Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Загустители

  • Гуаровая камедь (Е412)

    Гуаровая камедь (пищевая добавка Е412) - традиционный гидроколлоид, загуститель, который использует для улучшения свойств теста, повышения его вязкости, удержания большего количества влаги, влияния на эластичность. Может использоваться как монокомпонент. Также используется в составе различных компаундов, стабилизационных смесей, хлебопекарных смесей. Доступна гуаровая камедь с различным коэффициентом вязкости.

    Решает задачи: Крошковатость мякиша; Мука неудовлетворительного качества: коррекция; Мука со слабой клейковиной; Недостаточная мягкость; Неравномерное распределение воды и жира по структуре теста; Плохая водопоглотительная способность; Рвется тесто; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Увеличить срок годности, свежести; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость к замораживанию и размораживанию

    Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Сдобные изделия; Слоеные изделия; Смеси: для ржаных и ржано-пшеничных изделий; Смеси: для солодовых, хмелевых и «заварных» ржано-пшеничных хлебов; Смеси: зерновые и многозерновые; Смеси: цельнозерновые; Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

    Упаковка: Полипропиленовый мешок 25 кг.

  • Камедь ксантановая (Е415)

    Камедь ксантановая (пищевая добавка Е415) — природное химическое соединение (C35H49O29)n, относится к группе стабилизаторов. По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonascampestris. Используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора, гелеобразователя, средства для капсулирования.

    Решает задачи: Плохая водопоглотительная способность; Плохая формоустойчивость

    Подходит для изделий: Жевательная резинка; Жевательные конфеты; Мармелад; Начинки для конфет; Пастила; Пралине для конфет; Сливки для взбивания; Фруктовые десерты

    Упаковка: Полипропиленовый мешок 25 кг.

  • Крахмал модифицированный PREGEFLO CH

    Модифицированные (перекрестно-связанные, стабилизированные и прежелатинизированные) кукурузные крахмалы пищевого качества PREGEFLO CH производства компании Roquette. Эти крахмалы обладают устойчивостью к смене циклов замораживания-таяния и увеличивают срок хранения готовых продуктов при низкотемпературных условиях. После набухания PREGEFLO CH образуют чистую и гладкую пасту с короткой текстурой. Эти пасты обладают сбалансированным вкусом и не имеют запаха зерна или крахмала. PREGEFLO CH повышают вязкость готового продукта и улучшают его консистенцию, обеспечивают устойчивость к действию кислот и интенсивным механическим воздействиям. Применение: фруктовые джемы и начинки. консервированные или замороженные наполнители для пирогов, кремы и т.д. PREGEFLO CH20 выдерживает температуру до 125⁰С при рН от 4-7, однако, если значение рН достигает 3-4, не рекомендуется повышать температуру 100⁰С. PREGEFLO CH40 особенно подходит для продуктов, подвергающихся очень интенсивной механической обработке и действию высоких температур.

    Решает задачи: Гелеобразование; Плохая водопоглотительная способность; Плохая формоустойчивость; Устойчивость к высоким температурам (термостабильность)

    Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Вафли, вафельные стаканчики, вафельные торты и конфеты с вафельной прослойкой; Замороженные изделия и полуфабрикаты; Пирожное; Полуфабрикаты мучных изделий; Пряники, коврижки; Сдобные изделия; Слоеные изделия; Смеси: для приготовления желе; Творожные изделия (Эклеры, шу, профитроли); Фруктовые десерты

    Упаковка: Полипропиленовый мешок 25 кг.