Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Крахмалы и крахмало-паточные продукты

  • Крахмал картофельный

    Порошок белого цвета. Возможен желтоватый оттенок порошка. Этот крахмал отлично усваивается организмом человека. Как можно понять по названию, крахмал получают из клубней картофеля. В клетках картошки крахмал находится в виде достаточно плотных образований – крахмальных зерен. Крахмал, с точки зрения химии, относится к углеводам. Зерна крахмала состоят из амилозы и амилопектина. Качество сырого картофельного крахмала должно соответствовать требованиям соответствующего стандарта качества. По количеству влаги в крахмале различают две его марки: А и Б. В марке Б влаги больше приблизительно на 10-15 процентов. По качеству крахмал тоже разделяют на три сорта. Крахмал имеет полезные свойства: снижает уровень холестерина в сыворотке крови и в печени. Можно сделать вывод, что крахмал обладает антисклеротическими свойствами. Из нужных организму микроэлементов, крахмал содержит в себе калий. Именно калий помогает выводить лишнюю воду из организма человека. Картофельный крахмал очень широко используется в кулинарной промышленности. Он используется для приготовления первых блюд, десертов и напитков. В 100 граммах крахмала совсем не содержатся жиры, но процентное содержание углеводов – 79,5. Белки в 100 граммах крахмаля составляют 0,1 процента.

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта

    Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Вафли, вафельные стаканчики, вафельные торты и конфеты с вафельной прослойкой; Замороженные изделия и полуфабрикаты; Пирожное; Полуфабрикаты мучных изделий; Пряники, коврижки; Сдобные изделия; Слоеные изделия; Смеси: для приготовления желе; Фруктовые десерты

    Упаковка: Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.

  • Крахмал кукурузный

    Мелкий сыпучий порошок белого или светло-желтого цвета, который может набухать в горячей или холодной воде, не меняя химических свойств. Чтобы получить крахмал, зерна кукурузы замачиваются в растворе сернистой кислоты. Это приводит к тому, что белок, который связывает крахмал, растворяется. Затем зерно дробят, что приводит к выделению крахмального молока. Процесс отделения крахмала от белка, который не растворился, происходит в центрифугах. Готовый продукт промывают, высушивают и упаковывают.

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта

    Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Вафли, вафельные стаканчики, вафельные торты и конфеты с вафельной прослойкой; Замороженные изделия и полуфабрикаты; Пирожное; Полуфабрикаты мучных изделий; Пряники, коврижки; Сдобные изделия; Слоеные изделия; Смеси: для приготовления желе; Фруктовые десерты

    Упаковка: Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.

  • Крахмал модифицированный PREGEFLO CH

    Модифицированные (перекрестно-связанные, стабилизированные и прежелатинизированные) кукурузные крахмалы пищевого качества PREGEFLO CH производства компании Roquette. Эти крахмалы обладают устойчивостью к смене циклов замораживания-таяния и увеличивают срок хранения готовых продуктов при низкотемпературных условиях. После набухания PREGEFLO CH образуют чистую и гладкую пасту с короткой текстурой. Эти пасты обладают сбалансированным вкусом и не имеют запаха зерна или крахмала. PREGEFLO CH повышают вязкость готового продукта и улучшают его консистенцию, обеспечивают устойчивость к действию кислот и интенсивным механическим воздействиям. Применение: фруктовые джемы и начинки. консервированные или замороженные наполнители для пирогов, кремы и т.д. PREGEFLO CH20 выдерживает температуру до 125⁰С при рН от 4-7, однако, если значение рН достигает 3-4, не рекомендуется повышать температуру 100⁰С. PREGEFLO CH40 особенно подходит для продуктов, подвергающихся очень интенсивной механической обработке и действию высоких температур.

    Решает задачи: Гелеобразование; Плохая водопоглотительная способность; Плохая формоустойчивость; Устойчивость к высоким температурам (термостабильность)

    Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Вафли, вафельные стаканчики, вафельные торты и конфеты с вафельной прослойкой; Замороженные изделия и полуфабрикаты; Пирожное; Полуфабрикаты мучных изделий; Пряники, коврижки; Сдобные изделия; Слоеные изделия; Смеси: для приготовления желе; Творожные изделия (Эклеры, шу, профитроли); Фруктовые десерты

    Упаковка: Полипропиленовый мешок 25 кг.

  • Крахмал модифицированный ULTRA-TEX 2000

    Крахмалы модифицируются для усиления или изменения их природных характеристик, таких как водосвязывающая, водоудерживающая способность, устойчивость к производственным процессам, например к термообработке, кислотности продукта, механической обработке. При модифицировании используются обработка химическими веществами в водном растворе при комнатной температуре. Для модифицирования разрешены только те вещества, которые участвуют в процессе обмена веществ в организме человека. Крахмал ULTRA-TEX 2000 - прежелатинизированный, химически модифицированный пищевой крахмал, дикрахмаладипатацетилированный (Е 1422), полученный из восковой кукурузы. Крахмал модифицированный Ultra-Tex 2131 один из самых сильных холоднонабухающий крахмалов на российском рынке. Крахмал Ultra-Tex 2131 выдерживает высокие температуры и механические нагрузки.

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта

    Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Вафли, вафельные стаканчики, вафельные торты и конфеты с вафельной прослойкой; Замороженные изделия и полуфабрикаты; Пирожное; Полуфабрикаты мучных изделий; Пряники, коврижки; Сдобные изделия; Слоеные изделия; Смеси: для приготовления желе; Фруктовые десерты

    Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг, на паллетах, обернутых пленкой.

  • Патока крахмальная карамельная кислотная

    Патока крахмальная карамельная является натуральным заменителем сахара. Основные характеристики: очищенный и концентрированный сироп. По консистенции подобна прозрачной густой вязкой жидкости, цвет: от бесцветного до светло-желтого. Процесс получения продукта: частичный гидролиз крахмала. Выделяют 4 типа крахмальной патоки: • Карамельная патока (уравновешенный состав сахаров), • Мальтозная патока (высокое содержание мальтозы), • Высокоосахаренная и низкосахаренная патоки (обладает повышенной вязкостью), Патока карамельная крахмальная широко используется для улучшения разнообразных сортов хлеба, изделий ассортимента, получаемых при выпекании из пшеничной муки. Кроме того, карамельная крахмальная патока применяется в приготовлении глазури, лукума, мармелада и прочих десертов. Патока крахмальная карамельная препятствует кристаллизации белого сахара.

    Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки; Замедлить черствение; Замена основного сырья; Затягивание теста; Малый объем; Недостаточная мягкость; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Неравномерная пористость; Плохая водопоглотительная способность; Снизить себестоимость; Увеличить срок годности, свежести; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Усилить вкус; Цвета мякиша - корректировка

    Подходит для изделий: Глазурь; Мармелад; Фруктовые десерты; ХБИ из пшеничной муки

    Упаковка: Картонный навивной барабан, 65 кг.