Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Растительные белки

  • Белок соевый текстурированный «ОПТТЕМА» C-200

    Коричневый гуляш: Белок соевый текстурированный «Опттема» C-200 Brown – продукт экструзии обезжиренного соевого шрота, с добавлением натурального карамельного красителя (E150d), имеющий пористую структуру. При добавлении воды приобретает структуру, подобную кускам мяса. Степень гидратации близко к 3,5. Текстурированные соевые белки обладают повышенным содержанием клетчатки, аминокислот и, самое главное, высоким уровнем белка – более 50%, размер основных фракций  от 10 до 25 мм. в виде кусков (Chunks).

    Решает задачи: Повышения выхода изделия; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: Консервы; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Паштет; Полу-копченые колбасы

    Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 18 кг.

  • Белок соевый текстурированный «ОПТТЕМА» хлопья F-03

    Белок соевый текстурированный «Опттема» – продукт экструзии соевого сырья, имеющий пористую структуру, позволяющую связать и удерживать большее количество влаги. Воссоздает текстуру наиболее ценных пищевых продуктов – мяса, рыбы, грибов, в зависимости от гаммы вкусовых и ароматических добавок; может использоваться в качестве продовольственного сырья для частичной замены (от 15 до 30%) мясного сырья, а также в качестве самостоятельного блюда.
    Степень гидратации близко к 3,5. Текстурированные соевые белки обладают повышенным содержанием клетчатки, аминокислот и, самое главное, высоким уровнем белка – более 50%, размер основных фракций  от 2 до 5 мм. виде хлопьев (Flakes).

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Повышения выхода изделия; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; Пельмени и Хинкали

    Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 18 кг.

  • Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина)

    Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) – водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (180-200%) абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С. Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности, для достижения этих целей и используют пшеничный глютен. Высокое качество глютена – гарантия стабильного качества продукта.

    Решает задачи: Мука со слабой клейковиной; Мягкая консистенция; Не яркий вкус у мясопродуктов; Появление бульонно-жировых отеков; Привкус ММО; Размазанный комочек фарша в пельменях

    Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

    Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.

  • Изолят соевого белка INGRIS PRO-90

    Изолят соевого белка  произведен из высококачественных соевых бобов без содержания ГМО. Предназначен для использования в пищевой промышленности при производстве консервов, мясных, рыбных и молочных продуктов (в т.ч. производстве эмульгированных и грубоизмельчённых продуктов), хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, супов, сухих напитков, продуктов диетического и детского питания, продуктов для детей дошкольного и школьного возраста.

    Условия хранения: Срок годности 12 месяцев. Хранить в сухих складских помещениях в стандартной неповреждённой упаковке при температуре не выше 25º С и относительной влажности воздуха не более 75%.

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Появление бульонно-жировых отеков; Привкус ММО; Размазанный комочек фарша в пельменях

    Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Консервы; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

    Упаковка: Мешки бумажные многослойные с п/э вкладышем весом нетто 20 кг.

  • Изолят соевого белка SUNSOY 690IE

    Изолят соевого белка SUNSOY 690IE является высокофункциональным изолятом соевого белка и предназначен для использования в пищевой промышленности при производстве консервов, мясных, рыбных и молочных продуктов (в т.ч. производстве эмульгированных и грубоизмельчённых продуктов), хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, супов, сухих напитков, продуктов диетического и детского питания, продуктов для детей дошкольного и школьного возраста. Массовая доля влаги, %, не более: 7, массовая доля белка, %, не менее: 90, массовая доля жира,  не более 1%.

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Потеря выхода у деликатесов; Появление бульонно-жировых отеков; Привкус ММО; Размазанный комочек фарша в пельменях

    Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

    Упаковка: Мешки бумажные многослойные с п/э вкладышем весом нетто 20 кг.

  • Изолят соевого белка Шаньсун-90

    Изолят соевого белка Шаньсун-90 является высокофункциональным изолятом соевого белка и предназначен для использования в пищевой промышленности при производстве консервов, мясных, рыбных и молочных продуктов (в т.ч. производстве эмульгированных и грубоизмельчённых продуктов), хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, супов, сухих напитков, продуктов диетического и детского питания, продуктов для детей дошкольного и школьного возраста. Массовая доля белка (в пересчете на а.с.в.), не менее 90% , Массовая доля белка (в пересчете на а.с.в.), не менее 7%,массовая доля жира, не более 1%.

    Решает задачи: Размазанный комочек фарша в пельменях; Улучшение внешнего вида продукта

    Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Консервы; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

    Упаковка: Мешки бумажные многослойные с п/э вкладышем весом нетто 20 кг.

  • Мука соевая обезжиренная дезодорированная «СОЯНТА-200»

    Мука соевая обезжиренная дезодорированная «Соянта-200» производится из отборных семян, выращенных в Амурской области и Приморском крае. Сортовой набор сои не подвержен генетической модификации. Использование современных технологий, а также тщательный контроль на всех стадиях производства, позволяют гарантироватьвысокую степень управления диапазоном функциональных параметров продукции.

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Не яркий вкус у мясопродуктов; Появление бульонно-жировых отеков; Привкус ММО; Размазанный комочек фарша в пельменях; Улучшение внешнего вида продукта

    Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

    Упаковка: Полипропиленовые мешки, вес нетто 35 кг.

  • Текстурированный соевый белок Опттема М-03

    Белок соевый текстурированный «Опттема» – продукт экструзии соевого сырья, имеющий пористую структуру, позволяющую связать и удерживать большее количество влаги. Воссоздает текстуру наиболее ценных пищевых продуктов – мяса, рыбы, грибов, в зависимости от гаммы вкусовых и ароматических добавок; может использоваться в качестве продовольственного сырья для частичной замены (от 15 до 30%) мясного сырья, а также в качестве самостоятельного блюда. Степень гидратации близко к 3,5. Текстурированные соевые белки обладают повышенным содержанием клетчатки, аминокислот и, самое главное, высоким уровнем белка – более 50%, размер основных фракций  от 2 до 5 мм.

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Повышения выхода изделия; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Чебуреки