Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Красители и красящие продукты

  • Комплексная добавка "Краситель Esco "Норвежский лосось""

    Комплексная добавка "Краситель Esco"Норвежский лосось" рекомендуется для производства продукции слабой соли, фаршевых полуфабрикатов, рулетов горячего копчения, вяленой снековой рыбной продукции. Обладает стандартной силой окрашивания. Стабилен и устойчив к свету, кислотам. Высокая красящая способность. Малые дозировки, возможность комбинирования с другими красителями. Устраняет обесцвечивания готового продукта при хранении. Дозировка: - продукция слабой соли – 0,05% - фаршевые полуфабрикаты – 0,02-0,1% - рулеты горячего копчения – 0,01-0,02% Цвет : красный

    Решает задачи: Окрашивание

    Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Вяленая снековая продукция; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф охлажденные кусковые

    Упаковка: Металлизированные пакеты массой нетто 1 кг и гофрокороб массой нетто 25 кг.

  • Комплексная добавка "Краситель Esco" Кармуазин Е122" (порошок)

    Комплексная добавка "Краситель Esco" Кармуазин Е122" (порошок) обладает высокой красящей способностью. Малые дозировки, возможность комбинирования с другими красителями. обладают значительным преимуществом по сравнению с большинством натуральных красителей: дают яркий, легко воспроизводимый цвет, менее чувствительны к изменяющимся условиям технологической обработки и хранения, обладают кислотоустойчивостью (до рН 3), термостойкостью (до 150С), хорошей светоустойчивостью, растворимы в воде. Предлагаемые красители могут использоваться как в виде индивидуальных продуктов, так и в смеси друг с другом. Смеси позволяют получить цвета и оттенки, которые не удается создать с помощью индивидуальных красителей. Цвет: красный.

    Решает задачи: Окрашивание

    Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Полу-копченые колбасы

    Упаковка: Металлизированные пакеты массой нетто 1 кг и гофрокороб массой нетто 25 кг.

  • Краситель "Миколор Т"

    Краситель "Миколор Т"- используется в производстве всех видов мясных изделий для придания различных оттенков – от нежно-розового свиноёмкого цвета  до насыщенного цвета говядины.

    Решает задачи: Темный/яркий цвет изделия

    Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; Полу-копченые колбасы; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш

    Упаковка: Мешки по 25 кг.

  • Нитритная соль

    Нитритная соль — это пищевая смесь поваренной соли с нитритом натрия. Представляет собой мелкокристаллический порошок, без запаха и с ярко выраженным соленым вкусом. Применяется при производстве вареных, сырокопченых и сыровяленых домашних колбас и ветчины. Для обеспечения оптимального консервирующего, окрашивающего и ароматизирующего эффектов нитритную соль добавляют в сырье как можно раньше. Основу составляет чистая вакуумная соль с содержанием NaCl мин. 98,5%, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов, снижающих влагосвязывающую способность мяса. Нитрит натрия(NaNO2) составляет 0,4 - 0,5%, внесенного по современной технологии. Нитритная соль позволяет подавлять рост патогенных бактерий, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. В том числе мы получаем активное антиокислительное действие по отношению к жирам, благодаря чему увеличивается срок хранения вашего изделия.При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающий розовый цвет мясу.

    Решает задачи: Микробиологическая порча изделия; Не яркий вкус у мясопродуктов; Отрегулировать кислотность; Предотвратить окисление продукта; Темный/яркий цвет изделия; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

    Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы;  Ветчины; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

    Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

  • Пищевая добавка "Краситель " Диоксид титана Е171 (порошок)

    Диоксид титана (двуокись титана, Е171) – пищевая добавка, являющаяся белым красящим веществом. Представляет собой прозрачный кристаллический порошок.

    Решает задачи: Восстановление и повышение интенсивности природной окраски; Окрашивание бесцветных продуктов для придания им привлекательного вида и цветового разнообразия; Отбеливания теста

    Подходит для изделий: Замороженные изделия и полуфабрикаты

    Упаковка: Металлизированный пакет массой нетто 5 кг, упакованный в гофрокороб массой нетто 20 кг.

  • Ферментированный рис

    Натуральный пищевой краситель. Чаще всего производится на основе шлифованного риса путем его ферментации при помощи грибка Monascus или его разновидностей. Предназначен для применения в мясоперерабатывающей промышленности для подкрашивания фарша колбасных изделий с целью улучшения их товарного вида. В связи с тем, что в рецептуре колбасных изделий используются белки растительного и животного происхождения, крахмал, мука, белковые стабилизаторы, а также мясное сырье с большим содержанием жировой и соединительной тканей, с пороками PSE и DFD, дефросперованное сырье – есть вероятность снижения интенсивности окраски готовой продукции. Для устранения этого дефекта используется ферментированный рис. Ферментированный рис поставляет нескольких степеней окрашивания: 1200, 1500.

    Решает задачи: Темный/яркий цвет изделия

    Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы;  Ветчины; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Паштет; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш

    Упаковка: Пакеты из полиэтиленовой пленки по 20 кг.