Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Ферменты и ферментные препараты

  • CARLINA 1650-Экстракт сычужного фермента животного происхождения

    Представляет собой порошок легко растворимый в не содержащей хлора воде. Для производства твердых, полутвердых, мягких, рассольных сыров дозировка фермента составляет 0,9-1,5 г/100 литров молочной смеси.
    Точную дозировку рекомендуется определять по «Кружке ВНИИМС». Непосредственно перед внесением в молоко (за 2-3 минуты) растворить фермент в не содержащей хлора воде в соотношении 1 часть фермента на 10 частей воды.

    Решает задачи: Свертывание

    Упаковка: Сыры твердые, сыры полутвердые, сыры мягкие, сыры рассольные.

  • CHOOZIT™, РROBAT™

    Мезофильные гетероферментативные (ароматобразующие) культуры DANISCO. Культуры применяются для производства свежих, полутвёрдых и твёрдых сыров, сыров с голубой плесенью, сметаны, творога. Повышенное содержание Lactococcus lactis ssp. lactis.biovar diacetylactis в этих культурах, дает усиленное ароматообразование.

    Решает задачи: Длинная структура сгустка; Дряблый сгусток; Жидкая консистенция; Крупитчатость и мучнистость; Не выраженный вкус и аромат; Нестандартное время сквашивания; Отделение сыворотки; Предотвращение отделение влаги в продукте; Снижение себестоимости; Сокращение и упрощение технологического процесса; Увеличение выхода

    Подходит для изделий: Мягкие и твердые сыры (с низкой температурой второго нагревания); Сметана; Творог

  • Marzyme

    Является ферментативно произведённым коагулянтом микробиального происхождения. Оказывает специфическое воздействие на каппа казеин молока, образование сгустка. Рекомендуемые технологические параметры выработки сыров с использованием Marzyme® (время гелеобразования, время свёртывания, разрезка и т.д.) практически идентичны таковым при использовании сычужного фермента. Используется в сыроделии как альтернатива ферментам животного происхождения.

    Решает задачи: Свертывание

    Подходит для изделий: Сыры мягкие; Сыры полутвёрдые; Сыры прессованные без подплавления сырной массы; Сыры прессованные с подплавлением сырной массы; Сыры твердые; Творог