Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Волокна пищевые

  • КЛЕТЧАТКА ПШЕНИЧНАЯ «ALBA-FIBRE W-200R»

    Натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна и холодорезистентна, снижает калорийность продуктов. Используется при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, соусов, молочных продуктов (йогуртов, творожных десертов, глазированных сырков, плавленых, свежих и имитационных сыров), а также при разработке продуктов для диетического и здорового питания.

    Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Замедлить черствение; Плохая водопоглотительная способность; Создание функциональных продуктов (обогащение); Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость к высоким температурам (термостабильность); Устойчивость к замораживанию и размораживанию

    Подходит для изделий: Сдобные изделия; Смеси: для хлебов линии «здоровое питание»

    Упаковка: 20 кг.

  • КЛЕТЧАТКА ПШЕНИЧНАЯ «ALBA-FIBRE W-500R»

    Натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна и холодорезистентна,снижает калорийность продуктов. Используется при производстве хлебобулочных, кондитерских изделий, теста, снеков, экструзионных продуктов, соусов и начинок, напитков, а также молочных продуктов (йогуртов, творожных десертов, глазированных сырков, плавленых, свежих и имитационных сыров), также используется при разработке продуктов для диетического и здорового питания.

    Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Замедлить черствение; Плохая водопоглотительная способность; Создание функциональных продуктов (обогащение); Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость к высоким температурам (термостабильность); Устойчивость к замораживанию и размораживанию

    Подходит для изделий: Сдобные изделия; Смеси: для хлебов линии «здоровое питание»

    Упаковка: Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем 10 кг.

  • КЛЕТЧАТКА СОЕВАЯ INGRIS SF

    Клетчатка соевая является 100% натуральным продуктом, с высоким содержанием пищевых волокон, полученных из структурообразующих компонентов сои. В отличие от многих видов ингредиентов подобного типа, соевая клетчатка представляет собой не просто полисахарид, а белково-полисахаридный комплекс с распределенным в сетке клетчатки связанным белком. Благодаря выраженной бифильности соевая клетчатка обладает высокой влагоудерживающей способностью 1:10 и дает стабильные эмульсии в соотношении 1:10:10, что значительно превосходит показатели широко распространенных типов растительных клетчаток.

    Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Замедлить черствение; Плохая водопоглотительная способность; Создание функциональных продуктов (обогащение); Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость к высоким температурам (термостабильность); Устойчивость к замораживанию и размораживанию

    Подходит для изделий: Сдобные изделия; Смеси: для хлебов линии «здоровое питание»

    Упаковка: Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 20 кг.