 %

    Предназначен для производства пшеничных хлебов с экструдированной кукурузой и ржаными хлопьями.

    Решает задачи: Сокращение и упрощение технологического процесса

    Подходит для изделий: ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

    Упаковка: Мешки 25 кг.

  • Смесь хлебопекарная «РУСХЛЕБ» «Заварная» 100 %

    Предназначен для производства ржано-пшеничных заварных хлебов типа «Бородинского».

    Решает задачи: Сокращение и упрощение технологического процесса

    Подходит для изделий: ХБИ из ржаной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

    Упаковка: Мешки 25 кг.

  • Смесь хлебопекарная «РУСХЛЕБ» «Здравая»

    Производство многозерновых хлебов и хлебобулочных изделий (багеты, булочки, круассаны и т.д.).

    Решает задачи: Замена основного сырья; Сокращение и упрощение технологического процесса

    Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Булки; Круассан; Многозерновой хлеб

    Упаковка: Мешки 25 кг.

  • Смесь хлебопекарная «РУСХЛЕБ» «Овсянкино» 100 %

    Предназначен для производства ржано-пшеничных овсяных хлебов.

    Решает задачи: Сокращение и упрощение технологического процесса

    Подходит для изделий: ХБИ из ржаной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

    Упаковка: Мешки 25 кг.

  • Смесь хлебопекарная «РУСХЛЕБ» «Русмикс» 100 %

    Предназначен для производства ржано-пшеничных многозерновых хлебов типа «Английского».

    Решает задачи: Сокращение и упрощение технологического процесса

    Подходит для изделий: ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

    Упаковка: Мешки 25 кг.

  • Смесь хлебопекарная «РУСХЛЕБ» Спектр «Здоровье»

    Подходит для широкого спектра хлебобулочных изделий. Эффективная профилактика и борьба с картофельной болезнью. Можно использовать в комбинации с другими смесями Спектр для ускорения технологического процесса и улучшения физико-химических показателей готовой продукции (Спектр «Свежесть», Спектр «Мягкость», Спектр «Объем» и др.).

    Решает задачи: Картофельная болезнь

    Подходит для изделий: Бездрожжевые слоеные изделия; Булки; Дрожжевые слоеные изделия; Сдобные изделия; Слоеные изделия

    Упаковка: Мешки 25 кг.

  • Смесь хлебопекарная «РУСХЛЕБ» Спектр «Объем»

    Улучшает пористость  и увеличивает объем хлебобулочных изделий.

    Решает задачи: Малый объем; Недостаточная мягкость; Неравномерная пористость

    Подходит для изделий: Батон; Традиционные хлеба

    Упаковка: Мешки 25 кг.

  • Смесь хлебопекарная «РУСХЛЕБ» Спектр «Слоеный»

    Предназначен для производства мелкоштучных сдобных и слоеных изделий. Улучшает газоудерживающую способность, способствует увеличению объема.

    Решает задачи: Плохая газоудерживающая способность; Сокращение и упрощение технологического процесса

    Подходит для изделий: Бездрожжевые слоеные изделия; Сдобные изделия; Слоеные изделия

    Упаковка: Мешки 25 кг.

  • Смесь хлебопекарная «РУСХЛЕБ» Спектр «Чиабатта»

    Предназначен для производства чиабатты, слоеных изделий, обеспечивает отличную пористость и эластичный мякиш хлеба. Состав и свойства улучшителя позволяют использовать его для различных видов «шоковой» заморозки (заморозка после формования, после частичной расстойки и т.д.) При использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает изделиям дополнительный объем, снижает крошковатость и увеличивает срок хранения.

    Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки; Крошковатость мякиша; Мука со слабой клейковиной; Сокращение и упрощение технологического процесса; Увеличить срок годности, свежести; Устойчивость к замораживанию и размораживанию

    Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Слоеные изделия

    Упаковка: Мешки 25 кг.

  • Смесь хлебопекарная «РУСХЛЕБ» Спектр «Экстра Защита»

    Предназначен для повышения устойчивости к плесневению пшеничных хлебобулочных изделий, багетов, тостовых хлебов и т.д. Предотвращает развитие микробиологической порчи, плесневение и прогоркание хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Эффективная профилактика и борьба с картофельной палочкой.

    Решает задачи: Картофельная болезнь; Увеличить срок годности, свежести

    Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки

    Упаковка: Мешки 25 кг.

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «БЕЛЫЙ»

    "Улучшитель" Применяется в пищевой промышленности для производства широкого спектра хлебобулочных изделий: пшеничных, ржано-пшеничных, сдобных, слоеных.
    Рекомендации по применению : 1,0-3,0% от массы муки в зависимости от способа тесто ведения, качества муки и желаемого результата, добавляют в муку при замесе теста.

    Решает задачи: Замедлить черствение; Крошковатость мякиша; Недостаточная мягкость; Увеличить срок годности, свежести

    Подходит для изделий: Батон; Булки; Слоеные изделия; Традиционные хлеба

    Упаковка: Мешки 10 кг

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «ГАМБУРГЕР С»

    Подходит для изделий: булочек для гамбургеров, мелкоштучных булочных изделий для изготовления сендвичей.
    Решает задачи: ровную поверхность, большой объем, белый мякиш, равномерную мелкую пористость и мягкость изделий.
    Дозировка: 1,0 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки.

    Упаковка: Мешок 10 кг

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «ГОЛУБОЙ»

    Подходит для изделий : технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба.
    Идеальный продукт для технологий “шокового” замораживания.
    Кроме того, оптимальное содержание качественной клейковины, эмульгатора и аскорбиновой кислоты позволяет использовать этот продукт для:
    ‐ изготовления хлебов с высокой влажностью (W= 46‐50%, Чиабатта, Фокачча и др.);
    ‐ изготовления слоёных дрожжевых изделий “прямым” способом, если требуется получить супер объем и слоистость;
    - коррекции муки с низким содержанием клейковины.
    Решает задачи:
    Как известно, при использовании технологии «шокового» замораживания кристаллы льда частично повреждают клейковинный каркас, таким образом снижая газоудерживающую способность и формоустойчивость. Поэтому процент поврежденной клейковины необходимо компенсировать.
    Для производства улучшителя «Голубой» используется только качественная клейковина, в сочетании с аскорбиновой кислотой, эмульгатором и ферментами, которые позволяют получить гарантированно стабильное качество продукта на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 6 месяцев).
    При использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает изделиям дополнительный объём, снижает крошковатость и увеличивает срок хранения.
    Дозировка
    1,5‐3,0% от массы муки (или 1,5‐3,0 кг на 100 кг муки), в зависимости от сроков хранения замороженных полуфабрикатов и качества муки.
    1,5‐2,0%‐до 1 месяца хранения п/ф.
    2,0‐3,0%‐до 6 месяцев хранения п/ф.
    При использовании технологии расстоенных замороженных полуфабрикатов рекомендуется увеличить дозировку улучшителя до 2,5‐3,5%.
    При использовании улучшителя «Голубой» для производства хлебобулочных изделий типа «чиабатта» дозировка 2‐3%, на слоеные изделия (прямой способ) 1,5‐2,5%, для коррекции муки с низким содержанием клейковины 1,5-3%

    Упаковка: Мешок 10кг

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «ЖЕЛТЫЙ»

    Подходит для изделий из муки в/с ,для пшеничного хлеба, батонов и низко-рецептурной сдобы.
    Решает задачи:
    ‐улучшает мягкость мякиша за счет работы ферментного комплекса (образование декстринов + дополнительная вода для крахмала и белков) и продление сроков свежести.
    ‐улучшает формоустойчивость и объём
    ‐улучшает газообразование и газо-удерживающую способность
    Дозировка:
    0,1‐0,3% от массы муки (или 100‐300 грамм на 100 кг муки)в зависимости от способа тесто-ведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,05‐0,2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. При использовании муки с высоко активными ферментами (число падения ниже 200 сек.) дозировку улучшителя рекомендуется снизить.

    Упаковка: Мешки 10 кг

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «ЗЕЛЕНЫЙ»

    Подходит для изделий: широкого спектра хлебобулочной промышленности. Показывает отличный результат на различных видах ТМ оборудования, в том числе и на медленном ТМ оборудовании.
    Решает задачи: обеспечивает хороший объем готовых изделий при использовании чрезмерно сильной муки или муки с коротко рвущейся клейковиной. Улучшает растяжимость теста при использовании нормальной муки: снижает риск возникновения подрывов, сокращается время замеса (за счет быстрого развития клейковинного каркаса) и улучшается вкус и аромат хлеба. Обеспечивает формоустойчивость и дополнительный объем изделиям из смеси ржаной и пшеничной муки (подовые хлеба).
    Дозировка: 0,3 – 0,5% к массе муки.

    Упаковка: Мешок 10 кг

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «ЗОЛОТОЙ»

    Преимущества применения:
    Улучшает газоудерживающую способность (содержит в своем составе качественный эмульгатор, который соединяет липиды с клейковинными белками);
    Позволяет избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности;
    Обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки;
    Обеспечивает лучшую эластичность теста за счет сочетания эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота), это способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах, как багет и городская булка;
    Решает задачи:
    Значительно увеличивает объем;
    Обеспечивает получение однородного, тонкостенного мякиша;
    Придает ярко выраженный вкус и аромат выпеченным изделиям;
    Продлевает свежесть готовой продукции.
    Область применения
    Подходит для изделий: сдобных (в том числе с высоким содержанием жира и сахара) и слоеных дрожжевых изделий.
    Дозировка
    0,2‐0,5% от массы муки (или 200‐500 г на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижать дозировку до 0,1‐0,3%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании улучшитель хлебопекарный «ЗОЛОТОЙ» с клейковиной возможно увеличение дозировки до 0,7% к массе муки.

    Упаковка: Крафт мешок 10кг

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «КРАСНЫЙ»

    Подходит для изделий: пшеничного хлеба, батонов и низко-рецептурной сдобы.
    Решает задачи: улучшение газоудерживающей способности;
    Улучшение формоустойчивости (подовые изделия не расплываются);
    Увеличение объема готового изделия на 10‐15% (в зависимости от тестомесильной машины и процесса); Мягкий мякиш с равномерной пористостью;
    Увеличение срока свежести.
    Дозировка:0,2‐0,6% к массе муки или 200‐600 грамм на 100 кг муки в зависимости от способа тесто ведения и качества муки.

    Упаковка: Мешок 10 кг

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «КУЛИЧ С»

    Подходит для изделий: куличей и сдобных изделий.
    Решает задачи: мягкость, объем и равномерную пористость изделий.
    Способствует продлению свежести изделий, получению однородного, тонкостенного мякиша.
    Дозировка: 3,0-5,0 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки. Добавляют в муку при замесе теста

    Упаковка: Мешок 10 кг

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «ОРАНЖЕВЫЙ»

    <strong>Подходит для изделий:</strong> для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.
    <strong>Решает задачи:</strong> с помощью специально подобранных ферментов выравнивает корочку ржано‐пшеничному хлебу; придает дополнительный объём ржано‐пшеничному хлебу; продлевает срок свежести изделий.
    <strong>Дозировка</strong>
    0,1‐0,3% от массы муки (или 100‐300 г на 100 кг муки в зависимости от качества муки).

    Упаковка: Мешок 10 кг

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «РЖАНОЙ К»

    Подходит для изделий: различных сортов ржано-пшеничного хлеба, позволяет легко регулировать кислотность. Можно использовать для пшеничных сортов хлеба.
    Дозировка: 0,2-0,6% (или 200-600 г на 100 кг муки), дополнительно к натуральным закваскам, если необходимо исключить заминаемость мякиша, в том числе для пшеничных сортов хлеба.
    0,3-0,6% при соотношении ржаной и пшеничной муки 20/80 или 30/70.
    0,6-1,0% при соотношении ржаной и пшеничной муки 40/60 или 50/50.
    1,0-1,5% при соотношении ржаной и пшеничной от 60/40 до 100/0.

    Упаковка: Мешок 10 кг

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «РОЗОВЫЙ»

    Подходит для изделий : багетов, тостовых хлебов, а также ржано – пшеничных сортов хлеба.
    Дозировка: Дозировка 0,1-0,5 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения, качества муки и желаемого результата, добавляют в тесто при замесе.
    Решает задачи: Эффективная профилактика и борьба с картофельной болезнью. Предотвращает развитие микробиологической порчи - плесневение хлебобулочных изделий.

    Упаковка: Мешки 10 кг

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «СДОБА С»

    Подходит для изделий: сдобных изделий и куличей.
    Решает задачи: мягкость, объем и равномерную пористость изделий.
    Способствует продлению свежести изделий, получению однородного, тонкостенного мякиша.
    Дозировка: Дозировка 3,0-5,0 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки. Добавляют в муку при замесе теста.

    Упаковка: Мешок 10 кг

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «СЕРЫЙ»

    Подходит для изделий: широкого спектра пшеничных хлебов и хлебобулочных изделий, сдобы, тостовых хлебов, булочек для гамбургеров и др.
    Решает задачи: Позволяет получить мелкопористый мякиш, мягкую, тонкую корочку, отбеленный мякиш, а также хороший подъем теста и объем выпеченного хлеба.
    Дозировка 0,1-0,3% от массы муки в зависимости от способа тесто ведения и качества муки, добавляют в муку при замесе теста.

    Упаковка: Мешок 10 кг

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «СИНИЙ»

    Подходит для изделий: высококачественных хлебобулочных изделий, особенно для тостового хлеба и булочек для гамбургеров.
    Решает задачи:
    Устранение дефекта «талия» у тостового хлеба;
    - Специально подобранный состав позволяет добиться максимальной белизны мякиша, придать ему мелкопористую и тонкостенную структуру;
    - Увеличивает срок хранения. Специально разработанный ферментный комплекс последнего поколения позволяет продлить срок свежести хлеба до 5 суток и получить
    - Эластичный мякиш;
    - Рост в печи, формоустойчивость и конечный объём тестовых заготовок существенно улучшается;
    - Снижается эффект «крошащегося» мякиша;
    - Мякиш более «тающий» во рту;
    - Идеальное заполнение формы для тостового хлеба.
    Дозировка
    0,5‐1,0% от массы муки (или 0,5‐1,0 кг на 100 кг муки), в зависимости от способа тесто ведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4‐0,8%, при безопарном 0,8‐1,0%) и качестве муки (при очень сильной муке рекомендуется снижение дозировки до 0,4‐0,6%).

    Упаковка: Мешок 10 кг

  • УЛУЧШИТЕЛЬ «РУСХЛЕБ» «ФИОЛЕТОВЫЙ»

    Подходит для изделий: мелкоштучных сдобных и слоеных изделий.
    Решает задачи: улучшает газоудерживающую способность, способствует увеличению объема.
    Дозировка: Дозировка 0,5-1,0 % от массы муки в зависимости от способа тесто ведения и качества муки, добавляют в муку при замесе теста.

    Упаковка: Мешок 10 кг