- Ароматизаторы
- Белковые продукты
- Волокна пищевые
- Гели кондитерские
- Глазури
- Декор
- Дрожжи
- Жиры, масла
- Загустители
- Закваски
- Какао-продукты и заменители
- Каррагинаны
- Кислоты, регуляторы кислотности
- Кондитерские массы
- Кондитерские смеси и основы
- Консерванты
- Красители и красящие продукты
- Крахмалы и крахмало-паточные продукты
- Крема и сливки
- Маргарины
- Молоко и молочные ингредиенты
- Начинка маковая
- Начинки гастрономические
- Начинки и наполнители
- Начинки карамельные
- Начинки кремовые
- Начинки молочные
- Начинки фруктовые
- Начинки шоколадные
- Орехи
- Орехи и пасты
- Пищевые красители для кондитерских издели
- Помады и мастики
- Посыпки
- Разрыхлители
- Смазки для форм и оборудования
- Солодовые продукты
- Специи, травы, овощи
- Стабилизаторы и стабилизационные системы
- Сухие смеси
- Улучшители
- Ферменты (Мучные кондитерские изделия)
- Фосфаты пищевые
- Фрукты и ягоды
- Функциональные ингредиенты
- Функциональные ингредиенты для здорового питания
- Хлебные смеси и концентраты
- Шоколад
- Эмульгаторы
- Яичные продукты и их заменители
- Альгинаты
- Ароматизаторы
- Декоративные смеси и обсыпки
- Желатины
- Животные белки
- Загустители и стабилизаторы
- Камеди
- Каррагинаны
- Клетчатка
- Комплексные пищевые добавки
- Комплексные смеси
- Хлопья картофельные
- Красители и красящие продукты
- Крахмал
- Мальтодекстрин
- Маринады
- Молочные ингредиенты (белки и др.)
- Наполнители фарша
- Оболочки искусственные
- Оболочки натуральные
- Освежители, консерванты, размягчители,
- Ускорители
- Панировочные сухари и смеси
- Рассольные препараты
- Растительные белки
- Сахар и сахарозаменители
- Специи
- Улучшители теста для п/ф
- Усилители и корректоры вкуса и аромата
- Ферменты
- Фосфаты
- Функциональные смеси
- Антиокислители, регуляторы кислотност
- Ароматизаторы, вкусовые добавки
- Взбивные агенты
- Витамины, премиксы
- Глазури
- Жиры специального назначения (ЖСН)
- Загустители (агар, пектин)
- Закваски для кисломолочной продукции
- Закваски для производства сыра
- Заменители молочного жира (ЗМЖ)
- Защитные культуры
- Казеины
- Какао-продукты и заменители
- Консерванты, ингредиенты для увеличения сроков годности
- Красители и красящие продукты
- Крахмалы и крахмало-паточные продукты
- Мальтодекстрины
- Молоко и молочные продукты (СОМ, СЦМ и тп.)
- Молочная сыворотка и сывороточные продукты
- Молочные белки (протеины), концентраты и изоляты
- Мука
- Начинки, мягкие наполнители, фруктовые пюре
- Орехи и пасты
- Пищевые волокна
- Плоды, фрукты, ягоды, сухофрукты
- Посыпки и декор
- Пробиотические культуры
- Растительные белки
- Сахар, сахарозаменители и подсластители
- Соки, сиропы, экстракты, пасты
- Соли-плавители, пищевые фосфаты
- Специи, травы, пряности
- Стабилизаторы и стабилизационные системы
- Стабилизирующие системы для мороженого
- Ферменты и ферментные препараты
- Функциональные ингредиенты для здорового питания
- Функциональные системы
- Эмульгаторы, жирные кислоты, лецитин
Загустители и стабилизаторы
-
Лемикс 30
Лемикс 30 - комплексная пищевая добавка (эмульгатор-стабилизатор), предназначена для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности , не содержит фосфатов и белковых компонентов, обеспечивает составление стойких жировых и фаршевых эмульсий с оптимальными реологическими свойствами, обладает высокими и стабилизирующими и эмульгирующими свойствами, обладает высокой водосвязающей способностью, стабилизирует фаршевую систему за счет увеличения её вязкости, как в холодном, так и в горячем состоянии, предотвращает образование бульонно-жировых отёков, способствует снижению себестоимости готового продукта,обеспечивает высокие потребительские качества готового продукта в процессе хранения. Эмульгатор— это вещество, предназначенное для смешивания того, что в силу своего молекулярного состава само по себе не смешивается, например, воды и масла. Эмульгатор расщепляет жиры, позволяя им смешиваться с другими частицами. Стабилизатор и/или загуститель в составе продукта отвечает за консистенцию. Как можно понять из названия, загуститель предназначен для придания продукту более вязкого состояния, а стабилизатор должен зафиксировать это состояние и донести его до потребителя. Чаще всего обе функции выполняет одна и та же добавка.
Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Чебуреки
Упаковка: Мешки по 25 кг.
-
Лемикс 32
Лемикс 32- загустители-стабилизаторы –комплексные пищевые добавки, предназначенные для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленностях при производстве всех видов продуктов, основанных на фаршевых системах. стабилизация фаршевой системы за счет увеличения её вязкости, как в холодном, так и в горячем состоянии; значительное снижение риска образования бульонно-жировых отеков; снижение потерь при термообработке; сохранение нежности и сочности при вторичной варке (сосиски, сардельки); проявление синергических свойств с каррагинанами, что дополнительно улучшает монолитность и плотность готовых изделий; не приводит к увеличению содержания углеводов в готовом продукте.
Решает задачи: Мягкая консистенция; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Фарш; Чебуреки
Упаковка: Мешки по 25 кг.
-
Стабилизатор Гелеон 179 М
Эмульгатор, с высокими стабилизирующими свойствами. Применяется при производстве вареных колбасных изделий; для изготовления жировых эмульсий из различных видов жирного сырья, различной консистенции. В сухом виде Стабилизатор Гелеон 179 М используется для приготовления вареных колбас, сосисок, сарделек полукопченых колбас и варенокопченых из низкосортного и мясного сырья повышенной жирности, до 2% к массе фарша, для уплотнения консистенции.
Вкусовое направление: без запаха и вкуса.Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы
Упаковка: Гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем или 3-х слойный крафт-мешок. Масса Нетто 25 кг.
-
Стабилизатор Гелеон 180М-П
Стабилизатор Гелеон 180М -П продукт , содержащий в своем составе животный белок плазмы крови, растительный белок, пищевые волокна, регуляторы кислотности, прочно связывают жир и рецептурную влагу. Животный белок обладает необратимыми свойствами и при нагревании коагулирует, придавая продукту плотную консистенцию. Пищевые волокна образуют каркас, который удерживает внутри жир, обеспечивая сочность полуфабрикату. Регуляторы кислотности позволяют на порядок увеличить влагоудерживающую способность сырьевых компонентов фарша, а также обладают консервирующим действием, обеспечивая оптимальное значение рН. Дозировку стабилизатора подбирают индивидуально в зависимости от состава рецептуры. Не рекомендуется применять дозировку больше 20 г на 1 кг фарша, так как белки плазмы крови имеют специфический металлический привкус, который может снизить органолептические показатели готового продукта. Рекомендуемая гидратация 1:5.
Решает задачи: Делает комочек плотным и кусаемым; Позволяет снизить потери массы при жарке и хранении
Подходит для изделий: Колбаски гриль, купаты; БЖЭ; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте
Упаковка: Гофрокороба с полиэтиленовым вкладышем или 3-х слойные крафт мешки массой нетто 15 кг.
-
Стабилизатор Гелеон 184 М
Позволяет регулировать реологические свойства фарша и уменьшает пористость при шприцевании колбасных изделий; Стабилизирует фаршевую систему за счет изменения вязкости.Способствует уменьшению показателя активности воды (Aw) и более длительному сохранению свежести продукта в процессе хранения. Позволяет снизить потери массы при термообработке и хранении колбасных изделий. Не изменяет заданный вкус продукта при длительной термообработке. Снижает риск получения бульонно-жировых отеков при термообработке, случайном повышении температуры, увеличении экспозиции в процессе варки колбасных изделий. 1 часть Стабилизатора Гелеон 184М связывает от 30 до 70 частей воды в зависимости от содержания жира в мясном сырье. Стабилизатор Гелеон 184 М рекомендуется вносить при составлении фарша в сухом виде на стадии обработки нежирного мясного сырья.
Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Консервы; Полу-копченые колбасы
Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 5 кг; Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 - 25 кг; Гофрокороб с полиэтиленовым пакетом. Масса Нетто 25 кг.
-
Стабилизатор Гелеон 188 М-С
Регулирует или формирует консистенцию и структуру продукта. Включает в себя несколько компонентов: эмульгатор, стабилизатор, загуститель, гелеобразователь. Применятся для производства молочных и жировых эмульсий и применения их в мясо-птицеперерабатывающей промышленности эмульсии ( 1,5:20:30), ( Стабилизатор Гелеон188М-С : жирное сырье: влага) , замена жирного сырья до 20-25%. В сухом виде для улучшения структуры продукта , исключения бульонных и жировых отеков от 100 г до 350 г на 100 кг фарша.
Вкусовое направление: мягкий молочный вкус.Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Паштет; Продукты гриль
Упаковка: Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг, гофрокороба с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20- 25 кг.
-
Стабилизатор Гелеон 201 М-М
Предназначен для производства имитационных продуктов : мяса ,шпика, творога , сыра с последующим использованием в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности; Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья. Возможность замены (до 25-30%) в рецептурах в/к, п/к колбас, рубленых полуфабрикатов; При использовании в сухом виде обладает высокой водосвязывающей способностью (1 часть связывает до 15-20 литров воды); Способствует увеличению выхода готовой продукции; Снижает потери при термообработке; Стабилизирует качество готовой продукции; Улучшает консистенцию готового продукта; Идеально связывает кусочки мяса в монолитный блок, сохраняет целостность при заморозке и дефростации; Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников.
Вкусовое направление: без запаха и вкуса.Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: П/ф овощные; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Полу-копченые колбасы
Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.
-
Стабилизатор Гелеон 210 М
Стабилизатор Гелеон 210 М предназначен для создания плотного кусаемого комочка в мясных начинках изделий из теста и рубленных полуфабрикатах, колбасных изделиях подвергающихся вторичному разогреву. Способствует уплотнению консистенции творожных начинок вареников при их варке. Он обладает сильными структурообразующими способностями, проявляющимися в полной мере только после тепловой обработки продукта. Гелеон 210 М можно применять как для приготовления жировых эмульсий на основе шпига, жира-сырца, куриной кожи, растительного масла, так и в сухом виде. Готовыми эмульсиями можно заменять от 10 до 30 % мясного сырья в рецептурах без ухудшения реологических показателей готового продукта, что дает возможность значительного снижения сырьевой себестоимости. Способ приготовления эмульсий - холодный, дополнительного созревания не требуется.
Дозировку стабилизатора подбирают индивидуально в зависимости от состава рецептуры и способа производства продукта. Особенно экономически эффективна эмульсия на основе растительного масла. Для её приготовления используют следующее соотношение ингредиентов:
1 часть Гелеона 210 М : 2 части растительного масла : 13 частей льда или холодной воды. Введенная в состав творожной начинки вареников или растительных полуфабрикатов, эмульсия значительно уплотняет начинку при варке вареников или жарке овощных котлет без изменения вкусовых показателей и при этом снижает себестоимость. Особенно хорошо работает Стабилизатор Гелеон 210 М в начинках на основе обезжиренного творога.
Стабилизатор Гелеон 210 М безвкусен.
Для решения технологической задачи - создание необходимой «кусаемости» в продукте после тепловой обработки- Гелеон 210 М незаменим, так как в холодном виде он не загущает фарш.
Дозировки: При использовании в сухом виде от 0,5 до 2 кг на 100 кг фарша в зависимости от рецептуры.
В составе жировых эмульсий 1:4:15 (Гелеон: жировое сырьё: вода/лёд).Решает задачи: Размазанный комочек фарша в пельменях; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Колбаски гриль, купаты; Начинки из творога; П/ф овощные; БЖЭ; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте
Упаковка: Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 15 кг.
-
Стабилизатор Гелеон 281 С-С
Для стабилизации шпика на рисунке. Возможность применения в качестве стабилизатора консистенции в сухом виде при производстве колбасных изделий.
Закладка стабилизатора производится на первой стадии куттерования для вареных колбас и на последней для варено-копченых и полукопченых колбас. Для стабилизации шпика – стабилизатор добавляется на шпик на стадии перемешивания.
Вкусовое направление: без запаха и вкуса.Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы
Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.
-
ЭлайТ-мит
ЭлайТ-мит- комплексная пищевая альгинатная добавка , предназначенная для производства имитационного мяса, с последующим использованием в мясной и птицеперерабатывающей промышленности при производстве рубленых полуфабрикатов. Имитационное мясо устойчиво к термообработке. Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья. Обладает высокой водосвязывающей способностью. Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников. В связи с широким применением различных заменителей при производстве рубленых полуфабрикатов, полуфабрикатов в тесте и различных фаршевых систем — разработана технология имитационных изделий, а именно имитационное мясо. Производство имитационных изделий основано на модификации реологических свойств изделия. В качестве основной функциональной добавки для производства данных продуктов используют метилцеллюлозу, альгинаты натрия, или комплексные препараты включающие в свой состав фосфаты, пищевые волокна, крахмалы и т. д. Для производства имитационного мяса используют любое мясное сырье (обычно низкосортное, например триминг говяжий, говядина 2 сорта и т. д.), пищевые жиры как растительного так и животного происхождения. Имитационное мясо обладает схожими физико-химическими показателями с натуральным мясом, термостабильными свойствами, минимальны процессы плавления продукта при термической обработке, в том числе продукты повторного разогрева (вареные колбасные изделия: сосиски, сардельки).
Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение структуры
Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Салями
Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.
-
ЭлайТ-шпиг
ЭлайТ-шпиг – комплексная пищевая добавка Эмульгатор- стабилизатор на основе альгинатов . Не содержит соевых белков, а так же продуктов из ГМИ. Позволяет приготовить термостойкий имитационный шпиг из жирового сырья животного происхождения. Приготовление имитационного шпига не требует применения специального эмульгирующего оборудования. Получаемый имитационный шпиг устойчив к присутствию соли и фосфатов. Ситуация, сложившаяся на сегодняшний день в мясоперерабатывающей отрасли с доступностью и качеством бокового и хребтового шпика, стимулирует производителей пищевых добавок на разработку технологий производства продуктов, имитирующих натуральный шпик.При этом основными задачами являются: • получение высококачественного продукта, относительно дешевого по сравнению с используемым жировым сырьем; • улучшение технологических показателей имитационного шпика по сравнению с натуральным (термостойкость, адгезия к фаршу); • использование в составе имитационного шпика жидких растительных масел и твердых растительных жиров с целью его использования в вегетарианских продуктах, не уступающих по качеству натуральным.
Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение структуры
Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Салями
Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.