Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Улучшители теста для п/ф

  • ЛАКСА-кейк 200

    ЛАКСА-кейк 200 – комплексная пищевая добавка : повышает пластичность теста; способствует получению теста с оптимальными реологическими характеристиками, обеспечивающими простоту обработки теста и формования изделий ;предотвращает образование микротрещин на тестовой оболочке и раскрытие изделий при замораживании; Обеспечивает необходимые варочные свойства готовым изделиям (снижается переход сухих веществ из теста в воду, изделия сохраняют свою форму); улучшает органолептические характеристики готового продукта (цвет, вкус и консистенцию теста); Не требует внесения изменений в технологический процесс производства, принятый на предприятии; не содержит компоненты из генетически модифицированных источников (ГМИ).

    Решает задачи: Замена яйца и яичного порошока; Мука с высоким содержанием клейковины; Мука с сильной клейковиной; Мука со слабой клейковиной; Рвется тесто

    Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные в тесте; Пельмени и Хинкали; Чебуреки

    Упаковка: Пакеты по 5 кг. в коробки 20 кг.

  • УЛУЧШИТЕЛЬ DENFAI 18.07 ДЛЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ

    Применяется при производстве слоенных замороженных изделий. Защищает структуру слоеных изделий при технологии "шоковой" заморозки; Обеспечивает стабильное качество хлебов с высокой влажностью; Улучшает объем и слоистость изделий, не подвергающихся заморозке.

  • УЛУЧШИТЕЛЬ DENFAI 60.05 ДЛЯ ПЕЛЬМЕННОГО ТЕСТА

    Применяется в пищевой промышленности при производстве теста для пельменей, вареников, мантов и хинкали. Улучшает текстуру готового изделия; Облегчает процесс механической обработки теста.

    Решает задачи: Замена яйца и яичного порошока; Мука с высоким содержанием клейковины; Мука с сильной клейковиной; Мука со слабой клейковиной; Рвется тесто

    Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные в тесте

  • УЛУЧШИТЕЛЬ DENFAI 70.01 ""КЛАССИЧЕСКИЙ"

    Комплексная пищевая добавка -Улучшитель DENFA 70.01 ""Классический" позволяет работать с мукой разного качества. Действие улучшителей направленно на изменение белкового каркаса теста, сокращается время замеса теста за счёт увеличения пластичности. Тесто будет обладать повышенной пластичностью и эластичностью, что окажет положительное влияние на качество формовки: - в случае использования итальянского оборудования наблюдается быстрое и качественное тестообразование, формируется ровный и однородный пласт, выпрессовываются пельмени чётко заданной формы; - в случае использования китайских и российских формовочных аппаратов наблюдается повышенная эластичность теста, что облегчает механическую обработку и позволяет формировать ровные изделия с тонкой тестовой оболочкой без образования складки на поверхности. Ряд компонентов улучшителя положительно влияют на варочные свойства пельменного теста: сохраняется заданная форма, тесто не расплывается, отсутствует эффект прилипания к зубам, при варке крахмал не проявляется на поверхности изделия. В процессе «шоковой» и глубокой заморозки применение улучшителя предотвращает растрескивание тестовой оболочки.

    Решает задачи: Замена яйца и яичного порошока; Мука с высоким содержанием клейковины; Мука с сильной клейковиной; Мука со слабой клейковиной; Рвется тесто

    Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные в тесте

    Упаковка: Металлизированный пакет массой нетто 5 кг, упакованный в гофрокороб массой нетто 20 кг.