Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

  • "Промил-кристалл 95"

    "Промил-кристалл 95" - комплексная пищевая добавка, предназначенная для производства продуктов в желе (продукты Халяль). Желейные мясные продукты, такие, как зельцы, студни, холодцы, языки и мясные ассорти в желе, традиционно пользуются устойчивым спросом у пакупателей. Эта продукция представлена в ассортименте, как крупных мясоперерабатывающих комбинатов, так и небольших предприятий общественного питания. «Компания МИЛОРД» предлагает универсальную комплексную смесь «Промил-кристалл» для приготовления широкого ассортимента мясных и рыбных желейных продуктов. «Промил-кристалл» — комплексная пищевая добавка на основе желатина, предназначенная для производства холодцов, зельцев, заливных блюд из мяса, птицы и рыбы, мясного ассорти, вареных колбасных изделий и других продуктов в желе. Основное преимущество применения «Промил-кристалл» заключается в низкой дозировке добавки, обеспечивающей получение прочного, эластичного, прозрачного и практически бесцветного желе. «Промил-кристалл» содержит высококачественный желатин, поваренную соль, уникальную композицию экстрактов специй, усилитель вкуса, соли органических кислот.

    Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Холодец, студень

    Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг, в коробки по 25 кг.

  • Fabios колбасные оболочки

    В ассортименте представлено 2 типа традиционных белковых оболочек: FG и FC. Представители Fabios рекомендуют использовать второй тип для колбас, при изготовлении которых возможны перепады температуры, пропаривание и переполнение. Высокая прочность и различные размеры оболочек делают их подходящим вариантом для выпуска копченых, вареных и вяленых колбас, сосисок и ветчины. Возможно применение в сырной промышленности. Диапазон калибров: - для оболочек FG – 19-120 мм; - для оболочек FC – 100-120 мм. Оболочки изготовлены из экологически чистого сырья, поэтому полностью безопасны. Расцветки: натуральный, карамельный, луковый, махагоновый, темная карамель, лососинный, сливовый. Упаковка: на ролах; в мотках; гофрированные, различной длинны; перфорированные.

  • Fabios Кольцевые оболочки FW, FWR

    Применение: Оболочки READY TO USE находят такое же применение, как традиционные, кольцевые, оболочки для сырокопченых колбас и легкоснимаемые оболочки. В ассортименте 2 типа оболочек: FW и FWR. Первые разработаны для копченых и пареных изделий, вторые – для сырокопченых колбас. Диапазон калибров: 32-52 мм. Кольцевые оболочки рекомендованы для производства деревенских колбасок, салями, кровяных и ливерных колбас. Изготовленные из экологически чистого материала, они полностью безопасны, не содержат ароматизаторов и токсичных добавок. Вкус и запах готового изделия не отличаются от аналога в натуральной оболочке. Упаковка: в кипах; в мотках; гофрированные в батоны различной длины; перфорированные.

  • Fabios Легкоснимаемые оболочки типа P

    Отличительные особенности оболочек типа P – внутреннее покрытие, которое обеспечивает быстрое отделение фарша в готовом изделии. Пленка просто стягивается «чулком» без дополнительных манипуляций и деформации колбасы. Преимущества легкоснимаемых оболочек Fabios: 1. Натуральный вид и цвет (особо насыщенный после копчения). 2. Пористая структура свободно пропускает запах и вкус. 3. Проницаемы для дыма и пара. 4. Высокая прочность и эластичность обеспечивает высокий КПД в процессе производства. 5. На пленку можно наносить тексты и изображения. 6. Не рвется и не деформируется в процессе набивки. Высокосортные коллагеновые волокна на натуральной основе полностью безопасны и рекомендованы для пищевой промышленности. Не содержат искусственных красителей и ароматизаторов. Расцветки: такие же как у традиционных и кольцевых оболочек. Упаковка: такие же как у традиционных и кольцевых оболочек.

  • HRC 3.1 Маринад DEL'AR Зеленая сальса быстрого приготовления

    Маринад DEL'AR Зеленая сальса быстрого приготовления рекомендуется для приготовления маринадов для мясных продуктов. Содержащиеся составе овощи сушеные (чеснок, лук), петрушка, мята, черный и красный перец, лимон, придают продукту более изысканный вкус и аромат натуральных специй . Дозировка: на 100 кг основного сырья Маринад - 3 кг Вода - 9 кг Масло растительное - 3 кг , 15% к массе полуфабриката Цвет: светло – зелёный.

    Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость

    Подходит для изделий: Маринады; П/Ф охлажденные кусковые

    Упаковка: Металлизированные пакеты массой нетто по 5 кг в коробах по 4 шт - 20 кг.

  • HRC 3.1 Маринад DEL'AR Нежный быстрого приготовления приготовления

    HRC 3.1 Маринад DEL'AR Нежный быстрого приготовления приготовления    рекомендуется для приготовления маринадов для мясных продуктов. Содержащиеся составе томаты, паприка, лук, чеснок, придают продукту более изысканный вкус и аромат натуральных специй. Дозировка: на 100 кг основного сырья Маринад - 2,5 кг Вода - 4,2 кг Масло растительное- 3,3 кг 10%, к массе полуфабриката Цвет: красно-оранжевый.

    Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость

    Подходит для изделий: Маринады; П/Ф охлажденные кусковые

    Упаковка: Металлизированные пакеты массой нетто по 5 кг в коробах по 4 шт - 20 кг.

  • Альгинат натрия

    Альгинат натрия или натриевая соль альгиновой кислоты – пищевой порошок природный полисахарид, который выделяют из бурых морских водорослей, произрастающих в прибрежной полосе Индонезии и Филиппин. В физическом плане это мелкодисперсный порошок, который растворяется в воде с образованием вязкого геля. Хорошо удерживает влагу, проявляет желирующие свойства, оказывает стабилизирующее действие. Из-за способности предавать жидким растворам вязкую структуру альгинат натрия нашел применение в пищевой промышленности — в составе компонентов его именуют «пищевой добавкой Е401». Во многих странах она считается безопасной и даже допускается к использованию в производстве продуктов питания для детей.

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Появление бульонно-жировых отеков; Размазанный комочек фарша в пельменях

    Подходит для изделий: Соусы; Сырный плавленый продукт; Творожные изделия (Эклеры, шу, профитроли); Зельц

  • АРОМАТИЗАТОР ЛОСОСЬ DELAR 10.05.003

    Рекомендуется использовать в рыбопродуктах для усиления вкусовой профильной сырьевой ноты. Вкусовой профиль: ярко выраженный вкус и аромат копченого лосося.

    Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов

    Подходит для изделий: Снеки (снэки); Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

    Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

  • Ароматизатор пищевой Мясо Del'Ar 10.06.104

    Формирует вкус и аромат готового продукта, позволяет получить оптимальный вкус и аромат мясопродуктов, вырабатываемых по рецептурам с большими заменами мясного сырья, а также с использованием низкосортного сырья, в том числе мяса птицы механической обвалки; устранение специфического привкуса в готовом продукте. Вкусовой профиль: Усиленный вкус вареной говядины.

    Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивают стабильное качество; Привкус ММО

    Подходит для изделий: Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Пельмени и Хинкали; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Холодец, студень

    Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

  • АРОМАТИЗАТОР ГРИБЫ DELAR 10.06.271 М

    Рекомендуется для придания продуктам соответствующего профиля вкуса. Вкусовой профиль: насыщенный вкус белых грибов.

    Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов

    Подходит для изделий: Снеки (снэки); Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

    Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

  • Ароматизатор Грибы DelAr 10.06.271 М

    Рекомендуется  для придания продуктам соответствующего  профиля вкуса. Вкусовой профиль: насыщенный вкус белых грибов.

    Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов

    Подходит для изделий: Снеки (снэки); Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

    Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

  • Ароматизатор курицы Del'Ar 10.06.141.Н.

    Рекомендуется для применения в рецептурах с заменами основного сырья до 50% и использованием ММО и без замен. Вкусовой профиль: яркий вкус вареной курицы со специями.

    Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивают стабильное качество; Привкус ММО

    Подходит для изделий: Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Пельмени и Хинкали; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Холодец, студень

    Упаковка: Продукция упакована в пакеты комбинированные пленочные (фольгированные) по 5 кг и гофрокороб массой нетто 20 кг.

  • Ароматизатор Мясо Фаворит Del'Ar 10.06.485

    Формирует вкус и аромат готового продукта, позволяет получить оптимальный вкус и аромат мясопродуктов, вырабатываемых по рецептурам с большими заменами мясного сырья, а также с использованием низкосортного сырья, в том числе мяса птицы механической обвалки; устранение специфического привкуса в готовом продукте. Вкусовой профиль: яркий вкус и аромат вареного мяса.

    Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивают стабильное качество; Привкус ММО

    Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Холодец, студень

    Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

  • АРОМАТИЗАТОР ЧЕСНОК DELAR 10.07.550Д

    Рекомендуется, взамен натурального чеснока. Вкусовая направленность: острый, жгучий.

    Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Придает изделиям острый, насыщенный вкус и аромат чеснока; Улучшение внешнего вида продукта

    Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Продукты гриль; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Холодец, студень; Шпик

    Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

  • АРОМАТИЗАТОР ЧЕТЫРЕ СЫРА DEL'AR 10.05.354

    Как правило, производители мясопродуктов не используют в рецептурах колбасных изделий дорогие известные сорта сыра, а приобретают недорогой приемлемый по цене сыр. Каждая новая партия такого сыра может значительно отличаться по вкусоароматике, что приводит к колебаниям качественных характеристик готового продукта. Применение ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 сглаживает эти колебания вкуса, и дает возможность выпускать продукцию со стабильными вкусоароматическими параметрами. Добавление 0,1-0,2% от массы сырья ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 в мясные продукты, не содержащих в своем составе сыра, создает насыщенный вкусоароматический букет и ощущение полноты вкуса, подчеркивает вкус и аромат мяса. Особенно хорошо использовать этот эффект в рецептурах с большим содержанием говядины. Применение вкусоароматической добавки дает возможность производителю уменьшить закладку в рецептурах твердого сыра, а так же использовать его аналоги (искусственный сыр). ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 рекомендуется применять при изготовлении искусственного сыра. Добавка может применяться в таких видах колбасной продукции как: Сосиски с сыром, сосиски Баварские, сосиски Венские, колбасы вареные Парижская, Лионская, и т.д. Особенно полно раскрывается вкус и аромат ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 таких мясных продуктах как: сосиски и сардельки, колбаски для жарки. Использование добавки дает возможность производителю снизить себестоимость продукции, не ухудшая ее качественных характеристик, гарантирует производство стабильной продукции. Вкусовой профиль: 4-сыров: сливочного, пармезана, чеддера, гауды.

    Решает задачи: Микробиологическая порча изделия; Не яркий вкус у мясопродуктов

    Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет

    Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

  • Базилик

    Сильно ветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60 см. Листочки его продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые длиной до 5,5 см. На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой. Стебли, листья и чашечки цветка шероховатые на ощупь. В них расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется. Эта культура - одна из древнейших пряностей национальных кухонь Закавказья и Средней Азии, где его называют рейхан, реган, реан, райхон. Листья базилика душистого используют в качестве самостоятельной закуски и как приправу (свежие и сушеные) . В Азербайджане употребляют и семена - ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, супы (куриные, кисломолочные, крупяные, овощные) . Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы, а также в фарши. В пищевой промышленности базилик применяют для ароматизации колбас, консервированных мясных продуктов, также используют при копчении.

    Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Улучшение внешнего вида продукта

    Подходит для изделий: Вареные колбасы; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки

    Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

  • Бараньи черева

    - Бараньи черева представляют собой отрезок кишечника животного, тщательно промытый и очищенный от серозной, мышечной и слизистой оболочек. - Очищенные черева засаливаются и формируются в пучки по 100 ярдов ( 91,5 метра). - Калибр варьируется от 16 до 30 мм.

    - По категориям качества делится по убыванию на А, АB, В и ВС.

    - Применяется при изготовлении тонких колбас, сосисок в качестве натуральной оболочки.

  • Баранья синюга

    - Баранья синюга представляет собой окончание слепой кишки барашка, проще говоря аппендикс.

    - Калибр варьируется от 60 до 80 мм.

    - По категории качества - А.

    - Применяется при изготовлении варёных, полукопчёных и варёно-копчёных колбас.

  • Белок соевый текстурированный «ОПТТЕМА» C-200

    Коричневый гуляш: Белок соевый текстурированный «Опттема» C-200 Brown – продукт экструзии обезжиренного соевого шрота, с добавлением натурального карамельного красителя (E150d), имеющий пористую структуру. При добавлении воды приобретает структуру, подобную кускам мяса. Степень гидратации близко к 3,5. Текстурированные соевые белки обладают повышенным содержанием клетчатки, аминокислот и, самое главное, высоким уровнем белка – более 50%, размер основных фракций  от 10 до 25 мм. в виде кусков (Chunks).

    Решает задачи: Повышения выхода изделия; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: Консервы; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Паштет; Полу-копченые колбасы

    Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 18 кг.

  • Белок соевый текстурированный «ОПТТЕМА» хлопья F-03

    Белок соевый текстурированный «Опттема» – продукт экструзии соевого сырья, имеющий пористую структуру, позволяющую связать и удерживать большее количество влаги. Воссоздает текстуру наиболее ценных пищевых продуктов – мяса, рыбы, грибов, в зависимости от гаммы вкусовых и ароматических добавок; может использоваться в качестве продовольственного сырья для частичной замены (от 15 до 30%) мясного сырья, а также в качестве самостоятельного блюда.
    Степень гидратации близко к 3,5. Текстурированные соевые белки обладают повышенным содержанием клетчатки, аминокислот и, самое главное, высоким уровнем белка – более 50%, размер основных фракций  от 2 до 5 мм. виде хлопьев (Flakes).

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Повышения выхода изделия; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; Пельмени и Хинкали

    Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 18 кг.

  • Бензоат натрия (Е211)

    Бензоат натрия — натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без запаха или с незначительным запахом бензальдегида. Применяется для консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, кетчупа, майонеза, плодово-ягодных продуктов, сладких газированных напитков. При использовании в продуктах, содержащих витамин С, возможно образование канцерогенного бензола в концентрациях, превышающих предельно допустимые. Как консервант используется в косметической и фармацевтической промышленности. Применяется в медицине как отхаркивающее средство, обычно в составе комбинированных препаратов.

    Решает задачи: Микробиологическая активность; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

    Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки

    Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

  • ВАД Лосось DelAr 10.05.003

    Рекомендуется использовать в рыбопродуктах для усиления вкусовой профильной сырьевой ноты. Вкусовой профиль: ярко выраженный вкус и аромат копченого лосося.

    Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов

    Подходит для изделий: Снеки (снэки); Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

    Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

  • ГЕЛЕОН 201 М-М

    Эмульгатор - стабилизатор на основе альгинатов. Предназначен для производства имитационных продуктов : мяса, шпика, творога, сыра с последующим использованием в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья. Возможность замены (до 25-30%) в рецептурах в/к, п/к колбас, рубленых полуфабрикатов. При использовании в сухом виде обладает высокой водосвязывающей способностью (1 часть связывает до 15-20 литров воды). Способствует увеличению выхода готовой продукции. Снижает потери при термообработке. Стабилизирует качество готовой продукции. Улучшает консистенцию готового продукта. Идеально связывает кусочки мяса в монолитный блок, сохраняет целостность при заморозке и дефростации. Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников. Вкусовое направление: без запаха и вкуса.

    Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: П/ф овощные; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Полу-копченые колбасы

    Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.

  • Глутамат натрия (пищевая добавка Е621)

    Глутамат натрия применяется в качестве усилителя вкуса и аромата, заменителя соли в пищевой промышленности. Само по себе это вещество практически не имеет ни вкуса, ни запаха, однако усиливает вкус мяса, птицы, морских продуктов, грибов и некоторых овощей, не оказывая при этом никакого эффекта на фрукты, сладости и яйца. Глутамат натрия не только умножает природные вкусовые качества пищевых продуктов, но и освежает и оживляет ароматы, ослабленные в процессе переработки и при длительном хранении, воздействуя на окончания вкусовых рецепторов. ДСП 120 мг/кг веса тела в день в пересчете на кислоту.

    Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов

    Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Котлеты; Маринады; Пельмени и Хинкали; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

    Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

  • Глюкоза Декстроза моногидрат

    Декстроза моногидрат (Dextrose monohydrate) - это природное органическое соединение, представляет собой очищенную и кристаллизированную глюкозу. В пищевой промышленности используется в приготовлении консервов. Декстроза моногидрат действует как консервант и регулятор вкуса. Глюкоза имеет сладкий приторный вкус, без посторонних запахов, полностью усваивается организмом и не выводится из него.

    Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов

    Подходит для изделий: Консервы; Смеси для мясопереработки

    Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.

  • Глюконо-дельта-лактон (Е575)

    Имеет синтетическое происхождение и нулевой уровень опасности (безопасна для здоровья). Пищевая добавка E575 (химическое вещество Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ)) представляет собой белый или кремовый мелкий кристаллический порошок. Глюконо-дельта-лактон гигроскопичен, не имеет вкуса и запаха, хорошо растворим в воде. Химическая формула вещества: C6H10O6. В пищевой промышленности используется как стабилизаторы, вещество против слеживания, разрыхлитель, эмульгаторы. Кроме того, пищевая добавка Е575 применяется для ускорения процеса созревания продукции, стабилизирования цвета. Глюконо-дельта-лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека.

    Решает задачи: Отрегулировать кислотность; Потеря выхода у деликатесов; Снизить себестоимость; Сроки созревания с/к колбас; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые колбасы

    Упаковка: Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.

  • Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина)

    Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) – водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (180-200%) абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С. Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности, для достижения этих целей и используют пшеничный глютен. Высокое качество глютена – гарантия стабильного качества продукта.

    Решает задачи: Мука со слабой клейковиной; Мягкая консистенция; Не яркий вкус у мясопродуктов; Появление бульонно-жировых отеков; Привкус ММО; Размазанный комочек фарша в пельменях

    Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

    Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.

  • Говядина DelAr M инкапсулированный

    Ароматизатор создан процессом распылительной сушки инкапсулированного ароматизатора. При данной технологии из эмульсии удаляется водная фаза, за счет чего дегидратируются и сами капсулы, что предусматривает максимальное сохранение его вкусоароматических свойств. Применение инкапсулированной ароматики позволяет избежать рисков при долгих сроках хранения и обеспечить на всем его протяжении гармоничное вкусоароматическое звучание. Максимальное «раскрытие» вкуса в процессе потребления продукта (разрушения капсулы), обеспечивающее осязательную полноту и насыщенность. Высокая термостабильность. Рекомендуется для применения в рецептурах с заменами основного сырья до 50% и использованием ММО и без замен. Вкусовой профиль: яркий вкус вареной говядины.

    Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивают стабильное качество; Привкус ММО

    Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

    Упаковка: Продукция упакована в пакеты комбинированные пленочные (фольгированные) по 5 кг и готто 20 кг.фрокороб массой не

  • Говяжьи круга

    - Говяжьи круга представляют собой ободочную кишку без части, отошедшей к синюге, с отрезком прямой кишки от 5 до 12 м.

    - Калибр варьируется от 45 до 65+ мм.

    - Применяются при изготовлении кровяных, ливерных колбас, полукопченых и сырокопченых колбас.

  • Говяжьи черева

    - Говяжьи черева представляют собой отрезок кишечника животного, тщательно промытый и очищенный от слизистой, жировой и мышечной тканей. Допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, а по месту расположения жирового шнура – остатки чистого жира в виде полосок. - Калибр варьируется от 38 до 46+ мм. - По категориям качества делится на А, АВ, а также выделяется категория «Экстра». - Черева поставляются рассортированными по диаметрам и скомплектованными в пучки общей длиной по 18, 30, 50 или 90 метров. - Количество отрезков в пучке должно быть не более 14 штук, минимальная длина отрезка - не менее 2 метров. - Применяется при изготовлении колбас крупного диаметра.

Товары 1 - 30 из 142
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец