Каталог

Номер оператора этого направления: +38 (066) 389-28-19

Технологические задачи

ПРОДУКТ / ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ

Крахмал

  • Крахмал PREGEFLO CH 40

    Модифицированный крахмалы холодного набухания используют в качестве загустителя и стабилизатора. У этого вида крахмалов широкий диапазон температур гелеобразования от 0 до 250є С. Крахмалы холодного набухания начинают проявлять свои влагосвязующие свойства сразу после их внесения, в процессе составления фарша или рассола. Они обладают прочностью и прозрачностью, и длительное время не отдают влагу при охлаждении и хранении продукта. Кукурузный крахмал, прежелатинизированный ацетилированный дикрахмал адипат на основе восковой кукурузы. Масса отличается устойчивостью к низкому уровню рН и механической обработке, термостабилен. Не проявляет ретроградацию и синерезис на стадии заморозки – оттаивания.

    Решает задачи: Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта

    Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы;  Ветчины; Деликатесные изделия; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Сыро-копченые колбасы; Фарш

    Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг, на паллетах, обернутых пленкой.

  • Крахмал картофельный

    Порошок белого цвета. Возможен желтоватый оттенок порошка. Этот крахмал отлично усваивается организмом человека. Как можно понять по названию, крахмал получают из клубней картофеля. В клетках картошки крахмал находится в виде достаточно плотных образований – крахмальных зерен. Крахмал, с точки зрения химии, относится к углеводам. Зерна крахмала состоят из амилозы и амилопектина. Качество сырого картофельного крахмала должно соответствовать требованиям соответствующего стандарта качества. По количеству влаги в крахмале различают две его марки: А и Б. В марке Б влаги больше приблизительно на 10-15 процентов. По качеству крахмал тоже разделяют на три сорта. Крахмал имеет полезные свойства: снижает уровень холестерина в сыворотке крови и в печени. Можно сделать вывод, что крахмал обладает антисклеротическими свойствами. Из нужных организму микроэлементов, крахмал содержит в себе калий. Именно калий помогает выводить лишнюю воду из организма человека. Картофельный крахмал очень широко используется в кулинарной промышленности. Он используется для приготовления первых блюд, десертов и напитков. В 100 граммах крахмала совсем не содержатся жиры, но процентное содержание углеводов – 79,5. Белки в 100 граммах крахмаля составляют 0,1 процента.

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта

    Подходит для изделий: Вареные колбасы

    Упаковка: Многослойный бумажный мешок с олиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.

  • Крахмал кукурузный

    Мелкий сыпучий порошок белого или светло-желтого цвета, который может набухать в горячей или холодной воде, не меняя химических свойств. Чтобы получить крахмал, зерна кукурузы замачиваются в растворе сернистой кислоты. Это приводит к тому, что белок, который связывает крахмал, растворяется. Затем зерно дробят, что приводит к выделению крахмального молока. Процесс отделения крахмала от белка, который не растворился, происходит в центрифугах. Готовый продукт промывают, высушивают и упаковывают.

    Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта

    Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки

    Упаковка: Многослойный бумажный мешок с олиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.

  • Крахмал Х-Амило 100

    Крахмалы модифицируются для усиления или изменения их природных характеристик, таких как водосвязывающая, водоудерживающая способность, устойчивость к производственным процессам, например к термообработке, кислотности продукта, механической обработке. При модифицировании используются обработка химическими веществами в водном растворе при комнатной температуре. Для модифицирования разрешены только те вещества, которые участвуют в процессе обмена веществ в организме человека. Прекрасный структурообразователь. При нагревании с водой в соотношении 1:6 и дальнейшем остывании, образует плотный гель, который можно нарезать ножом. Такое свойство позволило Х-Амило 100 завоевать рынок мясопереработки и плавленых сыров/имитационных сыров/ сырных продуктов.

    Решает задачи: Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

    Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные рубленные; Паштет; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки

    Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг, на паллетах, обернутых пленкой.