Каталог

Производство многозерновых хлебов и хлебобулочных изделий (багеты, булочки, круассаны и т.д.).

Решает задачи: Замена основного сырья; Сокращение и упрощение технологического процесса

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Булки; Круассан; Многозерновой хлеб

Упаковка: Мешки 25 кг.

Предназначен для производства ржано-пшеничных овсяных хлебов.

Решает задачи: Сокращение и упрощение технологического процесса

Подходит для изделий: ХБИ из ржаной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Мешки 25 кг.

Предназначен для производства ржано-пшеничных многозерновых хлебов типа «Английского».

Решает задачи: Сокращение и упрощение технологического процесса

Подходит для изделий: ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Мешки 25 кг.

Подходит для широкого спектра хлебобулочных изделий. Эффективная профилактика и борьба с картофельной болезнью. Можно использовать в комбинации с другими смесями Спектр для ускорения технологического процесса и улучшения физико-химических показателей готовой продукции (Спектр «Свежесть», Спектр «Мягкость», Спектр «Объем» и др.).

Решает задачи: Картофельная болезнь

Подходит для изделий: Бездрожжевые слоеные изделия; Булки; Дрожжевые слоеные изделия; Сдобные изделия; Слоеные изделия

Упаковка: Мешки 25 кг.

Улучшает пористость  и увеличивает объем хлебобулочных изделий.

Решает задачи: Малый объем; Недостаточная мягкость; Неравномерная пористость

Подходит для изделий: Батон; Традиционные хлеба

Упаковка: Мешки 25 кг.

Предназначен для производства мелкоштучных сдобных и слоеных изделий. Улучшает газоудерживающую способность, способствует увеличению объема.

Решает задачи: Плохая газоудерживающая способность; Сокращение и упрощение технологического процесса

Подходит для изделий: Бездрожжевые слоеные изделия; Сдобные изделия; Слоеные изделия

Упаковка: Мешки 25 кг.

Предназначен для производства чиабатты, слоеных изделий, обеспечивает отличную пористость и эластичный мякиш хлеба. Состав и свойства улучшителя позволяют использовать его для различных видов «шоковой» заморозки (заморозка после формования, после частичной расстойки и т.д.) При использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает изделиям дополнительный объем, снижает крошковатость и увеличивает срок хранения.

Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки; Крошковатость мякиша; Мука со слабой клейковиной; Сокращение и упрощение технологического процесса; Увеличить срок годности, свежести; Устойчивость к замораживанию и размораживанию

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Слоеные изделия

Упаковка: Мешки 25 кг.

Предназначен для повышения устойчивости к плесневению пшеничных хлебобулочных изделий, багетов, тостовых хлебов и т.д. Предотвращает развитие микробиологической порчи, плесневение и прогоркание хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Эффективная профилактика и борьба с картофельной палочкой.

Решает задачи: Картофельная болезнь; Увеличить срок годности, свежести

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки

Упаковка: Мешки 25 кг.

Сухая смесь-стабилизатор сливок и кремов, для приготовления муссов, суфле и начинок с различными вкусами и ароматами . Создает устойчивую структуру кремов и муссов. Полностью сохраняет внешний вид изделия даже при неблагоприятных условиях (высокая температура, дефростация, механические воздействия). Придает нежный вкусовой оттенок. Прост и удобен в применении.

Решает задачи: Устойчивость к замораживанию и размораживанию

Подходит для изделий: Мусс; Суфле

Упаковка: 10 кг.

Ассортимент: Вкусы: тирамису, йогурт, ваниль, клубника, банан и т.д.

Стандартизованный соевый лецитин (Е322), вязкая жидкость янтарно-коричневого цвета, с типичным запахом и вкусом сои. Продукт получен из соевого масла методом гидратации при рафинировании.VEROLEC F-62 был стандартизирован для поддержания постоянной вязкости по всему объему.

Решает задачи: Увеличить срок годности, свежести; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Кондитерские изделия мучные; Мармелад; Начинки для конфет; Печенье крекеры; Пирожное; Полуфабрикаты мучных изделий; Сдобные изделия; Суфле; Фруктовые десерты; Шоколадная паста

Упаковка: Стальные и пластиковые бочки, массой нетто по 200 кг. Еврокубы, массой нетто 1000 кг.

Стандартизованный соевый лецитин (Е322), вязкая жидкость янтарно-коричневого цвета, с типичным запахом и вкусом сои. Продукт получен из соевого масла методом гидратации при рафинировании. VEROLEC F-62 был стандартизирован для поддержания постоянной вязкости по всему объему.

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Кондитерские изделия мучные; Мармелад; Начинки для конфет; Печенье крекеры; Пирожное; Полуфабрикаты мучных изделий; Сдобные изделия; Суфле; Фруктовые десерты; Шоколадная паста

Упаковка: Стальные и пластиковые бочки, массой нетто по 200 кг. Еврокубы, массой нетто 1000 кг.

Солод ржаной ферментированный. Натуральный продукт мелкого помола. Используется для производства хлебобулочных изделий и пива в качестве натурального красителя, дает золотисто-коричневый цвет.

Решает задачи: Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Цвета мякиша - корректировка

Подходит для изделий: ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Вес нетто 20 и 25 кг, бумажный мешок.

Солод ржаной ферментированный. Натуральный продукт мелкого помола. Используется для производства хлебобулочных изделий и пива в качестве натурального красителя, дает золотисто-коричневый цвет.

Решает задачи: Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Цвета мякиша - корректировка

Подходит для изделий: ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Вес нетто 20 и 25 кг, бумажный мешок.

Состав: Мука ржаная хлебопекарная обдирная, волокна пищевые яблочные, солод ржаной сухой ферментированный, закваска сухая ржаная (мука ржаная хлебопекарная обойная, вода питьевая, заквасочные культуры),глютен пшеничный, солод пивоваренный ячменный, мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, отруби ржаные, ферменты.

Применение: Смесь может быть использована для производства ржаной чиабатты, багетов и булочных изделий

Дозировка: 10%

Упаковка: Бумажный мешок с п/э вкладышем 25 кг

Оказывает угнетающее действие на дрожжи, плесневые грибы и некоторые виды бактерий, блокируя ферменты. Он проявляет антимикробное действие только при рН ниже 6,5. Сорбат калия химически стабилен.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Увеличить срок годности, свежести; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Начинки из творога; Фруктовые десерты

Упаковка: бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.

Пищевая добавка, консервант E200. Дозировки в пищевой промышленности: 0,05-0,2%.Угнетает дрожжи, плесневые грибы, некоторые бактерии. Сорбиновая кислота проявляет антимикробные действия только при pH ниже 6,5. В рекомендуемых дозировках она не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Увеличить срок годности, свежести; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Кремовый полуфабрикат; Фруктовые десерты

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Данный штамм дрожжей подходит для изготовления спирта более высокой концентрации, чем на обычных хлебопекарных дрожжах.
Обладает высокой ферментационной активностью и устойчивостью к брожению, что может значительно сократить время ферментации.
Дрожжи марки Gloripan не издают дрожжевого запаха при брожении, не пенятся.

Упаковка: 500г*20шт/упаковке

Получен из пастеризованного яичного белка методом распылительной сушки. Специальная обработка позволяет оптимизировать его пенообразующие свойства, что делает его идеальным и экономически эффективным вариантом для замены свежего и замороженного яичного белка.

Решает задачи: Замена яйца и яичного порошока; Сокращение и упрощение технологического процесса

Подходит для изделий: Взбивные изделия; Кондитерские изделия мучные; Конфеты; Пастила; Сбивные/аэрированные изделия (зефир, безе, маршмеллоу, нуга); Суфле

Упаковка: 15 кг бумажные мешки с внутренней полиэтиленовой вставкой.

Сухая молочная сыворотка предназначена для использования в кондитерской и хлебопекарной промышленности при производстве: кондитерских изделий,хлебобулочных изделий, шоколадных паст, начинок конфет и разнообразных глазурей.

Подходит для изделий: Глазурь; Кондитерские изделия мучные; Начинки для конфет; Шоколадная паста

Упаковка: Бумажный 4-х слойный мешок с мешком вкладышем из полиэтилена. Масса нетто 25 кг.

Готовые десертные соусы с яркими, сочными цветами и вкусами. Могут дополнить и украсить десерты, выпечку, фруктовые салаты, добавлять в мороженое, в крем, соус и другое блюдо для придания вкуса, придать любимые ароматы молочным коктейлям, кофе. В ассортименте следующие направления вкусов: классические – со вкусом карамели,кофейный вкус, шоколадный, крем-брюле; фруктово – ягодные – со вкусом клубники, вишни, малины, персика, лесной ягоды, черники, черной смородины; экзотические – со вкусом банана, апельсина, тропический вкус; эксклюзивные – со вкусом махито, ликера, мяты, ананаса, лимона и имбиря.

Решает задачи: Наполнение, прослойка кондитерских изделий; Украшение поверхностей изделия, декорирование

Подходит для изделий: Взбивные изделия; Пирожное; Фруктовые десерты

Упаковка: Бутылка 1 литр.

Состав: Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, клейковина пшеничная, пудра сахарная, соль, эмульгаторы:(Е 471, Е481), мука соевая, солод пшеничный, антиокислитель аскорбиновая кислота, ферменты

Применение: Смесь может быть использована для производства тостовых хлебов, булочек для гамбургера и других изделий с мелкой пористостью.

Дозировка: 10%

Срок годности с даты изготовления: 9 месяцев

Упаковка: Бумажный мешок с п/э вкладышем 25 кг

"Улучшитель" Применяется в пищевой промышленности для производства широкого спектра хлебобулочных изделий: пшеничных, ржано-пшеничных, сдобных, слоеных.
Рекомендации по применению : 1,0-3,0% от массы муки в зависимости от способа тесто ведения, качества муки и желаемого результата, добавляют в муку при замесе теста.

Решает задачи: Замедлить черствение; Крошковатость мякиша; Недостаточная мягкость; Увеличить срок годности, свежести

Подходит для изделий: Батон; Булки; Слоеные изделия; Традиционные хлеба

Упаковка: Мешки 10 кг

Подходит для изделий: булочек для гамбургеров, мелкоштучных булочных изделий для изготовления сендвичей.
Решает задачи: ровную поверхность, большой объем, белый мякиш, равномерную мелкую пористость и мягкость изделий.
Дозировка: 1,0 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки.

Упаковка: Мешок 10 кг

Подходит для изделий : технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба.
Идеальный продукт для технологий “шокового” замораживания.
Кроме того, оптимальное содержание качественной клейковины, эмульгатора и аскорбиновой кислоты позволяет использовать этот продукт для:
‐ изготовления хлебов с высокой влажностью (W= 46‐50%, Чиабатта, Фокачча и др.);
‐ изготовления слоёных дрожжевых изделий “прямым” способом, если требуется получить супер объем и слоистость;
- коррекции муки с низким содержанием клейковины.
Решает задачи:
Как известно, при использовании технологии «шокового» замораживания кристаллы льда частично повреждают клейковинный каркас, таким образом снижая газоудерживающую способность и формоустойчивость. Поэтому процент поврежденной клейковины необходимо компенсировать.
Для производства улучшителя «Голубой» используется только качественная клейковина, в сочетании с аскорбиновой кислотой, эмульгатором и ферментами, которые позволяют получить гарантированно стабильное качество продукта на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 6 месяцев).
При использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает изделиям дополнительный объём, снижает крошковатость и увеличивает срок хранения.
Дозировка
1,5‐3,0% от массы муки (или 1,5‐3,0 кг на 100 кг муки), в зависимости от сроков хранения замороженных полуфабрикатов и качества муки.
1,5‐2,0%‐до 1 месяца хранения п/ф.
2,0‐3,0%‐до 6 месяцев хранения п/ф.
При использовании технологии расстоенных замороженных полуфабрикатов рекомендуется увеличить дозировку улучшителя до 2,5‐3,5%.
При использовании улучшителя «Голубой» для производства хлебобулочных изделий типа «чиабатта» дозировка 2‐3%, на слоеные изделия (прямой способ) 1,5‐2,5%, для коррекции муки с низким содержанием клейковины 1,5-3%

Упаковка: Мешок 10кг

Подходит для изделий из муки в/с ,для пшеничного хлеба, батонов и низко-рецептурной сдобы.
Решает задачи:
‐улучшает мягкость мякиша за счет работы ферментного комплекса (образование декстринов + дополнительная вода для крахмала и белков) и продление сроков свежести.
‐улучшает формоустойчивость и объём
‐улучшает газообразование и газо-удерживающую способность
Дозировка:
0,1‐0,3% от массы муки (или 100‐300 грамм на 100 кг муки)в зависимости от способа тесто-ведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,05‐0,2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. При использовании муки с высоко активными ферментами (число падения ниже 200 сек.) дозировку улучшителя рекомендуется снизить.

Упаковка: Мешки 10 кг

Подходит для изделий: широкого спектра хлебобулочной промышленности. Показывает отличный результат на различных видах ТМ оборудования, в том числе и на медленном ТМ оборудовании.
Решает задачи: обеспечивает хороший объем готовых изделий при использовании чрезмерно сильной муки или муки с коротко рвущейся клейковиной. Улучшает растяжимость теста при использовании нормальной муки: снижает риск возникновения подрывов, сокращается время замеса (за счет быстрого развития клейковинного каркаса) и улучшается вкус и аромат хлеба. Обеспечивает формоустойчивость и дополнительный объем изделиям из смеси ржаной и пшеничной муки (подовые хлеба).
Дозировка: 0,3 – 0,5% к массе муки.

Упаковка: Мешок 10 кг

Преимущества применения:
Улучшает газоудерживающую способность (содержит в своем составе качественный эмульгатор, который соединяет липиды с клейковинными белками);
Позволяет избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности;
Обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки;
Обеспечивает лучшую эластичность теста за счет сочетания эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота), это способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах, как багет и городская булка;
Решает задачи:
Значительно увеличивает объем;
Обеспечивает получение однородного, тонкостенного мякиша;
Придает ярко выраженный вкус и аромат выпеченным изделиям;
Продлевает свежесть готовой продукции.
Область применения
Подходит для изделий: сдобных (в том числе с высоким содержанием жира и сахара) и слоеных дрожжевых изделий.
Дозировка
0,2‐0,5% от массы муки (или 200‐500 г на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижать дозировку до 0,1‐0,3%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании улучшитель хлебопекарный «ЗОЛОТОЙ» с клейковиной возможно увеличение дозировки до 0,7% к массе муки.

Упаковка: Крафт мешок 10кг

Подходит для изделий: пшеничного хлеба, батонов и низко-рецептурной сдобы.
Решает задачи: улучшение газоудерживающей способности;
Улучшение формоустойчивости (подовые изделия не расплываются);
Увеличение объема готового изделия на 10‐15% (в зависимости от тестомесильной машины и процесса); Мягкий мякиш с равномерной пористостью;
Увеличение срока свежести.
Дозировка:0,2‐0,6% к массе муки или 200‐600 грамм на 100 кг муки в зависимости от способа тесто ведения и качества муки.

Упаковка: Мешок 10 кг

Подходит для изделий: куличей и сдобных изделий.
Решает задачи: мягкость, объем и равномерную пористость изделий.
Способствует продлению свежести изделий, получению однородного, тонкостенного мякиша.
Дозировка: 3,0-5,0 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки. Добавляют в муку при замесе теста

Упаковка: Мешок 10 кг

<strong>Подходит для изделий:</strong> для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.
<strong>Решает задачи:</strong> с помощью специально подобранных ферментов выравнивает корочку ржано‐пшеничному хлебу; придает дополнительный объём ржано‐пшеничному хлебу; продлевает срок свежести изделий.
<strong>Дозировка</strong>
0,1‐0,3% от массы муки (или 100‐300 г на 100 кг муки в зависимости от качества муки).

Упаковка: Мешок 10 кг