Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Фосфаты

  • Натрия триполифосфат улучшенный (E451i)

    Стабилизатор консистенции, эмульгатор, регулятор кислотности, загуститель, фиксатор окраски– это далеко не полный перечень применения такого скромного, давно известного соединения, ТРИФОСФАТ НАТРИЯ, он же НАТРИЯ ТРИПОЛИФОСФАТ, он же ПЕНТАНАТРИЙТРИФОСФАТ. Триполифосфат натрия для пищевой промышленности разрешен в качестве эмульгирующей соли в плавленых сырах, присутствует в 10 стандартах на мясо- и рыбопродукты, разрешен в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связывающего агента, улучшителя муки и хлеба, входит в специализированные напитки для спортсменов, рыбный фарш «сурими», в биологически активные добавки к пище, в молоко сухое и сухое обезжиренное. В 2009 г. ВНИИМС были выпущены рекомендации по использованию солей-плавителей при производстве различных видов плавленых сыров, в которых триполифосфат натрия улучшенный вошел в перечень рекомендованных для использования в производстве ломтевых и колбасных плавленых сыров.

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Отрегулировать кислотность; Отсечение влаги в продуктах, упакованных под вакуумом; Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Потеря выхода у деликатесов; Улучшение консистенции готового продукта

    Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Консервы; Маринады; Смеси для мясопереработки

    Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 40 кг.

  • ЭлайТ-ПФ 310

    ЭлайТ-ПФ 310 - комплексная фосфатосодержащая пищевая добавка, предназначенная для использования в составе рассолов для производства охлажденных и замороженных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы, в т.ч. шашлыков.

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Отрегулировать кислотность; Повышения выхода изделия; Потеря выхода у деликатесов; Разрывы у деликатесов; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Деликатесные изделия; Изделий из мяса птицы; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Салями; Смеси для мясопереработки; Фарш; Шашлыки

    Упаковка: Мешки по 25 кг; Пакеты по 5 кг; В коробки по 25 кг.