Каталог

Содержит в своем составе регулятор кислотности ( ГДЛ) что позволяет придать продукту более изысканный вкус и аромат, соответствующий вкусу и аромату колбасы «Салями». Сбалансированный, оригинальный вкус, придает готовому продукту пикантную направленность и выразительность. Замена сырья до 30%. Вкусовое направление: мускатный орех, мацис, перец черный, с легкой нотой дыма.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Одно из универсальных решений для производства всех видов вареных колбасных изделий 1-го и 2-го сортов, в том числе производимых по рецептурам с использованием низкосортного сырья, мяса птицы механической обвалки. Замена сырья до 70%. Вкусовое направление: Перец душистый, кориандр, тмин.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Используемые экстракты пряностей придают продукту традиционный вкус и аромат колбасы «Докторской». Замена сырья до 40%. Вкусовое направление: нежный вкус мускатного ореха и кардамона.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Применяется для производства колбасных изделий типа «Московская». Вкусовое направление: Мускатный орех, перец черный, кардамон.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Комплексная пищевая добавка -Улучшитель DENFA 70.01 ""Классический":               позволяет работать с мукой  разного качества. Действие  улучшителей  направленно на изменение белкового каркаса теста, сокращается  время замеса теста за счёт увеличения пластичности. Тесто  будет обладать повышенной пластичностью и эластичностью, что окажет положительное влияние на качество формовки: - в случае использования итальянского оборудования наблюдается быстрое и качественное тестообразование, формируется ровный и однородный пласт, выпрессовываются пельмени чётко заданной формы; - в случае использования китайских и российских формовочных аппаратов наблюдается повышенная эластичность теста, что облегчает механическую обработку и позволяет формировать ровные изделия с тонкой тестовой оболочкой без образования складки на поверхности. Ряд компонентов улучшителя положительно влияют на варочные свойства пельменного теста: сохраняется заданная форма, тесто не расплывается, отсутствует эффект прилипания к зубам, при варке крахмал не проявляется на поверхности изделия. В процессе «шоковой» и глубокой заморозки применение улучшителя предотвращает растрескивание тестовой оболочки.

Решает задачи: Замена яйца и яичного порошока; Мука с высоким содержанием клейковины; Мука с сильной клейковиной; Мука со слабой клейковиной; Рвется тесто

Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Металлизированный пакет массой нетто 5 кг, упакованный в гофрокороб массой нетто 20 кг.

Применяется для производства вареных колбас и сосисок  1,2 сортов. Замена сырья до 40%. Вкусовой профиль: мускатный цвет, мускатный орех, аромат сливок

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Добавка закрывает вкус шкурки, а так же БЖЭ, вкус жирного сырья низкого качества. Сохраняет вкус после заморозки.

Вкусовое направление: горчица, сельдерей, лимон, розмарин.

Решает задачи: Нивелирует привкус дешевого сырья; Привкус ММО

Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы; Салями

Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 1-5 кг; Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 - 25 кг; Гофрокороб с полиэтиленовым пакетом. Масса Нетто 25 кг.

Добавка закрывает вкус шкурки, а так же БЖЭ, вкус жирного сырья низкого качества. Сохраняет вкус после заморозки. Вкусовое направление : горчица, сельдерей, лимон, розмарин.

Решает задачи: Нивелирует привкус дешевого сырья; Привкус ММО

Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы; Салями

Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 1-5 кг; Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 - 25 кг; Гофрокороб с полиэтиленовым пакетом. Масса Нетто 25 кг.

Придает продукту более изысканный вкус и аромат натуральных специй, соответствующий вкусу и аромату традиционных колбасы «Краковской». Вкусовое направление: Перец черный, мускатный орех, аромат чеснока.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Полу-копченые колбасы; Салями

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Универсальная вкусоароматическая добавка . Вкусоароматический профиль: мускатный орех, черный перец, кардамон. Не содержит фосфаты.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивают стабильное качество; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Предназначен для; нивелирования нежелательных привкусов в продукте. Вкусовое направление – лимон.

Решает задачи: Нивелирует привкус дешевого сырья; Привкус ММО

Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы; Салями

Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 1-5 кг; Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 - 25 кг; Гофрокороб с полиэтиленовым пакетом. Масса Нетто 25 кг.

Как правило, производители мясопродуктов не используют в рецептурах колбасных изделий дорогие известные сорта сыра, а приобретают недорогой приемлемый по цене сыр. Каждая новая партия такого сыра может значительно отличаться по вкусоароматике, что приводит к колебаниям качественных характеристик готового продукта. Применение ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 сглаживает эти колебания вкуса, и дает возможность выпускать продукцию со стабильными вкусоароматическими параметрами. Добавление 0,1-0,2% от массы сырья ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 в мясные продукты, не содержащих в своем составе сыра, создает насыщенный вкусоароматический букет и ощущение полноты вкуса, подчеркивает вкус и аромат мяса. Особенно хорошо использовать этот эффект в рецептурах с большим содержанием говядины. Применение вкусоароматической добавки дает возможность производителю уменьшить закладку в рецептурах твердого сыра, а так же использовать его аналоги (искусственный сыр). ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 рекомендуется применять при изготовлении искусственного сыра. Добавка может применяться в таких видах колбасной продукции как: Сосиски с сыром, сосиски Баварские, сосиски Венские, колбасы вареные Парижская, Лионская, и т.д. Особенно полно раскрывается вкус и аромат ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 таких мясных продуктах как: сосиски и сардельки, колбаски для жарки. Использование добавки дает возможность производителю снизить себестоимость продукции, не ухудшая ее качественных характеристик, гарантирует производство стабильной продукции. Вкусовой профиль: 4-сыров: сливочного, пармезана, чеддера, гауды.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Ценное пряно-ароматическое однолетнее растение семейства сельдерейных. В кулинарии используется свежая или сушеная зелень, которую обычно называют кинзой, и сушеные семена: целые или молотые. Различие в названиях отражает различные цели применения зелени кинзы и семян кориандра. Некоторые даже считают их двумя разными пряностями. У кориандра круглые семена диаметром 3-6 мм, от зеленовато-соломенного до светло-коричневого цвета. Аромат у них глубокий, теплый и древесный с нежными анисовыми тонами, а вкус – сладковато-горький, с легким цитрусовым оттенком.  Семена кориандра, как и зелень, отличная приправа к мясу и рыбе. Их также можно добавлять в картофель, салаты, супы. Они являются основным ингредиентом для пищевой приправы «кари», которая пришла к нам из Индии и стала очень популярна. Кориандр добавляют в соусы, колбасы, сыры. Широко используется он и в консервировании: маринованные огурцы, томаты, оливки, грибы трудно представить без кориандра. Это универсальная приправа, подходящая к любому блюду и хорошо сочетающаяся со многими другими специями: черным перцем, зирой, сельдереем, тмином, фенхелем.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы;  Ветчины; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Чебуреки; Шашлыки

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Кориандр — травянистое однолетнее растение, используется как специя в кулинарии. Используют как пряность и семена, и корни, и зелень кориандра, которая известная также под названием кинза. Многие люди заблуждаются думая, что кориандр и кинза – это две разные специи. Это разные части одного и того же растения. Но у низ разный запах и по вкусу они различаются существенно. В мясной промышленности  используется и зелень (свежая или сушеная), и сушеные семена (целые или молотые). Молотый кориандр используется при приготовлении различных супов, тушеного мяса, маринованной и соленой рыбы, блюд из овощей, творога, яиц. Также пряность добавляют в колбасы, сыры, паштеты, рыбные консервы, разнообразные соусы: аджику, сацибели, ткемали и др. Пряность хорошо сочетается с черным перцем и перцем чили, сельдереем, кумином, мятой, тмином, укропом, анисом, чесноком и др. Молотый кориандр – обязательный компонент многих сложных приправ (смесей пряностей), в т.ч. сухой аджики, карри, гарам масалы.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы;  Ветчины; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Чебуреки; Шашлыки

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Краситель "Миколор Т"- используется в производстве всех видов мясных изделий для придания различных оттенков – от нежно-розового свиноёмкого цвета  до насыщенного цвета говядины.

Решает задачи: Темный/яркий цвет изделия

Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; Полу-копченые колбасы; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш

Упаковка: Мешки по 25 кг.

Модифицированный крахмалы холодного набухания используют в качестве загустителя и стабилизатора. У этого вида крахмалов широкий диапазон температур гелеобразования от 0 до 250є С. Крахмалы холодного набухания начинают проявлять свои влагосвязующие свойства сразу после их внесения, в процессе составления фарша или рассола. Они обладают прочностью и прозрачностью, и длительное время не отдают влагу при охлаждении и хранении продукта. Кукурузный крахмал, прежелатинизированный ацетилированный дикрахмал адипат на основе восковой кукурузы. Масса отличается устойчивостью к низкому уровню рН и механической обработке, термостабилен. Не проявляет ретроградацию и синерезис на стадии заморозки – оттаивания.

Решает задачи: Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы;  Ветчины; Деликатесные изделия; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Сыро-копченые колбасы; Фарш

Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг, на паллетах, обернутых пленкой.

Порошок белого цвета. Возможен желтоватый оттенок порошка. Этот крахмал отлично усваивается организмом человека. Как можно понять по названию, крахмал получают из клубней картофеля. В клетках картошки крахмал находится в виде достаточно плотных образований – крахмальных зерен. Крахмал, с точки зрения химии, относится к углеводам. Зерна крахмала состоят из амилозы и амилопектина. Качество сырого картофельного крахмала должно соответствовать требованиям соответствующего стандарта качества. По количеству влаги в крахмале различают две его марки: А и Б. В марке Б влаги больше приблизительно на 10-15 процентов. По качеству крахмал тоже разделяют на три сорта. Крахмал имеет полезные свойства: снижает уровень холестерина в сыворотке крови и в печени. Можно сделать вывод, что крахмал обладает антисклеротическими свойствами. Из нужных организму микроэлементов, крахмал содержит в себе калий. Именно калий помогает выводить лишнюю воду из организма человека. Картофельный крахмал очень широко используется в кулинарной промышленности. Он используется для приготовления первых блюд, десертов и напитков. В 100 граммах крахмала совсем не содержатся жиры, но процентное содержание углеводов – 79,5. Белки в 100 граммах крахмаля составляют 0,1 процента.

Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта

Подходит для изделий: Вареные колбасы

Упаковка: Многослойный бумажный мешок с олиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.

Мелкий сыпучий порошок белого или светло-желтого цвета, который может набухать в горячей или холодной воде, не меняя химических свойств. Чтобы получить крахмал, зерна кукурузы замачиваются в растворе сернистой кислоты. Это приводит к тому, что белок, который связывает крахмал, растворяется. Затем зерно дробят, что приводит к выделению крахмального молока. Процесс отделения крахмала от белка, который не растворился, происходит в центрифугах. Готовый продукт промывают, высушивают и упаковывают.

Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки

Упаковка: Многослойный бумажный мешок с олиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.

Крахмалы модифицируются для усиления или изменения их природных характеристик, таких как водосвязывающая, водоудерживающая способность, устойчивость к производственным процессам, например к термообработке, кислотности продукта, механической обработке. При модифицировании используются обработка химическими веществами в водном растворе при комнатной температуре. Для модифицирования разрешены только те вещества, которые участвуют в процессе обмена веществ в организме человека. Прекрасный структурообразователь. При нагревании с водой в соотношении 1:6 и дальнейшем остывании, образует плотный гель, который можно нарезать ножом. Такое свойство позволило Х-Амило 100 завоевать рынок мясопереработки и плавленых сыров/имитационных сыров/ сырных продуктов.

Решает задачи: Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные рубленные; Паштет; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки

Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг, на паллетах, обернутых пленкой.

Синонимы: Curcuma longa, канчани, ниша, жёлтый корень, индийский шафран, турмерик, халди, зарчава, харидра, кримигна, jiang huang. Это многолетнее лекарственное растение из рода имбирных, также широко применяемое в кулинарии. Существует около девяноста видов куркумы, но чаще всего имеется в виду куркума длинная. Используется в молотом виде. Куркума имеет множество полезных свойств, но не это определило широкое распространение этой специи в Европе еще в Средние века. Дело в том, что куркума в молотом виде внешне схожа с самой дорогой и изысканной специей — шафраном. Эта специя обладает тремя вкусами — горьким, вяжущим и острым, но эти вкусы выражены в небольшой степени, что позволяет применять куркуму в достаточно больших дозах. Обладает хорошими консервирующими свойствами, часто используется в рецептурах маринадов. Это одна из немногих специй, хорошо сохраняющих свои полезные свойства после термической обработки.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Темный/яркий цвет изделия; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Панировочные системы; Пельмени и Хинкали; Продукты гриль; Продукты из свиного шпика; Смеси для мясопереработки

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто. 10 кг/меш. 25 кг.

Это лист лавра благородного, вечнозеленого субтропического кустарника. Листья сравнительно жесткие, кожистые, удлиненные, от ланцетовидной до овальной формы. Их длина составляет 10–50 мм, ширина — 20–50 мм. Края листьев слегка приподнятые, волнистые. Верхняя сторона листьев темнее нижней. Лавр — двудомное растение, цветет в марте — апреле, цветки белые, желтые и даже синевато-красные.Лавровый лист содержит эфирные масла, дубильные вещества и горечи, которые придают ему типичный вкус. В качестве пряности используется лист или порошок из него.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов

Подходит для изделий: Зельц; Консервы; Маринады; Смеси для мясопереработки

ЛАКСА-кейк 200 – комплексная пищевая добавка : повышает пластичность теста; способствует получению теста с оптимальными реологическими характеристиками, обеспечивающими простоту обработки теста и формования изделий ;предотвращает образование микротрещин на тестовой оболочке и раскрытие изделий при замораживании; Обеспечивает необходимые варочные свойства готовым изделиям (снижается переход сухих веществ из теста в воду, изделия сохраняют свою форму); улучшает органолептические характеристики готового продукта (цвет, вкус и консистенцию теста); Не требует внесения изменений в технологический процесс производства, принятый на предприятии; не содержит компоненты из генетически модифицированных источников (ГМИ).

Решает задачи: Замена яйца и яичного порошока; Мука с высоким содержанием клейковины; Мука с сильной клейковиной; Мука со слабой клейковиной; Рвется тесто

Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные в тесте; Пельмени и Хинкали; Чебуреки

Упаковка: Пакеты по 5 кг. в коробки 20 кг.

ЛАКСА-про 150Д - комплексная пищевая добавка на основе изолята соевого белка,  предназначенная для использования в мясо - и птицеперерабатывающей промышленности при производстве цельномышечных деликатесных вареных, копчено-вареных, копчено-запеченых, запеченных, жареных продуктов.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Потери при термообработке; Потеря выхода у деликатесов; Разрывы у деликатесов; Снизить себестоимость; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы;  Ветчины; Изделий из мяса птицы

Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.

"ЛАКСА-про 250 " - комплексная пищевая добавка , предназначенная для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности при производстве рубленых ветчин, консервированных ветчин и вареных колбасных изделий, с выходом готовой продукции до 200%.!). Высокая водосвязывающая способность, снижение потерь массы при термической обработке, рациональное использование мясного сырья, в т.ч. пониженной сортности, снижение риска образования бульонно-жировых отеков, стабилизация и устойчивость фаршевой эмульсии при нагреве и охлаждении, улучшение текстуры мясных изделий, обеспечение стабилизации окраски мясных изделий в процессе хранения.

Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Салями

Упаковка: Мешки по 25 кг; Пакеты по 5 кг; В коробки по 25 кг.

«ЛАКСА-фреш Н» - комплексная пищевая добавка, освежитель мяса, Увеличивает сроки годности готовой продукции.Тормозит развитие микроорганизмов. Предотвращает заражение продукции патогенными микроорганизмами.  Сохраняет яркий и насыщенный цвет натуральных и рубленых полуфабрикатов, свойственный свежему мясу в течение всего рекомендуемого срока годности. Предохраняет цвет готовых изделий на разрезе от воздействия окислительных процессов. Не придаёт постороннего привкуса готовому продукту. Нивелирует возникновение привкуса прогорклости жиров и порчи мясного сырья.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Панировочные системы; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Продукты гриль; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Холодец, студень; Чебуреки; Шашлыки; Шпик

Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.

Лактат натрия, Е325  — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Лактат натрия 60% представляют собой прозрачную вязкую жидкость, вырабатываемую из «натуральной» L+ формы молочной кислоты. Используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, а также для повышения микробиологической стабильности продуктов из мяса и птицы.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Отрегулировать кислотность; Отсечение влаги в продуктах, упакованных под вакуумом

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Деликатесные изделия; Салями

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Лемикс 30 - комплексная пищевая добавка (эмульгатор-стабилизатор), предназначена для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности , не содержит фосфатов и белковых компонентов, обеспечивает составление стойких жировых и фаршевых эмульсий с оптимальными реологическими свойствами, обладает высокими и стабилизирующими и эмульгирующими свойствами, обладает высокой водосвязающей способностью, стабилизирует фаршевую систему за счет увеличения её вязкости, как в холодном, так и в горячем состоянии, предотвращает образование бульонно-жировых отёков, способствует снижению себестоимости готового продукта,обеспечивает высокие потребительские качества готового продукта в процессе хранения. Эмульгатор— это вещество, предназначенное для смешивания того, что в силу своего молекулярного состава само по себе не смешивается, например, воды и масла. Эмульгатор расщепляет жиры, позволяя им смешиваться с другими частицами. Стабилизатор и/или загуститель в составе продукта отвечает за консистенцию. Как можно понять из названия, загуститель предназначен для придания продукту более вязкого состояния, а стабилизатор должен зафиксировать это состояние и донести его до потребителя. Чаще всего обе функции выполняет одна и та же добавка.

Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Чебуреки

Упаковка: Мешки по 25 кг.

Лемикс 32- загустители-стабилизаторы –комплексные пищевые добавки, предназначенные для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленностях при производстве всех видов продуктов, основанных на фаршевых системах. стабилизация фаршевой системы за счет увеличения её вязкости, как в холодном, так и в горячем состоянии; значительное снижение риска образования бульонно-жировых отеков; снижение потерь при термообработке; сохранение нежности и сочности при вторичной варке (сосиски, сардельки); проявление синергических свойств с каррагинанами, что дополнительно улучшает монолитность и плотность готовых изделий; не приводит к увеличению содержания углеводов в готовом продукте.

Решает задачи: Мягкая консистенция; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Фарш; Чебуреки

Упаковка: Мешки по 25 кг.

Неспроста считается самым древним и распространенным на земле пищевым продуктом. За многие десятки сот лет этот овощ сыскал себе уважение и всемирную славу. Сегодня вряд ли можно отыскать блюдо, за исключением сладких, в состав которого не входил бы лук..Он придает совершенно другой, пикантный оттенок и вкус вашим блюдам: сушеный лук имеет очень нежный вкус и, в отличие от свежего репчатого лука, такой же нежный, даже немного приторный запах. Сушеный резаный лук представляет собой хлопья различных оттенков бежевого цвета. Применяется в пищевой промышленности при производстве в консервах мясных, мясорастительных, для производства полуфабрикатов и мясных консервов , вермишели, супов и бульонов быстрого приготовления, различных пюре и каш.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 20-25 кг.

Данная пищевая добавка является органическим веществом по своему составу близким к патоке. Внешне выглядит как порошок белого или кремового цвета, в чистом виде не имеет выраженного вкуса и запаха. Способ получения: переработка крахмалов различного происхождения (чаще всего кукурузного и рисового).

Решает задачи: Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Смеси для мясопереработки

Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.