- Ароматизаторы
- Белковые продукты
- Волокна пищевые
- Гели кондитерские
- Глазури
- Декор
- Дрожжи
- Жиры, масла
- Загустители
- Закваски
- Какао-продукты и заменители
- Каррагинаны
- Кислоты, регуляторы кислотности
- Кондитерские массы
- Кондитерские смеси и основы
- Консерванты
- Красители и красящие продукты
- Крахмалы и крахмало-паточные продукты
- Крема и сливки
- Маргарины
- Молоко и молочные ингредиенты
- Начинка маковая
- Начинки гастрономические
- Начинки и наполнители
- Начинки карамельные
- Начинки кремовые
- Начинки молочные
- Начинки фруктовые
- Начинки шоколадные
- Орехи
- Орехи и пасты
- Пищевые красители для кондитерских издели
- Помады и мастики
- Посыпки
- Разрыхлители
- Смазки для форм и оборудования
- Солодовые продукты
- Специи, травы, овощи
- Стабилизаторы и стабилизационные системы
- Сухие смеси
- Улучшители
- Ферменты (Мучные кондитерские изделия)
- Фосфаты пищевые
- Фрукты и ягоды
- Функциональные ингредиенты
- Функциональные ингредиенты для здорового питания
- Хлебные смеси и концентраты
- Шоколад
- Эмульгаторы
- Яичные продукты и их заменители
- Альгинаты
- Ароматизаторы
- Декоративные смеси и обсыпки
- Желатины
- Животные белки
- Загустители и стабилизаторы
- Камеди
- Каррагинаны
- Клетчатка
- Комплексные пищевые добавки
- Комплексные смеси
- Хлопья картофельные
- Красители и красящие продукты
- Крахмал
- Мальтодекстрин
- Маринады
- Молочные ингредиенты (белки и др.)
- Наполнители фарша
- Оболочки искусственные
- Оболочки натуральные
- Освежители, консерванты, размягчители,
- Ускорители
- Панировочные сухари и смеси
- Рассольные препараты
- Растительные белки
- Сахар и сахарозаменители
- Специи
- Улучшители теста для п/ф
- Усилители и корректоры вкуса и аромата
- Ферменты
- Фосфаты
- Функциональные смеси
- Антиокислители, регуляторы кислотност
- Ароматизаторы, вкусовые добавки
- Взбивные агенты
- Витамины, премиксы
- Глазури
- Жиры специального назначения (ЖСН)
- Загустители (агар, пектин)
- Закваски для кисломолочной продукции
- Закваски для производства сыра
- Заменители молочного жира (ЗМЖ)
- Защитные культуры
- Казеины
- Какао-продукты и заменители
- Консерванты, ингредиенты для увеличения сроков годности
- Красители и красящие продукты
- Крахмалы и крахмало-паточные продукты
- Мальтодекстрины
- Молоко и молочные продукты (СОМ, СЦМ и тп.)
- Молочная сыворотка и сывороточные продукты
- Молочные белки (протеины), концентраты и изоляты
- Мука
- Начинки, мягкие наполнители, фруктовые пюре
- Орехи и пасты
- Пищевые волокна
- Плоды, фрукты, ягоды, сухофрукты
- Посыпки и декор
- Пробиотические культуры
- Растительные белки
- Сахар, сахарозаменители и подсластители
- Соки, сиропы, экстракты, пасты
- Соли-плавители, пищевые фосфаты
- Специи, травы, пряности
- Стабилизаторы и стабилизационные системы
- Стабилизирующие системы для мороженого
- Ферменты и ферментные препараты
- Функциональные ингредиенты для здорового питания
- Функциональные системы
- Эмульгаторы, жирные кислоты, лецитин
Крахмал
-
Крахмал PREGEFLO CH 40
Модифицированный крахмалы холодного набухания используют в качестве загустителя и стабилизатора. У этого вида крахмалов широкий диапазон температур гелеобразования от 0 до 250є С. Крахмалы холодного набухания начинают проявлять свои влагосвязующие свойства сразу после их внесения, в процессе составления фарша или рассола. Они обладают прочностью и прозрачностью, и длительное время не отдают влагу при охлаждении и хранении продукта. Кукурузный крахмал, прежелатинизированный ацетилированный дикрахмал адипат на основе восковой кукурузы. Масса отличается устойчивостью к низкому уровню рН и механической обработке, термостабилен. Не проявляет ретроградацию и синерезис на стадии заморозки – оттаивания.
Решает задачи: Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Ветчины; Деликатесные изделия; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Сыро-копченые колбасы; Фарш
Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг, на паллетах, обернутых пленкой.
-
Крахмал картофельный
Порошок белого цвета. Возможен желтоватый оттенок порошка. Этот крахмал отлично усваивается организмом человека. Как можно понять по названию, крахмал получают из клубней картофеля. В клетках картошки крахмал находится в виде достаточно плотных образований – крахмальных зерен. Крахмал, с точки зрения химии, относится к углеводам. Зерна крахмала состоят из амилозы и амилопектина. Качество сырого картофельного крахмала должно соответствовать требованиям соответствующего стандарта качества. По количеству влаги в крахмале различают две его марки: А и Б. В марке Б влаги больше приблизительно на 10-15 процентов. По качеству крахмал тоже разделяют на три сорта. Крахмал имеет полезные свойства: снижает уровень холестерина в сыворотке крови и в печени. Можно сделать вывод, что крахмал обладает антисклеротическими свойствами. Из нужных организму микроэлементов, крахмал содержит в себе калий. Именно калий помогает выводить лишнюю воду из организма человека. Картофельный крахмал очень широко используется в кулинарной промышленности. Он используется для приготовления первых блюд, десертов и напитков. В 100 граммах крахмала совсем не содержатся жиры, но процентное содержание углеводов – 79,5. Белки в 100 граммах крахмаля составляют 0,1 процента.
Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта
Подходит для изделий: Вареные колбасы
Упаковка: Многослойный бумажный мешок с олиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.
-
Крахмал кукурузный
Мелкий сыпучий порошок белого или светло-желтого цвета, который может набухать в горячей или холодной воде, не меняя химических свойств. Чтобы получить крахмал, зерна кукурузы замачиваются в растворе сернистой кислоты. Это приводит к тому, что белок, который связывает крахмал, растворяется. Затем зерно дробят, что приводит к выделению крахмального молока. Процесс отделения крахмала от белка, который не растворился, происходит в центрифугах. Готовый продукт промывают, высушивают и упаковывают.
Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта
Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки
Упаковка: Многослойный бумажный мешок с олиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.
-
Крахмал Х-Амило 100
Крахмалы модифицируются для усиления или изменения их природных характеристик, таких как водосвязывающая, водоудерживающая способность, устойчивость к производственным процессам, например к термообработке, кислотности продукта, механической обработке. При модифицировании используются обработка химическими веществами в водном растворе при комнатной температуре. Для модифицирования разрешены только те вещества, которые участвуют в процессе обмена веществ в организме человека. Прекрасный структурообразователь. При нагревании с водой в соотношении 1:6 и дальнейшем остывании, образует плотный гель, который можно нарезать ножом. Такое свойство позволило Х-Амило 100 завоевать рынок мясопереработки и плавленых сыров/имитационных сыров/ сырных продуктов.
Решает задачи: Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные рубленные; Паштет; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки
Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг, на паллетах, обернутых пленкой.