Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Соли-плавители, пищевые фосфаты

  • Калий фосфорнокислый двузамещенный 3- водный пищевой, Е340ii

    Наряду с другими фосфатами применяется в производстве плавленых сыров. Используется также как стабилизатор сухих молока и сливок, антикристаллизатор сгущённого молока и т.д.Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать фосфаты, которые связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных р-ров. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси. В качестве регулятора кислотности добавляется в амидированные и инстантные пектины.

    Решает задачи: Термоустойчивость; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Молоко; Молоко пастеризованное; Сливки растительные; Сухое молоко

  • Комплексная пищевая добавка Денфос

    Комплексная пищевая добавка Денфос -добавка представляют собой соли-плавители для производства пастообразных, блочных, колбасных и ломтевых плавленых сыров. Фосфаты «Денфос» обладают следующими конкурентными преимуществами: Оптимальное соотношение фосфатов в составе каждой из солей дает возможность производителю снижать рекомендуемые дозировки до 0,6%, так как буферная емкость соли находится в широком диапазоне (возможно применение, как с незрелым сырьем, так и с перезрелым). Наличие Дифосфатов натрия (Е450) дает возможность более качественно связать рецептурную влагу, что увеличивает сроки хранения продукта, предотвращает отсечение влаги и усушку в хранении. Полифосфаты отвечают за эмульгирующую способность и предотвращают отсечение жира в хранении, придают продукту пластичную структуру, глянец характерный для этой группы продуктов. Ортофосфаты, входящие в состав солей, придают продукту оптимальную плотность и упругость.

    Решает задачи: Предотвращение отделение влаги в продукте; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Сыры плавленные ломтевые; Сыры плавленные пастообразные

  • Натрий фосфорнокислыйдвузамещенный 12- водный (Е339ii) Na2 HPO4*12H2O

    В молочной промышленности - ДНФ применяется в качестве антикристаллизатора при
    производстве сгущенного пастеризованного молока, для увеличения длительного хранения готового продукта, предотвращения коагуляции или загустевания молока в процессе производства и  хранения. Введение в сырое молоко ДНФ позволяет избежать потери чувствительных к высоким температурам таких компонентов, как белки и жиры.Прекрасно зарекомендовала в качестве соли-стабилизатора, регулятора рН до нормы 6,6-7,9. При производстве сыров  - соль-плавитель при изготовлении плавленых сыров: ломтевых, пастообразных, колбасных, плавленых твердых.

    Решает задачи: Излишне кислый вкус; Свертывание; Термоустойчивость

    Подходит для изделий: Молоко; Молоко нормализованное; Сырный плавленый продукт; Сыры плавленные колбасные; Сыры плавленые

  • Ортофосфат натрия 3-замещенный 12-водный (E 339iii)

    Регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, влагоудерживающий агент, фиксирует окраску продуктов и усиливает действие антиоксидантов.

    Решает задачи: Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Сухое молоко; Сырный плавленый продукт; Сыры плавленные колбасные; Сыры плавленные ломтевые; Сыры плавленные, копченые; Сыры плавленые