Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Стабилизирующие системы для мороженого

  • CREMODAN® DC-T

    CREMODAN® DC-T – порошкообразная смесь пищевых стабилизаторов беловатого цвета. Замедляет процесс кристаллизации воды; Формирует консистенцию мороженого; Повышает устойчивость к термическому воз- действию; Стабилизирует структуру при низком уровне рН; Обеспечивает оптимальное связывание воды при условии соблюдения рекомендаций по дозировке; Повышает устойчивость к таянию; Предотвращает потерю цвета и вкуса в процессе производства фруктового льда. Необходимо смешать с сахаром и добавить в смесь при энергичном размешивании. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),Мороженое - 0.20-0.40 %,Фруктовый лёд (микс) - 0.10-0,20 %.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Термоустойчивость; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Замороженный сок, пищевой лёд; Мороженное пломбир; Мороженое молочное; Мороженое сливочное; Фруктовое мороженое

  • CREMODAN® MOUSSE 30

    CREMODAN® MOUSSE 30 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов желтоватого цвета. Способствует эффективной аэрации; Повышает стабильность пены; Обеспечивает хорошую консистенцию и сливочность вкуса; Способствует образованию лёгкой, пенообразной текстуры; Обеспечивает устойчивость взбиваемого объёма в процессе производства; Обеспечивает стабильность мусса во время замораживания/ размораживания. CREMODAN® MOUSSE 30 диспергируется в смеси и затем полностью растворяется во время последующей пастеризации.После гомогенизации и пастеризации смесь для мусса охлаждается до температуры прибл. 25º С (77º F) при условии, что она будет взбиваться в специальной морозильной камере; если она будет взбиваться в аэраторе, смесь необходимо охладить до более низкой температуры желирования, напр.: 12 -18º С (54 - 64º F). Смесь для мусса может также выдерживаться при температуре 65º С (149º F), а перед процессом взбивания в специальной морозильной камере быстро охлаждается до температуры 25º С. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),Общее содержание сухих вещ-в 30 % - 2.8 %,Общее содержание сухих вещ-в 34 % - 2.6 %,Общее содержание сухих вещ-в 38 % - 2.4 %,Общее содержание сухих вещ-в 42 % - 2.2 %,Уровень дозировки CREMODAN® MOUSSE 30 колеблется в пределах 2.2 – 2.8%. Уровень дозировки зависит от общего содержания сухих веществ в рецептуре приготовления мусса и от требуемой текстуры конечного продукта.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Термоустойчивость; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Замороженные и охлажденные муссы

  • CREMODAN® SE 334 VEG

    CREMODAN® SE 334 VEG– полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов.Состоит из однородных жёлтых шариков.Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения. Не образует пыли в процессе производства; Повышает сливочность вкуса; Способствует образованию хорошей и ровной текстуры; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Повышает устойчивость к сжатию и таянию; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. Может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но допроцесса пастеризации и гомогенизации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),4% жирность - 0.65 %,6% жирность - 0.60 %,8% жирность - 0.55 %,10% жирность - 0.50, 12%жирность - 0.45 %.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Закалённое мороженое; Мороженое молочное

  • CREMODAN® SE 40

    CREMODAN® SE 40 – полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов DANISCO. Состоит из однородных жёлтых шариков. Все компоненты получены из сырья не животного происхождения. Может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации. Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе производства; Значительно повышает устойчивость к таянию и способствует образованию хорошей ровной текстуры; Повышает сливочность вкуса; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. Рекомендуемый уровень дозировки: (От общего количества продукта, если не указано иное) ,4% жирность - 0.50 %,6% жирность - 0.45 %,8% жирность - 0.40 %,10% жирность - 0.35 %,12% жирность - 0.30 %.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Закалённое мороженое; Мороженное пломбир; Мороженое молочное; Мороженое сливочное; Экструзия

  • CREMODAN® SE 709 VEG

    CREMODAN® SE 709 VEG – полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов.Состоит из однородных жёлтых шариков.Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения. Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе производства; Компенсирует снижение качества в низкозатратных рецептурах; Повышает сливочность вкуса и способствует образованию хорошей и ровной текстуры; Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию; Позволяет производство мороженого методом сухой экструзии даже при низком и среднем взбиваемом размере; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. CREMODAN® SE 709 VEG может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),4% жирность - 0.65 %,6% жирность - 0.60 %,8% жирность - 0.55 %,10% жирность - 0.50 %,12% жирность - 0.45 %.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Закалённое мороженое; Мороженое молочное; Торт-мороженое; Экструзия

  • CREMODAN® SI 320

    CREMODAN® SI 320 – полностью интегрированная порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. Состоит из однородных жёлтых шариков. Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе производства; Обеспечивает хорошие показатели при взбивании и значительно повышает устойчивость к таянию; Способствует образованию сливочной консистенции с прекрасной вкусовой характеристикой; Обеспечивает стабильность при ультравысоких температурах; Способствует образованию хорошей ровной текстуры; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. CREMODAN® SI 320 может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),Мягкое мороженое:4% жирность - 0.75 %,6% жирность - 0.70 %8% жирность - 0.65 %,10% жирность - 0.60 %,12% жирность - 0.55 %,Закалённое мороженое:4% жирность - 0.70 %,6% жирность - 0.65 %,8% жирность - 0.60 %,10% жирность - 0.55 %,12% жирность - 0.50 %,При ультравысокотемпературной обработке дозировка CREMODAN® SI 320 должна корректироваться с учётом технологических и производственных условий.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Закалённое мороженое; Мороженное пломбир; Мороженое молочное; Мороженое сливочное; Мягкое мороженое; Экструзия

  • CREMODAN® SL 26

    CREMODAN® SL 26 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. Способствует образованию ровной текстуры сливочной консистенции; Поддерживает хорошее высвобождение вкуса; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. Предпочтительно 1 часть сухой смеси CREMODAN® SL 26 смешать с 5-ю частями сахара и добавить холодную воду или молоко (< 20º С), интенсивно мешая. Чтобы смесь полностью растворилась, CREMODAN® SL 26 следует добавлять до того, как будет всыпан оставшийся сахар. Полностью CREMODAN® SL 26 достигает своих свойств во время пастеризации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное)Фруктовое мороженое и шербет - 0.65-0.70 %.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Вафельные стаканчики; Фруктовое мороженое; Шербеты; Экструзия

  • CREMODAN® SL 67

    CREMODAN® SL 67 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. Способствует образованию ровной текстуры и сливочной консистенции; Формирует освежающий эффект и способствует хорошему высвобождению вкуса; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. CREMODAN® SL 67 предпочтительно смешать с сахаром и добавить в смесь, тщательно размешивая. Полностью растворяется во время пастеризации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное), Йогуртовое мороженое и шербет - 0.60-0.70 %.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание функциональных продуктов (обогащение); Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Вафельные стаканчики; Мороженное кисломолочное; Фруктовое мороженое; Шербеты; Экструзия