Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Эмульгаторы, жирные кислоты, лецитин

  • Кальций хлористый пищевой Е-509

    Кальций хлористый пищевой Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания.Применяется в пищевой промышленности при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов. В молочной промышленности используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков.

    Срок хранения:Срок хранения 24 месяца с даты изготовления.

    Условия хранения: Хранить в сухих помещениях при температуре от 30С до 200С и относительной влажности воздуха не выше

    Решает задачи: Загустение

    Подходит для изделий: Сыры кисломолчные созревающие; Сыры мягкие; Сыры твёрдые сычужные

  • Соевый лецитин VEROLEC F-62 (Е-322)

    Соевый лецитин VEROLEC F-62 (Е-322), вязкая жидкость янтарно-коричневого цвета, с типичным запахом и вкусом сои. Продукт получен из соевого масла методом гидратации при рафинировании.VEROLEC F-62 был стандартизирован для поддержания постоянной вязкости по всему объему.Данный продукт соответствует всем спецификациям, установленным ФАО/ВОЗ, ЕС и Пищевым Химическим Кодексом. VEROLEC F-62 соответствует, согласно классификации ЕС и ТР ТС 029/2012 коду E-322.  Добавление VEROLEC F-62 в шоколад во время конширования снижает вязкость смеси какао-порошка, сахара и какао-масла. В результате снижаются расход энергии и расход какао-масла. Влияет на процесс кристаллизации жира и предотвращает жировое поседение. Таким же образом, значительное увеличение вязкости, происходящее в присутствии воды, по большей части компенсируется путём добавления VEROLEC F-62. Это особенно полезно для глазурей для мороженого, где влага из тела мороженого приводит к избыточной толщине шоколадной глазури  на участке глазирования. В какао-порошке для продуктов быстрого приготовления VEROLEC F-62 покрывает все частицы жирного порошка тонкой гидрофильной плёнкой, позволяя воде смачивать и размывать агломераты. Благодаря своей пониженной вязкости, VEROLEC F-62 можно перекачивать насосом при умеренной температуре, дозировать автоматически и поставлять в еврокубах. Соевый лецитин VEROLEC F-62 можно применять и при производстве других пищевых продуктов, таких, как маргарины, печенье, продукты быстрого приготовления, хлебобулочные изделия и т.д.

    Срок хранения: Срок хранения 18 месяцев с даты производства

    Условия хранения: Хранить при температуре от 20 до 40 ˚С. При более низкой температуре с продуктом труднее обращаться, в связи с увеличением вязкости. В случае необходимости продукт можно кратковременно подогреть до температуры не выше 60 ˚С. Следует всегда закрывать бочку после отбора лецитина.

    Решает задачи: Отделение сыворотки

    Подходит для изделий: Маргарин; Масло сладкосливочное; Молочные десерты; Пломбир; Щербеты, сорбеты, суфле, десерты

    Упаковка: Стальные и пластиковые бочки, массой нетто по 200 кг.