Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Молочные белки (протеины), концентраты и изоляты

  • Смесь молочных белков Гелеон 112 С-А

    Смесь молочных белков. Молочнобелковые концентраты позволяют получить натуральный молочный продукт. Преимущества использования молочнобелкового концентрата в производстве молочных продуктов: Обогащают продукт молочным белком; улучшают органолептические характеристики продукта (более выраженный вкус и аромат); снижают себестоимость кисломолочных продуктов за счет полной или частичной замены стабилизационных систем; позволяют получить 100% натуральный продукт; Придает продукту более насыщенный молочный вкус и запах. Обладает прекрасными загущающими и эмульгирующими свойствами, образует гомогенную однородную структуру, без отделения сыворотки. Дозировка: для питьевого йогурта, снежка, кефира 0,4–1,0%,  для сметаны 0,4–0,6%.

    Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Обогащение, создание функциональных продуктов; Отделение сыворотки; Снижение себестоимости; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Йогурт; Кефир; Снежок

  • Смесь молочных белков Гелеон 112 С-М

    Смесь молочных белков, полученных распылительной сушкой. Молочнобелковые концентраты позволяют получить натуральный молочный продукт. Преимущества использования молочнобелкового концентрата в производстве молочных продуктов: Обогащают продукт молочным белком; улучшают органолептические характеристики продукта (более выраженный вкус и аромат); снижают себестоимость кисломолочных продуктов за счет полной или частичной замены стабилизационных систем; позволяют получить 100% натуральный продукт; Позволяет выработать продукт эконом-класса. Дозировка: Сыр, творог 0,3–0,4%; Творожный продукт 6,0%.

    Решает задачи: Обогащение, создание функциональных продуктов; Окрашивание; Снижение себестоимости; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Мягкие и твердые сыры (с низкой температурой второго нагревания); Творог; Творожные продукты

  • Сычужный казеин (Glanbia)

    Концентрат молочного белка. Пищевой ингредиент с высоким содержанием белка, изготовленный путем коагуляции при помощи сычужного фермента из свежего пастеризованного обезжиренного молока. Сухой гранулированный . Область применения: Плавленые сыры; Аналоговый сыр. Дозировка: По рецептуре. Обладает нейтральным вкусом. Быстрая конверсия в плавильном котле. Может использоваться как сырьевой компонент.

    Решает задачи: Обогащение, создание функциональных продуктов; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Сыры плавленые

  • Функциональная смесь Гелеон 111 С

    Смесь концентрированных сывороточных белков. Молочнобелковые концентраты позволяют получить натуральный молочный продукт. Преимущества использования молочнобелкового концентрата в производстве молочных продуктов: Обогащают продукт молочным белком; улучшают органолептические характеристики продукта (более выраженный вкус и аромат); снижают себестоимость кисломолочных продуктов за счет полной или частичной замены стабилизационных систем; позволяют получить 100% натуральный продукт; Обладает эмульгирующими свойствами, обеспечивая хорошую равномерную консистенцию, глянцевую ровную поверхность; Позволяет заменить сухое молоко; Обладает высокой термостабильностью; Обогащает продукт незаменимыми аминокислотами. Дозировка: Плавленый сыр 0,4-2%.

    Решает задачи: Обогащение, создание функциональных продуктов; Снижение себестоимости; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

    Подходит для изделий: Сыры плавленые