Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Улучшители

  • Улучшитель «Спектр защита» РУСХЛЕБ

    Спектр «Защита» подходит для широкого спектра хлебобулочных изделий и обеспечивает микробиологическую стабильность продукции благодаря эффективной борьбе с любыми видами плесени. Вместе с тем, Спектр «Защита» способствует улучшению качества хлебобулочных изделий: Повышение объема и формоустойчивости. Улучшение пористости и эластичности мякиша.

    Решает задачи: Картофельная болезнь; Меловая болезнь; Микробиологическая порча изделия; Плесень

    Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

    Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

  • Улучшитель «Спектр здоровье» РУСХЛЕБ

    Спектр «Здоровье» отлично подходит для широкого спектра хлебобулочных изделий. Эффективная профилактика и борьба с картофельной болезнью. Спектр «Здоровье» можно использовать в комбинации с другими смесями Спектр для ускорения технологического процесса и улучшения физико-химических показателей готовой продукции (Спектр «Свежесть», Спектр «Мягкость», Спектр «Объем» и др.).

    Решает задачи: Картофельная болезнь; Микробиологическая порча изделия

    Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Батон; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

    Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

  • Улучшитель «Спектр клейковина» РУСХЛЕБ

    «Спектр Клейковина" подходит для широкого спектра пшеничных и ржано-пшеничных изделий. Улучшитель ослабляет напряжение клейковинного каркаса и позволяет получить изделия с хорошим объемом при работе с  чрезмерно сильной мукой или же мукой с короткорвущейся клейковиной. При использовании нормальной муки "Спектр Клейковина" улучшает растяжимость теста, за счет чего обеспечивается хорошее поднятие хлеба в печи и снижаются риски возникновения подрывов. Улучшитель способствует более быстрому развитию клейковинного каркаса и сокращению продолжительности замеса. Способствует улучшению вкуса и аромата конечного изделия.

    Решает задачи: Мука с сильной клейковиной; Недостаточная мягкость; Неравномерная пористость; Рвется тесто; Снизить себестоимость; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании

    Подходит для изделий: Лаваш; Пицца; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

    Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

  • Улучшитель «Спектр комплексный» РУСХЛЕБ

    Спектр «Комплексный» предназначен для производства широкого спектра пшеничных и пшенично-ржаных, ржано-пшеничных хлебобулочных изделий. Способствует улучшению качества хлебобулочных изделий и гарантирует стабильное высокое качество продукции даже при использовании муки с низкими хлебопекарными свойствами за счет достижения оптимального брожения и развития клейковины.

    Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Крошковатость мякиша; Малый объем; Мука неудовлетворительного качества: коррекция; Мука со слабой клейковиной; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Плохая формоустойчивость; Снизить себестоимость; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость к замораживанию и размораживанию

    Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Для безопарного способа тестоведения; Для опарного способа тестоведения; Сдобные изделия; Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

    Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

  • Улучшитель «Спектр Морозный» РУСХЛЕБ

    Комплексный улучшитель для дрожжевого слоеного теста с высоким содержанием сахара и жира, и высокорецептурных сортов хлеба. Оптимизирует качество изделий из замороженных полуфабрикатов, используется при методе глубокой заморозки. Увеличение водопоглотительной способности муки. Облегчение процесса механической обработки теста. Улучшение формоустойчивости и газоудерживающей способности. Улучшение структуры слоев в дрожжевых слоеных изделиях. Обеспечение золотистого оттенка и ровной корочки изделия. Продление сроков хранения, предотвращение крошливости.

    Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки; Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Замедлить черствение; Крошковатость мякиша; Малый объем; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Неравномерная пористость; Неравномерный цвет, окрас кондитерских изделий; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость к замораживанию и размораживанию

    Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Дрожжевые слоеные изделия; Замороженные полуфабрикаты из слоеного теста; Полуфабрикаты мучных изделий; Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки

    Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

  • Улучшитель «Спектр Мягкость и белизна» РУСХЛЕБ

    Улучшитель "Спектр Мягкость" прекрасно подходит для формового хлеба, батонов и сдобных изделий. Увеличивая объем и мягкость готовых изделий.

    Решает задачи: Замедлить черствение; Крошковатость мякиша; Малый объем; Недостаточная мягкость; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Неравномерная пористость; Плохая газоудерживающая способность; Производство изделий на автоматизированной линиии; Снизить себестоимость; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании

    Подходит для изделий: Пицца; Сдобные изделия; Слоеные изделия; ХБИ из пшеничной муки

    Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

  • Улучшитель «Спектр Объем» РУСХЛЕБ

    Улучшитель "Спектр Объем" улучшает пористость и увеличивает объем хлебобулочных изделий. Подходит для батонов, формового хлеба и сдобных изделий.

    Решает задачи: Малый объем; Мука неудовлетворительного качества: коррекция; Мука со слабой клейковиной; Неравномерная пористость; Плохая газоудерживающая способность; Плохая формоустойчивость; Снизить себестоимость; Сокращение и упрощение технологического процесса; Увеличить срок годности, свежести

    Подходит для изделий: Батон; Сдобные изделия; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

    Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

  • Улучшитель «Спектр Ржаной Объем» РУСХЛЕБ

    Спектр «Ржаной объем» подходит для производства ржано-пшеничных хлебов: выравнивание корочки, придание дополнительного объема, продление свежести.

    Решает задачи: Крошковатость мякиша; Малый объем; Увеличить срок годности, свежести; Улучшить структуру мякиша

    Подходит для изделий: ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

    Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

  • Улучшитель «Спектр Свежесть» РУСХЛЕБ

    Улучшитель "Спектр Свежесть" может использоваться при производстве широкого спектра хлебобулочных изделий: пшеничных и ржано-пшеничных, сдобных и слоеных изделий. Способствует замедлению черствения и продлению свежести.

    Решает задачи: Крошковатость мякиша; Недостаточная мягкость; Увеличить срок годности, свежести

    Подходит для изделий: Круассан; Кулич; Сдобные изделия; Слоеные изделия; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

    Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

  • Улучшитель «Спектр сдобный» РУСХЛЕБ

    Улучшитель"Спектр Сдобный" предназначен для производства сдобных изделий: продлевает свежесть готовой продукции; улучшает газоудерживающую способность; обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок; существенно увеличивает объем; придает яркий насыщенный вкус и аромат выпеченным изделиям.

    Решает задачи: Малый объем; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Неравномерная пористость; Плохая газоудерживающая способность; Плохая формоустойчивость; Увеличить срок годности, свежести; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании

    Подходит для изделий: Кулич; Пончики, Берлинер, Донатс; Сдобные изделия

    Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

  • Улучшитель «Спектр слоеный» РУСХЛЕБ

    Улучшитель "Спектр Слоеный" предназначен для производства мелкоштучных сдобных и слоеных изделий. Улучшает газоудерживающую способность и формоустойчивость, способствует увеличению объёма.

    Решает задачи: Замедлить черствение; Крошковатость мякиша; Малый объем; Мука неудовлетворительного качества: коррекция; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Плохая газоудерживающая способность; Плохая формоустойчивость; Снизить себестоимость; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость к замораживанию и размораживанию; Устойчивость теста при машинной обработке

    Подходит для изделий: Батон; Сдобные изделия; Слоеные изделия; ХБИ из пшеничной муки

    Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

  • Улучшитель «Спектр тостовый» РУСХЛЕБ

    "Улучшитель "Спектр тостовый" идеально подходит для производства гамбургеров и хлеба для тостов.Способствует снижению эффекта "крошащегося мякиша" при нарезке, делает корочку тонкой и мягкой, продлевает срок свежести  готовой продукции, позволяет добиться максимальной белизны мякиша, придать ему мелкопористую и тонкостенную структуру.

    Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Крошковатость мякиша; Мука с сильной клейковиной; Недостаточная мягкость; Неравномерная пористость; Плохая формоустойчивость; Рвется тесто; Снизить себестоимость; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость теста при машинной обработке

    Подходит для изделий: Батон; Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки

    Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

  • Улучшитель «Спектр Чиабатта» РУСХЛЕБ

    Улучшитель "Спектр Чиабатта" предназначен для производства чиабатты, слойки.Решает проблемы, связанные с крошковатостью мякиша и неравномерной пористостью. Возможно использования для производства замороженных полуфабрикатов.

    Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Крошковатость мякиша; Мука со слабой клейковиной; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Неравномерная пористость; Устойчивость к замораживанию и размораживанию

    Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Замороженные изделия и полуфабрикаты; Полуфабрикаты мучных изделий; Слоеные изделия

    Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

  • Улучшитель «Экстра защита» РУСХЛЕБ

    Идеально подходит для повышения устойчивости к плесневению пшеничных хлебобулочных изделий, багетов, тостовых хлебов и т.д. Предотвращает развитие микробиологической порчи, плесневение и развитию картофельной болезни хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

    Решает задачи: Картофельная болезнь; Меловая болезнь; Микробиологическая порча изделия; Плесень; Регулирование кислотности

    Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Кондитерские изделия мучные; Сдобные изделия; Слоеные изделия; Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

    Упаковка: Крафт мешок 25 кг.