Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Функциональные ингредиенты

  • Пропиленгликоль. Пищевая добавка Е1520.

    В пищевой промышленности пропиленгликоль Е 1520 применяется в качестве влагоудерживающего, смягчающего или диспергирующего агента. Добавку вводят в состав безалкогольных или слабоалкогольных газированных, а также энергетических напитков. В качестве растворителя пищевых красителей и ароматизаторов. Пропиленгликоль применяется для изготовления экстракции специй из натуральных продуктов и приправ. Применяют в кондитерском производстве бисквитных рулетов, печенья и конфет. Пропиленгликоль, благодаря своей низкой токсичности, применяется в качестве хладоносителя при охлаждении пищевых продуктов от 12 до -50C, при глубоком замораживании фруктов и ягод, мяса птицы и пр.

    Решает задачи: Недостаточная мягкость; Усилить вкус

    Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Конфеты; Печенье

  • Рисовая мука

    Рисовая мука обладает высокой пищевой ценностью, а также может использоваться как текстурообразователь. Она не содержит глютена, аллергенов, имеет отличный аминокислотный состав, прекрасно переваривается в организме, подходит  для продуктов с высокой диетической ценностью, но не имеющих типичного рисового вкуса. Она привносит особые хрустящие свойства, и поэтому, например, используется в экструдированных продуктах.

    Решает задачи: Ломкость кондитерских изделий; Мучнистый вкус кондитерских изделий; Недостаточная хрупкость кондитерских изделий; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Создание функциональных продуктов (обогащение); Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании

    Подходит для изделий: Драже; Ирис; Кондитерские изделия мучные; Конфеты; Пастила; Пекарские порошки; Печенье сахарное; Печенье сдобное; Полуфабрикаты мучных изделий; Пряники, коврижки; Смеси: для хлебов линии «здоровое питание»

    Упаковка: Мешки по 25 кг.

  • Соевый лецитин VEROLEC F-62 (Е322)

    Стандартизованный соевый лецитин (Е322), вязкая жидкость янтарно-коричневого цвета, с типичным запахом и вкусом сои. Продукт получен из соевого масла методом гидратации при рафинировании. VEROLEC F-62 был стандартизирован для поддержания постоянной вязкости по всему объему.

    Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Кондитерские изделия мучные; Мармелад; Начинки для конфет; Печенье крекеры; Пирожное; Полуфабрикаты мучных изделий; Сдобные изделия; Суфле; Фруктовые десерты; Шоколадная паста

    Упаковка: Стальные и пластиковые бочки, массой нетто по 200 кг. Еврокубы, массой нетто 1000 кг.

  • Фруктоза кристаллическая

    Фруктоза – фруктовый сахар, присутствует в растениях, нектаре цветов, фруктах, ягодах, семенах, меде. Фруктоза полезна для здоровья, хорошо усваивается организмом, не вызывая побочных явлений, разрешена к употреблению лицам, контролирующим массу тела и больным сахарным диабетом, ее усвоение не требует гормона инсулина. Фруктоза кристаллическая – это сухой продукт, удобный в применении и хранении. Кристаллическая фруктоза обладает низкой способностью кристаллизоваться и высокой растворимостью, эти свойства предотвращают отвердевание питательных батончиков и кристаллизацию варенья/фруктовых приготовлений. Способность фруктозы снижать температуру замерзания в охлажденных напитках и концентратах позволяет выпускать продукты с большим содержанием сухих веществ, которые можно разливать охлажденными сразу из холодильника. Кристаллическая фруктоза обладает также низкой активностью воды и действует как мощный увлажнитель для предотвращения высыхания выпечки и питательных батончиков. Фруктоза не подвержена инверсии при низких уровнях рН, присущих для напитков, и поэтому фруктоза прекрасно сохраняет аромат и сладость продукта в течение всего срока годности. Основные преимущества: интенсивная сладость позволяет использовать фруктозу в небольших дозах; имеет низкий гликемический индекс; усиливает действие других подсластителей; имеет мягкий и чистый вкус без послевкусия; продлевает срок годности продуктов.

    Решает задачи: Создание функциональных продуктов (обогащение)

    Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Вафли, вафельные стаканчики, вафельные торты и конфеты с вафельной прослойкой; Кондитерские изделия мучные; Конфеты; Печенье крекеры; Продукты диабетического питания; Сдобные изделия; Смеси: для хлебов линии «здоровое питание»; Суфле; Фруктовые десерты; ХБИ из пшеничной муки

    Упаковка: Мешок 25 кг.