Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

Пробиотические культуры

  • AiBi

    Пробиотические культуры созданы специалистами НПО «Зеленые линии» для широкого спектра кисломолочных продуктов: биосметана, биойогурт, биокефир и другие кисломолочные биопродукты. Штаммы пробиотических культур выдерживают агрессивные условия пищеварительного тракта человека, оказывая благотворное влияние на него. А именно: имеют высокую степень толерантности к экстремальным значениям рН (3-10) и резистентности к желчным кислотам (до 2%); обладают высокой степенью адгезивности к клеткам кишечного эпителия; способствуют усилению процессов всасывания через стенки кишечника ионов кальция и железа. Пробиотические культуры AiBi ферментируют молоко медленно, поэтому они не заменяют используемую закваску, а являются дополнительными культурами для обогащения конечного продукта. Культуры могут применяться в производстве резервуарных или термостатных сквашенных молочных продуктах. Пробиотические культуры AiBi обеспечивают содержание Lactobacillus в готовом продукте на конец срока годности не менее 1×107; Bifidobacterium — не менее 1×106.

    Решает задачи: Повышения выхода изделия