Каталог

Агар полученный водной экстракцией красных морских водорослей и стандартизированный сахарозой. Применение данного типа агара позволяет получать молочные продукты нужной вязкости с густой и гладкой  текстурой без отделения сыворотки на протяжении всего срока хранения и хорошими органолептическими показателями готового продукта. Прочность геля – 900, 1000, 1200.

Решает задачи: Загустение; Повышение вязкости; Предотвращение отделение влаги в продукте; Расслоение; Термоустойчивость; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Варёнка; Десертный йогурт; Йогурт; Молокосодержащие консервы сгущённые с сахаром; Молочные десерты; Молочные консервы; Творожные десерты; Щербеты, сорбеты, суфле, десерты

Пектин является очищенным углеводным продуктом, получаемым путем экстрагирования водой из съедобного растительного материала — обычно из цитрусовых плодов или яблок. Пектины различают высокоэтерифицированные и низкоэтерифицированные. Цепочки групп галактуроновой кислоты замещены метиловым эфиром. Если замена от 50 до 80% — высокоэтерифцированный (НМ) пектин, менее 50% — низкоэтерифицированный (LМ). Высокоэтерифицированные пектины хорошо стабилизируют молочный белок при производстве молочно-соковых напитков, сырьем для которых является молоко, кисломолочная основа или сыворотка. Основной принцип их производства заключается в обязательной стабилизации казеиновых частиц, которая препятствует их осаждению и предотвращению развития песчанистого вкуса в продукте.

Решает задачи: Загустение; Повышение вязкости; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Молочные консервы; Молочные напитки