Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Стабилизаторы и стабилизационные системы

  • GRINDSTED® ES 258

    Смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов. Повышает вязкость, улучшает консистенцию, связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, снижает эффект разбрызгивания при фасовке.

    Решает задачи: Гелеобразование; Отделение сыворотки; Повышение вязкости; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Йогурт; Сметана; Термостатные кисломолочные продукты

  • GRINDSTED® PECTIN SY 200

    представляет собой низко этерифицированный пектин с низкой чувствительностью к кальцию, нормализованный сахарами. Производится в форме порошка беловатого цвета, который получают методом экстракции из цедры цитрусовых плодов. Универсальный пектин, обеспечивает хорошую вязкость и контроль синерезиса. Улучшает вкусовое впечатление. Стабильная текстура. Хорошая растворимость в холодном молоке. 

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Повышение вязкости; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Йогурт; Сметана

  • GRINDSTED® SB 251

    Стабилизационная система от компании Danisco. Увеличивает вязкость, глянцевость, связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, повышает кремообразность текстуры, замещает часть СОМО.

    Решает задачи: Гелеобразование; Отделение сыворотки; Повышение вязкости; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Варенец; Йогурт; Кефир; Ряженка; Сметана

  • GRINDSTED® SB 550A

    Связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, способствует увеличению вязкости при охлаждении.

    Решает задачи: Гелеобразование; Отделение сыворотки; Повышение вязкости; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Йогурт; Молочные десерты; Сметана

  • GRINDSTED® WP 950

    Порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов беловатого цвета. Способствует формированию пены с очень приятными органолептическими свойствами, близкими по качеству молочным сливкам. Сливки отличаются следующими характеристиками: очень хорошая взбиваемость и плотность пены, отличная стабильность пены, частичное сохранение термостабильности, стабильность пены при замораживании/ размораживании.

    Решает задачи: Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Растительные взбитые сливки; Сливки растительные

  • Милин 202М

    Милин 202М комплексные пищевые добавки, предназначенные для выработки термизированных сметанных продуктов, термизированных творожных продуктов, йогуртов и йогуртовых продуктов. Позволяет добиться требуемой консистенции готового продукта ,предохраняет молочный белок от коагуляции при высокой температуре. Обеспечивает структуру и физическую устойчивость готового продукта в процессе хранения , компенсирует колебания качества молочного сырья. Предотвращает синерезис.

    Дозировка: Термизированные сметанные продукты – 0,5-1,5%

    Термизированные творожные продукты – 0,5-1,5%

    Йогурты десертные -0,5-1,2%

    Йогурты питьевые – 0,5-0,8%

    Решает задачи: Жидкая консистенция; Отделение сыворотки; Повышение вязкости; Проявление синергизма; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Десертный йогурт; Йогурт; Питьевой йогурт; Термизированные сметанные продукт; Термизированные творожные продукты

    Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.

  • Стабилизатор Гелеон 125 С

    Повторяет эластичную структуру творога, уменьшает тенденцию к синерезису (удержание влаги), увеличивает срок хранения продукта, улучшает адгезионные свойства (прилипание) глазури при нанесении ее на творожную массу, позволяет сохранить структуру продукта не измененной после расфа-совки и в процессе хранения продукта. Стабилизатор Гелеон 125 С постепенно вносят в сухом виде в творог вместе с другими рецептурными компонентами при пе-ремешивании. Дозировка:1,0–1,5 к массе начинки; при выборе дозировки руководствуются содержанием влаги в творожном продукте.

    Решает задачи: Жидкая консистенция; Отделение сыворотки; Повышение вязкости; Проявление синергизма; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Вареники; Сырники; Творог; Творог мягкий; Творожная масса; Творожные десерты; Творожные продукты

    Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.

  • Стабилизатор Гелеон 147С-С

    Стабилизатор Гелеон147С-С  рекомендуется для кисломолочных напитков, сметаны и сметанного продукта (10%ж.). Используется  после ферментации (сквашивания) для повышения вязкости готового продукта.

    Решает задачи: Жидкая консистенция; Отделение сыворотки; Повышение вязкости; Проявление синергизма; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Йогурт; Кефир; Кефирный напиток; Кисломолочные напитки; Пастеризованные и сквашенные продукты и напитки; Сметана; Сметанный продукт

    Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.