- Ароматизаторы
- Белковые продукты
- Волокна пищевые
- Гели кондитерские
- Глазури
- Декор
- Дрожжи
- Жиры, масла
- Загустители
- Закваски
- Какао-продукты и заменители
- Каррагинаны
- Кислоты, регуляторы кислотности
- Кондитерские массы
- Кондитерские смеси и основы
- Консерванты
- Красители и красящие продукты
- Крахмалы и крахмало-паточные продукты
- Крема и сливки
- Маргарины
- Молоко и молочные ингредиенты
- Начинка кондитерская маковая
- Начинки кондитерские кремовые в ассортименте
- Начинки кондитерские термостабильные с кусочками фруктов
- Начинки кондитерские фруктовые гелевые
- Начинки кондитерские фруктовые на основе пюре
- Орехи
- Орехи и пасты
- Пищевые красители для кондитерских издели
- Помады и мастики
- Посыпки
- Разрыхлители
- Смазки для форм и оборудования
- Солодовые продукты
- Специи, травы, овощи
- Стабилизаторы и стабилизационные системы
- Сухие смеси
- Улучшители
- Ферменты (Мучные кондитерские изделия)
- Фосфаты пищевые
- Фрукты и ягоды
- Функциональные ингредиенты
- Функциональные ингредиенты для здорового питания
- Хлебные смеси и концентраты
- Шоколад
- Эмульгаторы
- Яичные продукты и их заменители
- Альгинаты
- Ароматизаторы
- Декоративные смеси и обсыпки
- Желатины
- Животные белки
- Загустители и стабилизаторы
- Камеди
- Каррагинаны
- Клетчатка
- Комплексные пищевые добавки
- Комплексные смеси
- Хлопья картофельные
- Красители и красящие продукты
- Крахмал
- Мальтодекстрин
- Маринады
- Молочные ингредиенты (белки и др.)
- Наполнители фарша
- Оболочки искусственные
- Оболочки натуральные
- Освежители, консерванты, размягчители,
- Ускорители
- Панировочные сухари и смеси
- Рассольные препараты
- Растительные белки
- Сахар и сахарозаменители
- Специи
- Улучшители теста для п/ф
- Усилители и корректоры вкуса и аромата
- Ферменты
- Фосфаты
- Функциональные смеси
- Антиокислители, регуляторы кислотност
- Ароматизаторы, вкусовые добавки
- Взбивные агенты
- Витамины, премиксы
- Глазури
- Жиры специального назначения (ЖСН)
- Загустители (агар, пектин)
- Закваски для кисломолочной продукции
- Закваски для производства сыра
- Заменители молочного жира (ЗМЖ)
- Защитные культуры
- Казеины
- Какао-продукты и заменители
- Консерванты, ингредиенты для увеличения сроков годности
- Красители и красящие продукты
- Крахмалы и крахмало-паточные продукты
- Мальтодекстрины
- Молоко и молочные продукты (СОМ, СЦМ и тп.)
- Молочная сыворотка и сывороточные продукты
- Молочные белки (протеины), концентраты и изоляты
- Мука
- Начинки, мягкие наполнители, фруктовые пюре
- Орехи и пасты
- Пищевые волокна
- Плоды, фрукты, ягоды, сухофрукты
- Посыпки и декор
- Пробиотические культуры
- Растительные белки
- Сахар, сахарозаменители и подсластители
- Соки, сиропы, экстракты, пасты
- Соли-плавители, пищевые фосфаты
- Специи, травы, пряности
- Стабилизаторы и стабилизационные системы
- Стабилизирующие системы для мороженого
- Ферменты и ферментные препараты
- Функциональные ингредиенты для здорового питания
- Функциональные системы
- Эмульгаторы, жирные кислоты, лецитин
Альгинаты
-
Альгинат натрия
Альгинат натрия или натриевая соль альгиновой кислоты – пищевой порошок природный полисахарид, который выделяют из бурых морских водорослей, произрастающих в прибрежной полосе Индонезии и Филиппин. В физическом плане это мелкодисперсный порошок, который растворяется в воде с образованием вязкого геля. Хорошо удерживает влагу, проявляет желирующие свойства, оказывает стабилизирующее действие. Из-за способности предавать жидким растворам вязкую структуру альгинат натрия нашел применение в пищевой промышленности — в составе компонентов его именуют «пищевой добавкой Е401». Во многих странах она считается безопасной и даже допускается к использованию в производстве продуктов питания для детей.
Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Появление бульонно-жировых отеков; Размазанный комочек фарша в пельменях
Подходит для изделий: Соусы; Сырный плавленый продукт; Творожные изделия (Эклеры, шу, профитроли); Зельц
-
ГЕЛЕОН 201 М-М
Эмульгатор - стабилизатор на основе альгинатов. Предназначен для производства имитационных продуктов : мяса, шпика, творога, сыра с последующим использованием в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья. Возможность замены (до 25-30%) в рецептурах в/к, п/к колбас, рубленых полуфабрикатов. При использовании в сухом виде обладает высокой водосвязывающей способностью (1 часть связывает до 15-20 литров воды). Способствует увеличению выхода готовой продукции. Снижает потери при термообработке. Стабилизирует качество готовой продукции. Улучшает консистенцию готового продукта. Идеально связывает кусочки мяса в монолитный блок, сохраняет целостность при заморозке и дефростации. Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников. Вкусовое направление: без запаха и вкуса.
Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: П/ф овощные; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Полу-копченые колбасы
Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.
-
ЭлайТ-мит
ЭлайТ-мит- комплексная пищевая альгинатная добавка , предназначенная для производства имитационного мяса, с последующим использованием в мясной и птицеперерабатывающей промышленности при производстве рубленых полуфабрикатов. Имитационное мясо устойчиво к термообработке. Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья. Обладает высокой водосвязывающей способностью. Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников. В связи с широким применением различных заменителей при производстве рубленых полуфабрикатов, полуфабрикатов в тесте и различных фаршевых систем — разработана технология имитационных изделий, а именно имитационное мясо. Производство имитационных изделий основано на модификации реологических свойств изделия. В качестве основной функциональной добавки для производства данных продуктов используют метилцеллюлозу, альгинаты натрия, или комплексные препараты включающие в свой состав фосфаты, пищевые волокна, крахмалы и т. д. Для производства имитационного мяса используют любое мясное сырье (обычно низкосортное, например триминг говяжий, говядина 2 сорта и т. д.), пищевые жиры как растительного так и животного происхождения. Имитационное мясо обладает схожими физико-химическими показателями с натуральным мясом, термостабильными свойствами, минимальны процессы плавления продукта при термической обработке, в том числе продукты повторного разогрева (вареные колбасные изделия: сосиски, сардельки).
Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение структуры
Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Салями
Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.
-
ЭлайТ-шпиг
ЭлайТ-шпиг – комплексная пищевая добавка Эмульгатор- стабилизатор на основе альгинатов . Не содержит соевых белков, а так же продуктов из ГМИ. Позволяет приготовить термостойкий имитационный шпиг из жирового сырья животного происхождения. Приготовление имитационного шпига не требует применения специального эмульгирующего оборудования. Получаемый имитационный шпиг устойчив к присутствию соли и фосфатов. Ситуация, сложившаяся на сегодняшний день в мясоперерабатывающей отрасли с доступностью и качеством бокового и хребтового шпика, стимулирует производителей пищевых добавок на разработку технологий производства продуктов, имитирующих натуральный шпик.При этом основными задачами являются: • получение высококачественного продукта, относительно дешевого по сравнению с используемым жировым сырьем; • улучшение технологических показателей имитационного шпика по сравнению с натуральным (термостойкость, адгезия к фаршу); • использование в составе имитационного шпика жидких растительных масел и твердых растительных жиров с целью его использования в вегетарианских продуктах, не уступающих по качеству натуральным.
Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение структуры
Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Салями
Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.