Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Стабилизирующие системы для мороженого

  • CREMODAN® DC-T

    CREMODAN® DC-T – порошкообразная смесь пищевых стабилизаторов беловатого цвета. Замедляет процесс кристаллизации воды; Формирует консистенцию мороженого; Повышает устойчивость к термическому воз- действию; Стабилизирует структуру при низком уровне рН; Обеспечивает оптимальное связывание воды при условии соблюдения рекомендаций по дозировке; Повышает устойчивость к таянию; Предотвращает потерю цвета и вкуса в процессе производства фруктового льда. Необходимо смешать с сахаром и добавить в смесь при энергичном размешивании. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),Мороженое - 0.20-0.40 %,Фруктовый лёд (микс) - 0.10-0,20 %.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Термоустойчивость; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Замороженный сок, пищевой лёд; Мороженное пломбир; Мороженое молочное; Мороженое сливочное; Фруктовое мороженое

  • CREMODAN® MOUSSE 30

    CREMODAN® MOUSSE 30 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов желтоватого цвета. Способствует эффективной аэрации; Повышает стабильность пены; Обеспечивает хорошую консистенцию и сливочность вкуса; Способствует образованию лёгкой, пенообразной текстуры; Обеспечивает устойчивость взбиваемого объёма в процессе производства; Обеспечивает стабильность мусса во время замораживания/ размораживания. CREMODAN® MOUSSE 30 диспергируется в смеси и затем полностью растворяется во время последующей пастеризации.После гомогенизации и пастеризации смесь для мусса охлаждается до температуры прибл. 25º С (77º F) при условии, что она будет взбиваться в специальной морозильной камере; если она будет взбиваться в аэраторе, смесь необходимо охладить до более низкой температуры желирования, напр.: 12 -18º С (54 - 64º F). Смесь для мусса может также выдерживаться при температуре 65º С (149º F), а перед процессом взбивания в специальной морозильной камере быстро охлаждается до температуры 25º С. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),Общее содержание сухих вещ-в 30 % - 2.8 %,Общее содержание сухих вещ-в 34 % - 2.6 %,Общее содержание сухих вещ-в 38 % - 2.4 %,Общее содержание сухих вещ-в 42 % - 2.2 %,Уровень дозировки CREMODAN® MOUSSE 30 колеблется в пределах 2.2 – 2.8%. Уровень дозировки зависит от общего содержания сухих веществ в рецептуре приготовления мусса и от требуемой текстуры конечного продукта.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Термоустойчивость; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Замороженные и охлажденные муссы

  • CREMODAN® SE 334 VEG

    CREMODAN® SE 334 VEG– полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов.Состоит из однородных жёлтых шариков.Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения. Не образует пыли в процессе производства; Повышает сливочность вкуса; Способствует образованию хорошей и ровной текстуры; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Повышает устойчивость к сжатию и таянию; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. Может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но допроцесса пастеризации и гомогенизации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),4% жирность - 0.65 %,6% жирность - 0.60 %,8% жирность - 0.55 %,10% жирность - 0.50, 12%жирность - 0.45 %.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Закалённое мороженое; Мороженое молочное

  • CREMODAN® SE 709 VEG

    CREMODAN® SE 709 VEG – полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов.Состоит из однородных жёлтых шариков.Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения. Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе производства; Компенсирует снижение качества в низкозатратных рецептурах; Повышает сливочность вкуса и способствует образованию хорошей и ровной текстуры; Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию; Позволяет производство мороженого методом сухой экструзии даже при низком и среднем взбиваемом размере; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. CREMODAN® SE 709 VEG может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),4% жирность - 0.65 %,6% жирность - 0.60 %,8% жирность - 0.55 %,10% жирность - 0.50 %,12% жирность - 0.45 %.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Закалённое мороженое; Мороженое молочное; Торт-мороженое; Экструзия

  • CREMODAN® SI 320

    CREMODAN® SI 320 – полностью интегрированная порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. Состоит из однородных жёлтых шариков. Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе производства; Обеспечивает хорошие показатели при взбивании и значительно повышает устойчивость к таянию; Способствует образованию сливочной консистенции с прекрасной вкусовой характеристикой; Обеспечивает стабильность при ультравысоких температурах; Способствует образованию хорошей ровной текстуры; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. CREMODAN® SI 320 может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),Мягкое мороженое:4% жирность - 0.75 %,6% жирность - 0.70 %8% жирность - 0.65 %,10% жирность - 0.60 %,12% жирность - 0.55 %,Закалённое мороженое:4% жирность - 0.70 %,6% жирность - 0.65 %,8% жирность - 0.60 %,10% жирность - 0.55 %,12% жирность - 0.50 %,При ультравысокотемпературной обработке дозировка CREMODAN® SI 320 должна корректироваться с учётом технологических и производственных условий.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Закалённое мороженое; Мороженное пломбир; Мороженое молочное; Мороженое сливочное; Мягкое мороженое; Экструзия

  • CREMODAN® SL 26

    CREMODAN® SL 26 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. Способствует образованию ровной текстуры сливочной консистенции; Поддерживает хорошее высвобождение вкуса; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. Предпочтительно 1 часть сухой смеси CREMODAN® SL 26 смешать с 5-ю частями сахара и добавить холодную воду или молоко (< 20º С), интенсивно мешая. Чтобы смесь полностью растворилась, CREMODAN® SL 26 следует добавлять до того, как будет всыпан оставшийся сахар. Полностью CREMODAN® SL 26 достигает своих свойств во время пастеризации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное)Фруктовое мороженое и шербет - 0.65-0.70 %.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Вафельные стаканчики; Фруктовое мороженое; Шербеты; Экструзия

  • CREMODAN® SL 67

    CREMODAN® SL 67 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. Способствует образованию ровной текстуры и сливочной консистенции; Формирует освежающий эффект и способствует хорошему высвобождению вкуса; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. CREMODAN® SL 67 предпочтительно смешать с сахаром и добавить в смесь, тщательно размешивая. Полностью растворяется во время пастеризации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное), Йогуртовое мороженое и шербет - 0.60-0.70 %.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание функциональных продуктов (обогащение); Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Вафельные стаканчики; Мороженное кисломолочное; Фруктовое мороженое; Шербеты; Экструзия