- Ароматизаторы
- Белковые продукты
- Волокна пищевые
- Гели кондитерские
- Глазури
- Декор
- Дрожжи
- Жиры, масла
- Загустители
- Закваски
- Какао-продукты и заменители
- Каррагинаны
- Кислоты, регуляторы кислотности
- Кондитерские массы
- Кондитерские смеси и основы
- Консерванты
- Красители и красящие продукты
- Крахмалы и крахмало-паточные продукты
- Крема и сливки
- Маргарины
- Молоко и молочные ингредиенты
- Начинка маковая
- Начинки гастрономические
- Начинки и наполнители
- Начинки карамельные
- Начинки кремовые
- Начинки молочные
- Начинки фруктовые
- Начинки шоколадные
- Орехи
- Орехи и пасты
- Пищевые красители для кондитерских издели
- Помады и мастики
- Посыпки
- Разрыхлители
- Смазки для форм и оборудования
- Солодовые продукты
- Специи, травы, овощи
- Стабилизаторы и стабилизационные системы
- Сухие смеси
- Улучшители
- Ферменты (Мучные кондитерские изделия)
- Фосфаты пищевые
- Фрукты и ягоды
- Функциональные ингредиенты
- Функциональные ингредиенты для здорового питания
- Хлебные смеси и концентраты
- Шоколад
- Эмульгаторы
- Яичные продукты и их заменители
- Альгинаты
- Ароматизаторы
- Декоративные смеси и обсыпки
- Желатины
- Животные белки
- Загустители и стабилизаторы
- Камеди
- Каррагинаны
- Клетчатка
- Комплексные пищевые добавки
- Комплексные смеси
- Хлопья картофельные
- Красители и красящие продукты
- Крахмал
- Мальтодекстрин
- Маринады
- Молочные ингредиенты (белки и др.)
- Наполнители фарша
- Оболочки искусственные
- Оболочки натуральные
- Освежители, консерванты, размягчители,
- Ускорители
- Панировочные сухари и смеси
- Рассольные препараты
- Растительные белки
- Сахар и сахарозаменители
- Специи
- Улучшители теста для п/ф
- Усилители и корректоры вкуса и аромата
- Ферменты
- Фосфаты
- Функциональные смеси
- Антиокислители, регуляторы кислотност
- Ароматизаторы, вкусовые добавки
- Взбивные агенты
- Витамины, премиксы
- Глазури
- Жиры специального назначения (ЖСН)
- Загустители (агар, пектин)
- Закваски для кисломолочной продукции
- Закваски для производства сыра
- Заменители молочного жира (ЗМЖ)
- Защитные культуры
- Казеины
- Какао-продукты и заменители
- Консерванты, ингредиенты для увеличения сроков годности
- Красители и красящие продукты
- Крахмалы и крахмало-паточные продукты
- Мальтодекстрины
- Молоко и молочные продукты (СОМ, СЦМ и тп.)
- Молочная сыворотка и сывороточные продукты
- Молочные белки (протеины), концентраты и изоляты
- Мука
- Начинки, мягкие наполнители, фруктовые пюре
- Орехи и пасты
- Пищевые волокна
- Плоды, фрукты, ягоды, сухофрукты
- Посыпки и декор
- Пробиотические культуры
- Растительные белки
- Сахар, сахарозаменители и подсластители
- Соки, сиропы, экстракты, пасты
- Соли-плавители, пищевые фосфаты
- Специи, травы, пряности
- Стабилизаторы и стабилизационные системы
- Стабилизирующие системы для мороженого
- Ферменты и ферментные препараты
- Функциональные ингредиенты для здорового питания
- Функциональные системы
- Эмульгаторы, жирные кислоты, лецитин
Ингредиенты для мясоперерабатывающей и рыбоперерабатывающей промышленности
- Хлопья картофельные
- Щепа
- Альгинаты
- Ароматизаторы
- Декоративные смеси и обсыпки
- Желатины
- Животные белки
- Загустители и стабилизаторы
- Камеди
- Каррагинаны
- Клетчатка
- Комплексные пищевые добавки
- Комплексные смеси
- Красители и красящие продукты
- Крахмал
- Мальтодекстрин
- Маринады
- Молочные ингредиенты (белки и др.)
- Наполнители фарша
- Оболочки искусственные
- Оболочки натуральные
- Освежители, консерванты, размягчители,
- Ускорители
- Панировочные сухари и смеси
- Рассольные препараты
- Растительные белки
- Сахар и сахарозаменители
- Специи
- Улучшители теста для п/ф
- Усилители и корректоры вкуса и аромата
- Ферменты
- Фосфаты
- Функциональные смеси
-
Комплексная добавка DelAr «Салями 10.07.221»
Содержит в своем составе регулятор кислотности ( ГДЛ) что позволяет придать продукту более изысканный вкус и аромат, соответствующий вкусу и аромату колбасы «Салями». Сбалансированный, оригинальный вкус, придает готовому продукту пикантную направленность и выразительность. Замена сырья до 30%. Вкусовое направление: мускатный орех, мацис, перец черный, с легкой нотой дыма.
Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки
Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.
-
Комплексная добавка DelAr Вареная Универсальная 10.07.104
Одно из универсальных решений для производства всех видов вареных колбасных изделий 1-го и 2-го сортов, в том числе производимых по рецептурам с использованием низкосортного сырья, мяса птицы механической обвалки. Замена сырья до 70%. Вкусовое направление: Перец душистый, кориандр, тмин.
Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки
Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.
-
Комплексная добавка DelAr Докторская 10.07.101
Используемые экстракты пряностей придают продукту традиционный вкус и аромат колбасы «Докторской». Замена сырья до 40%. Вкусовое направление: нежный вкус мускатного ореха и кардамона.
Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки
Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.
-
Комплексная добавка Московская DelAr 10.07.203
Применяется для производства колбасных изделий типа «Московская». Вкусовое направление: Мускатный орех, перец черный, кардамон.
Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки
Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.
-
Комплексная пищевая добавка -Улучшитель DENFA 70.01 ""Классический"
Комплексная пищевая добавка -Улучшитель DENFA 70.01 ""Классический": позволяет работать с мукой разного качества. Действие улучшителей направленно на изменение белкового каркаса теста, сокращается время замеса теста за счёт увеличения пластичности. Тесто будет обладать повышенной пластичностью и эластичностью, что окажет положительное влияние на качество формовки: - в случае использования итальянского оборудования наблюдается быстрое и качественное тестообразование, формируется ровный и однородный пласт, выпрессовываются пельмени чётко заданной формы; - в случае использования китайских и российских формовочных аппаратов наблюдается повышенная эластичность теста, что облегчает механическую обработку и позволяет формировать ровные изделия с тонкой тестовой оболочкой без образования складки на поверхности. Ряд компонентов улучшителя положительно влияют на варочные свойства пельменного теста: сохраняется заданная форма, тесто не расплывается, отсутствует эффект прилипания к зубам, при варке крахмал не проявляется на поверхности изделия. В процессе «шоковой» и глубокой заморозки применение улучшителя предотвращает растрескивание тестовой оболочки.
Решает задачи: Замена яйца и яичного порошока; Мука с высоким содержанием клейковины; Мука с сильной клейковиной; Мука со слабой клейковиной; Рвется тесто
Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные в тесте
Упаковка: Металлизированный пакет массой нетто 5 кг, упакованный в гофрокороб массой нетто 20 кг.
-
Комплексная пищевая добавка Del`Ar Сливочная 10.07.107 С
Применяется для производства вареных колбас и сосисок 1,2 сортов. Замена сырья до 40%. Вкусовой профиль: мускатный цвет, мускатный орех, аромат сливок
Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки
Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.
-
КОМПЛЕКСНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА DEL'AR КОРРЕКТОР ВКУСА
Добавка закрывает вкус шкурки, а так же БЖЭ, вкус жирного сырья низкого качества. Сохраняет вкус после заморозки.
Вкусовое направление: горчица, сельдерей, лимон, розмарин.Решает задачи: Нивелирует привкус дешевого сырья; Привкус ММО
Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы; Салями
Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 1-5 кг; Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 - 25 кг; Гофрокороб с полиэтиленовым пакетом. Масса Нетто 25 кг.
-
Комплексная пищевая добавка Del'Ar Корректор вкуса
Добавка закрывает вкус шкурки, а так же БЖЭ, вкус жирного сырья низкого качества. Сохраняет вкус после заморозки. Вкусовое направление : горчица, сельдерей, лимон, розмарин.
Решает задачи: Нивелирует привкус дешевого сырья; Привкус ММО
Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы; Салями
Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 1-5 кг; Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 - 25 кг; Гофрокороб с полиэтиленовым пакетом. Масса Нетто 25 кг.
-
Комплексная пищевая добавка Del'Ar Краковская
Придает продукту более изысканный вкус и аромат натуральных специй, соответствующий вкусу и аромату традиционных колбасы «Краковской». Вкусовое направление: Перец черный, мускатный орех, аромат чеснока.
Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Полу-копченые колбасы; Салями
Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.
-
Комплексная пищевая добавка Del'Ar Премьера
Универсальная вкусоароматическая добавка . Вкусоароматический профиль: мускатный орех, черный перец, кардамон. Не содержит фосфаты.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивают стабильное качество; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Полу-копченые колбасы
Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.
-
КОМПЛЕКСНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА DEL'AR РЕГУЛЯТОР ВКУСА 10.07.701
Предназначен для; нивелирования нежелательных привкусов в продукте. Вкусовое направление – лимон.
Решает задачи: Нивелирует привкус дешевого сырья; Привкус ММО
Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы; Салями
Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 1-5 кг; Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 - 25 кг; Гофрокороб с полиэтиленовым пакетом. Масса Нетто 25 кг.
-
Комплексная пищевая добавка Del'Ar Четыре сыра 10.05.354
Как правило, производители мясопродуктов не используют в рецептурах колбасных изделий дорогие известные сорта сыра, а приобретают недорогой приемлемый по цене сыр. Каждая новая партия такого сыра может значительно отличаться по вкусоароматике, что приводит к колебаниям качественных характеристик готового продукта. Применение ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 сглаживает эти колебания вкуса, и дает возможность выпускать продукцию со стабильными вкусоароматическими параметрами. Добавление 0,1-0,2% от массы сырья ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 в мясные продукты, не содержащих в своем составе сыра, создает насыщенный вкусоароматический букет и ощущение полноты вкуса, подчеркивает вкус и аромат мяса. Особенно хорошо использовать этот эффект в рецептурах с большим содержанием говядины. Применение вкусоароматической добавки дает возможность производителю уменьшить закладку в рецептурах твердого сыра, а так же использовать его аналоги (искусственный сыр). ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 рекомендуется применять при изготовлении искусственного сыра. Добавка может применяться в таких видах колбасной продукции как: Сосиски с сыром, сосиски Баварские, сосиски Венские, колбасы вареные Парижская, Лионская, и т.д. Особенно полно раскрывается вкус и аромат ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 таких мясных продуктах как: сосиски и сардельки, колбаски для жарки. Использование добавки дает возможность производителю снизить себестоимость продукции, не ухудшая ее качественных характеристик, гарантирует производство стабильной продукции. Вкусовой профиль: 4-сыров: сливочного, пармезана, чеддера, гауды.
Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет
Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.
-
Кориандр зерно
Ценное пряно-ароматическое однолетнее растение семейства сельдерейных. В кулинарии используется свежая или сушеная зелень, которую обычно называют кинзой, и сушеные семена: целые или молотые. Различие в названиях отражает различные цели применения зелени кинзы и семян кориандра. Некоторые даже считают их двумя разными пряностями. У кориандра круглые семена диаметром 3-6 мм, от зеленовато-соломенного до светло-коричневого цвета. Аромат у них глубокий, теплый и древесный с нежными анисовыми тонами, а вкус – сладковато-горький, с легким цитрусовым оттенком. Семена кориандра, как и зелень, отличная приправа к мясу и рыбе. Их также можно добавлять в картофель, салаты, супы. Они являются основным ингредиентом для пищевой приправы «кари», которая пришла к нам из Индии и стала очень популярна. Кориандр добавляют в соусы, колбасы, сыры. Широко используется он и в консервировании: маринованные огурцы, томаты, оливки, грибы трудно представить без кориандра. Это универсальная приправа, подходящая к любому блюду и хорошо сочетающаяся со многими другими специями: черным перцем, зирой, сельдереем, тмином, фенхелем.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Ветчины; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Чебуреки; Шашлыки
Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.
-
Кориандр молотый
Кориандр — травянистое однолетнее растение, используется как специя в кулинарии. Используют как пряность и семена, и корни, и зелень кориандра, которая известная также под названием кинза. Многие люди заблуждаются думая, что кориандр и кинза – это две разные специи. Это разные части одного и того же растения. Но у низ разный запах и по вкусу они различаются существенно. В мясной промышленности используется и зелень (свежая или сушеная), и сушеные семена (целые или молотые). Молотый кориандр используется при приготовлении различных супов, тушеного мяса, маринованной и соленой рыбы, блюд из овощей, творога, яиц. Также пряность добавляют в колбасы, сыры, паштеты, рыбные консервы, разнообразные соусы: аджику, сацибели, ткемали и др. Пряность хорошо сочетается с черным перцем и перцем чили, сельдереем, кумином, мятой, тмином, укропом, анисом, чесноком и др. Молотый кориандр – обязательный компонент многих сложных приправ (смесей пряностей), в т.ч. сухой аджики, карри, гарам масалы.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Ветчины; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Чебуреки; Шашлыки
Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.
-
Краситель "Миколор Т"
Краситель "Миколор Т"- используется в производстве всех видов мясных изделий для придания различных оттенков – от нежно-розового свиноёмкого цвета до насыщенного цвета говядины.
Решает задачи: Темный/яркий цвет изделия
Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; Полу-копченые колбасы; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш
Упаковка: Мешки по 25 кг.
-
Крахмал PREGEFLO CH 40
Модифицированный крахмалы холодного набухания используют в качестве загустителя и стабилизатора. У этого вида крахмалов широкий диапазон температур гелеобразования от 0 до 250є С. Крахмалы холодного набухания начинают проявлять свои влагосвязующие свойства сразу после их внесения, в процессе составления фарша или рассола. Они обладают прочностью и прозрачностью, и длительное время не отдают влагу при охлаждении и хранении продукта. Кукурузный крахмал, прежелатинизированный ацетилированный дикрахмал адипат на основе восковой кукурузы. Масса отличается устойчивостью к низкому уровню рН и механической обработке, термостабилен. Не проявляет ретроградацию и синерезис на стадии заморозки – оттаивания.
Решает задачи: Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Ветчины; Деликатесные изделия; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Сыро-копченые колбасы; Фарш
Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг, на паллетах, обернутых пленкой.
-
Крахмал картофельный
Порошок белого цвета. Возможен желтоватый оттенок порошка. Этот крахмал отлично усваивается организмом человека. Как можно понять по названию, крахмал получают из клубней картофеля. В клетках картошки крахмал находится в виде достаточно плотных образований – крахмальных зерен. Крахмал, с точки зрения химии, относится к углеводам. Зерна крахмала состоят из амилозы и амилопектина. Качество сырого картофельного крахмала должно соответствовать требованиям соответствующего стандарта качества. По количеству влаги в крахмале различают две его марки: А и Б. В марке Б влаги больше приблизительно на 10-15 процентов. По качеству крахмал тоже разделяют на три сорта. Крахмал имеет полезные свойства: снижает уровень холестерина в сыворотке крови и в печени. Можно сделать вывод, что крахмал обладает антисклеротическими свойствами. Из нужных организму микроэлементов, крахмал содержит в себе калий. Именно калий помогает выводить лишнюю воду из организма человека. Картофельный крахмал очень широко используется в кулинарной промышленности. Он используется для приготовления первых блюд, десертов и напитков. В 100 граммах крахмала совсем не содержатся жиры, но процентное содержание углеводов – 79,5. Белки в 100 граммах крахмаля составляют 0,1 процента.
Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта
Подходит для изделий: Вареные колбасы
Упаковка: Многослойный бумажный мешок с олиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.
-
Крахмал кукурузный
Мелкий сыпучий порошок белого или светло-желтого цвета, который может набухать в горячей или холодной воде, не меняя химических свойств. Чтобы получить крахмал, зерна кукурузы замачиваются в растворе сернистой кислоты. Это приводит к тому, что белок, который связывает крахмал, растворяется. Затем зерно дробят, что приводит к выделению крахмального молока. Процесс отделения крахмала от белка, который не растворился, происходит в центрифугах. Готовый продукт промывают, высушивают и упаковывают.
Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта
Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки
Упаковка: Многослойный бумажный мешок с олиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.
-
Крахмал Х-Амило 100
Крахмалы модифицируются для усиления или изменения их природных характеристик, таких как водосвязывающая, водоудерживающая способность, устойчивость к производственным процессам, например к термообработке, кислотности продукта, механической обработке. При модифицировании используются обработка химическими веществами в водном растворе при комнатной температуре. Для модифицирования разрешены только те вещества, которые участвуют в процессе обмена веществ в организме человека. Прекрасный структурообразователь. При нагревании с водой в соотношении 1:6 и дальнейшем остывании, образует плотный гель, который можно нарезать ножом. Такое свойство позволило Х-Амило 100 завоевать рынок мясопереработки и плавленых сыров/имитационных сыров/ сырных продуктов.
Решает задачи: Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные рубленные; Паштет; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки
Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг, на паллетах, обернутых пленкой.
-
Куркума
Синонимы: Curcuma longa, канчани, ниша, жёлтый корень, индийский шафран, турмерик, халди, зарчава, харидра, кримигна, jiang huang. Это многолетнее лекарственное растение из рода имбирных, также широко применяемое в кулинарии. Существует около девяноста видов куркумы, но чаще всего имеется в виду куркума длинная. Используется в молотом виде. Куркума имеет множество полезных свойств, но не это определило широкое распространение этой специи в Европе еще в Средние века. Дело в том, что куркума в молотом виде внешне схожа с самой дорогой и изысканной специей — шафраном. Эта специя обладает тремя вкусами — горьким, вяжущим и острым, но эти вкусы выражены в небольшой степени, что позволяет применять куркуму в достаточно больших дозах. Обладает хорошими консервирующими свойствами, часто используется в рецептурах маринадов. Это одна из немногих специй, хорошо сохраняющих свои полезные свойства после термической обработки.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Темный/яркий цвет изделия; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Панировочные системы; Пельмени и Хинкали; Продукты гриль; Продукты из свиного шпика; Смеси для мясопереработки
Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто. 10 кг/меш. 25 кг.
-
Лавровый лист (Folium lauri)
Это лист лавра благородного, вечнозеленого субтропического кустарника. Листья сравнительно жесткие, кожистые, удлиненные, от ланцетовидной до овальной формы. Их длина составляет 10–50 мм, ширина — 20–50 мм. Края листьев слегка приподнятые, волнистые. Верхняя сторона листьев темнее нижней. Лавр — двудомное растение, цветет в марте — апреле, цветки белые, желтые и даже синевато-красные.Лавровый лист содержит эфирные масла, дубильные вещества и горечи, которые придают ему типичный вкус. В качестве пряности используется лист или порошок из него.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов
Подходит для изделий: Зельц; Консервы; Маринады; Смеси для мясопереработки
-
ЛАКСА-кейк 200
ЛАКСА-кейк 200 – комплексная пищевая добавка : повышает пластичность теста; способствует получению теста с оптимальными реологическими характеристиками, обеспечивающими простоту обработки теста и формования изделий ;предотвращает образование микротрещин на тестовой оболочке и раскрытие изделий при замораживании; Обеспечивает необходимые варочные свойства готовым изделиям (снижается переход сухих веществ из теста в воду, изделия сохраняют свою форму); улучшает органолептические характеристики готового продукта (цвет, вкус и консистенцию теста); Не требует внесения изменений в технологический процесс производства, принятый на предприятии; не содержит компоненты из генетически модифицированных источников (ГМИ).
Решает задачи: Замена яйца и яичного порошока; Мука с высоким содержанием клейковины; Мука с сильной клейковиной; Мука со слабой клейковиной; Рвется тесто
Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные в тесте; Пельмени и Хинкали; Чебуреки
Упаковка: Пакеты по 5 кг. в коробки 20 кг.
-
ЛАКСА-про 150Д
ЛАКСА-про 150Д - комплексная пищевая добавка на основе изолята соевого белка, предназначенная для использования в мясо - и птицеперерабатывающей промышленности при производстве цельномышечных деликатесных вареных, копчено-вареных, копчено-запеченых, запеченных, жареных продуктов.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Потери при термообработке; Потеря выхода у деликатесов; Разрывы у деликатесов; Снизить себестоимость; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Ветчины; Изделий из мяса птицы
Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.
-
ЛАКСА-про 250
"ЛАКСА-про 250 " - комплексная пищевая добавка , предназначенная для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности при производстве рубленых ветчин, консервированных ветчин и вареных колбасных изделий, с выходом готовой продукции до 200%.!). Высокая водосвязывающая способность, снижение потерь массы при термической обработке, рациональное использование мясного сырья, в т.ч. пониженной сортности, снижение риска образования бульонно-жировых отеков, стабилизация и устойчивость фаршевой эмульсии при нагреве и охлаждении, улучшение текстуры мясных изделий, обеспечение стабилизации окраски мясных изделий в процессе хранения.
Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Салями
Упаковка: Мешки по 25 кг; Пакеты по 5 кг; В коробки по 25 кг.
-
ЛАКСА-фреш Н
«ЛАКСА-фреш Н» - комплексная пищевая добавка, освежитель мяса, Увеличивает сроки годности готовой продукции.Тормозит развитие микроорганизмов. Предотвращает заражение продукции патогенными микроорганизмами. Сохраняет яркий и насыщенный цвет натуральных и рубленых полуфабрикатов, свойственный свежему мясу в течение всего рекомендуемого срока годности. Предохраняет цвет готовых изделий на разрезе от воздействия окислительных процессов. Не придаёт постороннего привкуса готовому продукту. Нивелирует возникновение привкуса прогорклости жиров и порчи мясного сырья.
Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Панировочные системы; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Продукты гриль; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Холодец, студень; Чебуреки; Шашлыки; Шпик
Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.
-
Лактат натрия (Е325 - натрий молочнокислый)
Лактат натрия, Е325 — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Лактат натрия 60% представляют собой прозрачную вязкую жидкость, вырабатываемую из «натуральной» L+ формы молочной кислоты. Используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, а также для повышения микробиологической стабильности продуктов из мяса и птицы.
Решает задачи: Микробиологическая активность; Отрегулировать кислотность; Отсечение влаги в продуктах, упакованных под вакуумом
Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Салями
Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.
-
Лемикс 30
Лемикс 30 - комплексная пищевая добавка (эмульгатор-стабилизатор), предназначена для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности , не содержит фосфатов и белковых компонентов, обеспечивает составление стойких жировых и фаршевых эмульсий с оптимальными реологическими свойствами, обладает высокими и стабилизирующими и эмульгирующими свойствами, обладает высокой водосвязающей способностью, стабилизирует фаршевую систему за счет увеличения её вязкости, как в холодном, так и в горячем состоянии, предотвращает образование бульонно-жировых отёков, способствует снижению себестоимости готового продукта,обеспечивает высокие потребительские качества готового продукта в процессе хранения. Эмульгатор— это вещество, предназначенное для смешивания того, что в силу своего молекулярного состава само по себе не смешивается, например, воды и масла. Эмульгатор расщепляет жиры, позволяя им смешиваться с другими частицами. Стабилизатор и/или загуститель в составе продукта отвечает за консистенцию. Как можно понять из названия, загуститель предназначен для придания продукту более вязкого состояния, а стабилизатор должен зафиксировать это состояние и донести его до потребителя. Чаще всего обе функции выполняет одна и та же добавка.
Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Чебуреки
Упаковка: Мешки по 25 кг.
-
Лемикс 32
Лемикс 32- загустители-стабилизаторы –комплексные пищевые добавки, предназначенные для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленностях при производстве всех видов продуктов, основанных на фаршевых системах. стабилизация фаршевой системы за счет увеличения её вязкости, как в холодном, так и в горячем состоянии; значительное снижение риска образования бульонно-жировых отеков; снижение потерь при термообработке; сохранение нежности и сочности при вторичной варке (сосиски, сардельки); проявление синергических свойств с каррагинанами, что дополнительно улучшает монолитность и плотность готовых изделий; не приводит к увеличению содержания углеводов в готовом продукте.
Решает задачи: Мягкая консистенция; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Фарш; Чебуреки
Упаковка: Мешки по 25 кг.
-
Лук сушенный
Неспроста считается самым древним и распространенным на земле пищевым продуктом. За многие десятки сот лет этот овощ сыскал себе уважение и всемирную славу. Сегодня вряд ли можно отыскать блюдо, за исключением сладких, в состав которого не входил бы лук..Он придает совершенно другой, пикантный оттенок и вкус вашим блюдам: сушеный лук имеет очень нежный вкус и, в отличие от свежего репчатого лука, такой же нежный, даже немного приторный запах. Сушеный резаный лук представляет собой хлопья различных оттенков бежевого цвета. Применяется в пищевой промышленности при производстве в консервах мясных, мясорастительных, для производства полуфабрикатов и мясных консервов , вермишели, супов и бульонов быстрого приготовления, различных пюре и каш.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки
Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 20-25 кг.
-
Мальтодекстрин
Данная пищевая добавка является органическим веществом по своему составу близким к патоке. Внешне выглядит как порошок белого или кремового цвета, в чистом виде не имеет выраженного вкуса и запаха. Способ получения: переработка крахмалов различного происхождения (чаще всего кукурузного и рисового).
Решает задачи: Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Смеси для мясопереработки
Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец