Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Альгинаты

  • Альгинат натрия

    Альгинат натрия или натриевая соль альгиновой кислоты – пищевой порошок природный полисахарид, который выделяют из бурых морских водорослей, произрастающих в прибрежной полосе Индонезии и Филиппин. В физическом плане это мелкодисперсный порошок, который растворяется в воде с образованием вязкого геля. Хорошо удерживает влагу, проявляет желирующие свойства, оказывает стабилизирующее действие. Из-за способности предавать жидким растворам вязкую структуру альгинат натрия нашел применение в пищевой промышленности — в составе компонентов его именуют «пищевой добавкой Е401». Во многих странах она считается безопасной и даже допускается к использованию в производстве продуктов питания для детей.

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Появление бульонно-жировых отеков; Размазанный комочек фарша в пельменях

    Подходит для изделий: Соусы; Сырный плавленый продукт; Творожные изделия (Эклеры, шу, профитроли); Зельц

  • ГЕЛЕОН 201 М-М

    Эмульгатор - стабилизатор на основе альгинатов. Предназначен для производства имитационных продуктов : мяса, шпика, творога, сыра с последующим использованием в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья. Возможность замены (до 25-30%) в рецептурах в/к, п/к колбас, рубленых полуфабрикатов. При использовании в сухом виде обладает высокой водосвязывающей способностью (1 часть связывает до 15-20 литров воды). Способствует увеличению выхода готовой продукции. Снижает потери при термообработке. Стабилизирует качество готовой продукции. Улучшает консистенцию готового продукта. Идеально связывает кусочки мяса в монолитный блок, сохраняет целостность при заморозке и дефростации. Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников. Вкусовое направление: без запаха и вкуса.

    Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: П/ф овощные; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Полу-копченые колбасы

    Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.

  • ЭлайТ-мит

    ЭлайТ-мит- комплексная пищевая альгинатная добавка , предназначенная для производства имитационного мяса, с последующим использованием в мясной и птицеперерабатывающей промышленности при производстве рубленых полуфабрикатов. Имитационное мясо устойчиво к термообработке. Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья. Обладает высокой водосвязывающей способностью. Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников. В связи с широким применением различных заменителей при производстве рубленых полуфабрикатов, полуфабрикатов в тесте и различных фаршевых систем — разработана технология имитационных изделий, а именно имитационное мясо. Производство имитационных изделий основано на модификации реологических свойств изделия. В качестве основной функциональной добавки для производства данных продуктов используют метилцеллюлозу, альгинаты натрия, или комплексные препараты включающие в свой состав фосфаты, пищевые волокна, крахмалы и т. д. Для производства имитационного мяса используют любое мясное сырье (обычно низкосортное, например триминг говяжий, говядина 2 сорта и т. д.), пищевые жиры как растительного так и животного происхождения. Имитационное мясо обладает схожими физико-химическими показателями с натуральным мясом, термостабильными свойствами, минимальны процессы плавления продукта при термической обработке, в том числе продукты повторного разогрева (вареные колбасные изделия: сосиски, сардельки).

    Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Салями

    Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.

  • ЭлайТ-шпиг

    ЭлайТ-шпиг – комплексная пищевая добавка Эмульгатор- стабилизатор на основе альгинатов . Не содержит соевых белков, а так же продуктов из ГМИ. Позволяет приготовить термостойкий имитационный шпиг из жирового сырья животного происхождения. Приготовление имитационного шпига не требует применения специального эмульгирующего оборудования. Получаемый имитационный шпиг устойчив к присутствию соли и фосфатов. Ситуация, сложившаяся на сегодняшний день в мясоперерабатывающей отрасли с доступностью и качеством бокового и хребтового шпика, стимулирует производителей пищевых добавок на разработку технологий производства продуктов, имитирующих натуральный шпик.При этом основными задачами являются: • получение высококачественного продукта, относительно дешевого по сравнению с используемым жировым сырьем; • улучшение технологических показателей имитационного шпика по сравнению с натуральным (термостойкость, адгезия к фаршу); • использование в составе имитационного шпика жидких растительных масел и твердых растительных жиров с целью его использования в вегетарианских продуктах, не уступающих по качеству натуральным.

    Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Салями

    Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.