Каталог

"Улучшитель" Применяется в пищевой промышленности для производства широкого спектра хлебобулочных изделий: пшеничных, ржано-пшеничных, сдобных, слоеных.
Рекомендации по применению : 1,0-3,0% от массы муки в зависимости от способа тесто ведения, качества муки и желаемого результата, добавляют в муку при замесе теста.

Решает задачи: Замедлить черствение; Крошковатость мякиша; Недостаточная мягкость; Увеличить срок годности, свежести

Подходит для изделий: Батон; Булки; Слоеные изделия; Традиционные хлеба

Упаковка: Мешки 10 кг

Подходит для изделий: булочек для гамбургеров, мелкоштучных булочных изделий для изготовления сендвичей.
Решает задачи: ровную поверхность, большой объем, белый мякиш, равномерную мелкую пористость и мягкость изделий.
Дозировка: 1,0 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки.

Упаковка: Мешок 10 кг

Подходит для изделий : технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба.
Идеальный продукт для технологий “шокового” замораживания.
Кроме того, оптимальное содержание качественной клейковины, эмульгатора и аскорбиновой кислоты позволяет использовать этот продукт для:
‐ изготовления хлебов с высокой влажностью (W= 46‐50%, Чиабатта, Фокачча и др.);
‐ изготовления слоёных дрожжевых изделий “прямым” способом, если требуется получить супер объем и слоистость;
- коррекции муки с низким содержанием клейковины.
Решает задачи:
Как известно, при использовании технологии «шокового» замораживания кристаллы льда частично повреждают клейковинный каркас, таким образом снижая газоудерживающую способность и формоустойчивость. Поэтому процент поврежденной клейковины необходимо компенсировать.
Для производства улучшителя «Голубой» используется только качественная клейковина, в сочетании с аскорбиновой кислотой, эмульгатором и ферментами, которые позволяют получить гарантированно стабильное качество продукта на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 6 месяцев).
При использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает изделиям дополнительный объём, снижает крошковатость и увеличивает срок хранения.
Дозировка
1,5‐3,0% от массы муки (или 1,5‐3,0 кг на 100 кг муки), в зависимости от сроков хранения замороженных полуфабрикатов и качества муки.
1,5‐2,0%‐до 1 месяца хранения п/ф.
2,0‐3,0%‐до 6 месяцев хранения п/ф.
При использовании технологии расстоенных замороженных полуфабрикатов рекомендуется увеличить дозировку улучшителя до 2,5‐3,5%.
При использовании улучшителя «Голубой» для производства хлебобулочных изделий типа «чиабатта» дозировка 2‐3%, на слоеные изделия (прямой способ) 1,5‐2,5%, для коррекции муки с низким содержанием клейковины 1,5-3%

Упаковка: Мешок 10кг

Подходит для изделий из муки в/с ,для пшеничного хлеба, батонов и низко-рецептурной сдобы.
Решает задачи:
‐улучшает мягкость мякиша за счет работы ферментного комплекса (образование декстринов + дополнительная вода для крахмала и белков) и продление сроков свежести.
‐улучшает формоустойчивость и объём
‐улучшает газообразование и газо-удерживающую способность
Дозировка:
0,1‐0,3% от массы муки (или 100‐300 грамм на 100 кг муки)в зависимости от способа тесто-ведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,05‐0,2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. При использовании муки с высоко активными ферментами (число падения ниже 200 сек.) дозировку улучшителя рекомендуется снизить.

Упаковка: Мешки 10 кг

Подходит для изделий: широкого спектра хлебобулочной промышленности. Показывает отличный результат на различных видах ТМ оборудования, в том числе и на медленном ТМ оборудовании.
Решает задачи: обеспечивает хороший объем готовых изделий при использовании чрезмерно сильной муки или муки с коротко рвущейся клейковиной. Улучшает растяжимость теста при использовании нормальной муки: снижает риск возникновения подрывов, сокращается время замеса (за счет быстрого развития клейковинного каркаса) и улучшается вкус и аромат хлеба. Обеспечивает формоустойчивость и дополнительный объем изделиям из смеси ржаной и пшеничной муки (подовые хлеба).
Дозировка: 0,3 – 0,5% к массе муки.

Упаковка: Мешок 10 кг

Преимущества применения:
Улучшает газоудерживающую способность (содержит в своем составе качественный эмульгатор, который соединяет липиды с клейковинными белками);
Позволяет избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности;
Обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки;
Обеспечивает лучшую эластичность теста за счет сочетания эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота), это способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах, как багет и городская булка;
Решает задачи:
Значительно увеличивает объем;
Обеспечивает получение однородного, тонкостенного мякиша;
Придает ярко выраженный вкус и аромат выпеченным изделиям;
Продлевает свежесть готовой продукции.
Область применения
Подходит для изделий: сдобных (в том числе с высоким содержанием жира и сахара) и слоеных дрожжевых изделий.
Дозировка
0,2‐0,5% от массы муки (или 200‐500 г на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижать дозировку до 0,1‐0,3%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании улучшитель хлебопекарный «ЗОЛОТОЙ» с клейковиной возможно увеличение дозировки до 0,7% к массе муки.

Упаковка: Крафт мешок 10кг

Подходит для изделий: пшеничного хлеба, батонов и низко-рецептурной сдобы.
Решает задачи: улучшение газоудерживающей способности;
Улучшение формоустойчивости (подовые изделия не расплываются);
Увеличение объема готового изделия на 10‐15% (в зависимости от тестомесильной машины и процесса); Мягкий мякиш с равномерной пористостью;
Увеличение срока свежести.
Дозировка:0,2‐0,6% к массе муки или 200‐600 грамм на 100 кг муки в зависимости от способа тесто ведения и качества муки.

Упаковка: Мешок 10 кг

Подходит для изделий: куличей и сдобных изделий.
Решает задачи: мягкость, объем и равномерную пористость изделий.
Способствует продлению свежести изделий, получению однородного, тонкостенного мякиша.
Дозировка: 3,0-5,0 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки. Добавляют в муку при замесе теста

Упаковка: Мешок 10 кг

<strong>Подходит для изделий:</strong> для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.
<strong>Решает задачи:</strong> с помощью специально подобранных ферментов выравнивает корочку ржано‐пшеничному хлебу; придает дополнительный объём ржано‐пшеничному хлебу; продлевает срок свежести изделий.
<strong>Дозировка</strong>
0,1‐0,3% от массы муки (или 100‐300 г на 100 кг муки в зависимости от качества муки).

Упаковка: Мешок 10 кг

Подходит для изделий: различных сортов ржано-пшеничного хлеба, позволяет легко регулировать кислотность. Можно использовать для пшеничных сортов хлеба.
Дозировка: 0,2-0,6% (или 200-600 г на 100 кг муки), дополнительно к натуральным закваскам, если необходимо исключить заминаемость мякиша, в том числе для пшеничных сортов хлеба.
0,3-0,6% при соотношении ржаной и пшеничной муки 20/80 или 30/70.
0,6-1,0% при соотношении ржаной и пшеничной муки 40/60 или 50/50.
1,0-1,5% при соотношении ржаной и пшеничной от 60/40 до 100/0.

Упаковка: Мешок 10 кг

Подходит для изделий : багетов, тостовых хлебов, а также ржано – пшеничных сортов хлеба.
Дозировка: Дозировка 0,1-0,5 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения, качества муки и желаемого результата, добавляют в тесто при замесе.
Решает задачи: Эффективная профилактика и борьба с картофельной болезнью. Предотвращает развитие микробиологической порчи - плесневение хлебобулочных изделий.

Упаковка: Мешки 10 кг

Подходит для изделий: сдобных изделий и куличей.
Решает задачи: мягкость, объем и равномерную пористость изделий.
Способствует продлению свежести изделий, получению однородного, тонкостенного мякиша.
Дозировка: Дозировка 3,0-5,0 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки. Добавляют в муку при замесе теста.

Упаковка: Мешок 10 кг

Подходит для изделий: широкого спектра пшеничных хлебов и хлебобулочных изделий, сдобы, тостовых хлебов, булочек для гамбургеров и др.
Решает задачи: Позволяет получить мелкопористый мякиш, мягкую, тонкую корочку, отбеленный мякиш, а также хороший подъем теста и объем выпеченного хлеба.
Дозировка 0,1-0,3% от массы муки в зависимости от способа тесто ведения и качества муки, добавляют в муку при замесе теста.

Упаковка: Мешок 10 кг

Подходит для изделий: высококачественных хлебобулочных изделий, особенно для тостового хлеба и булочек для гамбургеров.
Решает задачи:
Устранение дефекта «талия» у тостового хлеба;
- Специально подобранный состав позволяет добиться максимальной белизны мякиша, придать ему мелкопористую и тонкостенную структуру;
- Увеличивает срок хранения. Специально разработанный ферментный комплекс последнего поколения позволяет продлить срок свежести хлеба до 5 суток и получить
- Эластичный мякиш;
- Рост в печи, формоустойчивость и конечный объём тестовых заготовок существенно улучшается;
- Снижается эффект «крошащегося» мякиша;
- Мякиш более «тающий» во рту;
- Идеальное заполнение формы для тостового хлеба.
Дозировка
0,5‐1,0% от массы муки (или 0,5‐1,0 кг на 100 кг муки), в зависимости от способа тесто ведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4‐0,8%, при безопарном 0,8‐1,0%) и качестве муки (при очень сильной муке рекомендуется снижение дозировки до 0,4‐0,6%).

Упаковка: Мешок 10 кг

Подходит для изделий: мелкоштучных сдобных и слоеных изделий.
Решает задачи: улучшает газоудерживающую способность, способствует увеличению объема.
Дозировка: Дозировка 0,5-1,0 % от массы муки в зависимости от способа тесто ведения и качества муки, добавляют в муку при замесе теста.

Упаковка: Мешок 10 кг

Спектр «Защита» подходит для широкого спектра хлебобулочных изделий и обеспечивает микробиологическую стабильность продукции благодаря эффективной борьбе с любыми видами плесени. Вместе с тем, Спектр «Защита» способствует улучшению качества хлебобулочных изделий: Повышение объема и формоустойчивости. Улучшение пористости и эластичности мякиша.

Решает задачи: Картофельная болезнь; Меловая болезнь; Микробиологическая порча изделия; Плесень

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Спектр «Здоровье» отлично подходит для широкого спектра хлебобулочных изделий. Эффективная профилактика и борьба с картофельной болезнью. Спектр «Здоровье» можно использовать в комбинации с другими смесями Спектр для ускорения технологического процесса и улучшения физико-химических показателей готовой продукции (Спектр «Свежесть», Спектр «Мягкость», Спектр «Объем» и др.).

Решает задачи: Картофельная болезнь; Микробиологическая порча изделия

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Батон; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

«Спектр Клейковина" подходит для широкого спектра пшеничных и ржано-пшеничных изделий. Улучшитель ослабляет напряжение клейковинного каркаса и позволяет получить изделия с хорошим объемом при работе с  чрезмерно сильной мукой или же мукой с короткорвущейся клейковиной. При использовании нормальной муки "Спектр Клейковина" улучшает растяжимость теста, за счет чего обеспечивается хорошее поднятие хлеба в печи и снижаются риски возникновения подрывов. Улучшитель способствует более быстрому развитию клейковинного каркаса и сокращению продолжительности замеса. Способствует улучшению вкуса и аромата конечного изделия.

Решает задачи: Мука с сильной клейковиной; Недостаточная мягкость; Неравномерная пористость; Рвется тесто; Снизить себестоимость; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании

Подходит для изделий: Лаваш; Пицца; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Спектр «Комплексный» предназначен для производства широкого спектра пшеничных и пшенично-ржаных, ржано-пшеничных хлебобулочных изделий. Способствует улучшению качества хлебобулочных изделий и гарантирует стабильное высокое качество продукции даже при использовании муки с низкими хлебопекарными свойствами за счет достижения оптимального брожения и развития клейковины.

Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Крошковатость мякиша; Малый объем; Мука неудовлетворительного качества: коррекция; Мука со слабой клейковиной; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Плохая формоустойчивость; Снизить себестоимость; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость к замораживанию и размораживанию

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Для безопарного способа тестоведения; Для опарного способа тестоведения; Сдобные изделия; Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Комплексный улучшитель для дрожжевого слоеного теста с высоким содержанием сахара и жира, и высокорецептурных сортов хлеба. Оптимизирует качество изделий из замороженных полуфабрикатов, используется при методе глубокой заморозки. Увеличение водопоглотительной способности муки. Облегчение процесса механической обработки теста. Улучшение формоустойчивости и газоудерживающей способности. Улучшение структуры слоев в дрожжевых слоеных изделиях. Обеспечение золотистого оттенка и ровной корочки изделия. Продление сроков хранения, предотвращение крошливости.

Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки; Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Замедлить черствение; Крошковатость мякиша; Малый объем; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Неравномерная пористость; Неравномерный цвет, окрас кондитерских изделий; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость к замораживанию и размораживанию

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Дрожжевые слоеные изделия; Замороженные полуфабрикаты из слоеного теста; Полуфабрикаты мучных изделий; Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Улучшитель "Спектр Мягкость" прекрасно подходит для формового хлеба, батонов и сдобных изделий. Увеличивая объем и мягкость готовых изделий.

Решает задачи: Замедлить черствение; Крошковатость мякиша; Малый объем; Недостаточная мягкость; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Неравномерная пористость; Плохая газоудерживающая способность; Производство изделий на автоматизированной линиии; Снизить себестоимость; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании

Подходит для изделий: Пицца; Сдобные изделия; Слоеные изделия; ХБИ из пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Улучшитель "Спектр Объем" улучшает пористость и увеличивает объем хлебобулочных изделий. Подходит для батонов, формового хлеба и сдобных изделий.

Решает задачи: Малый объем; Мука неудовлетворительного качества: коррекция; Мука со слабой клейковиной; Неравномерная пористость; Плохая газоудерживающая способность; Плохая формоустойчивость; Снизить себестоимость; Сокращение и упрощение технологического процесса; Увеличить срок годности, свежести

Подходит для изделий: Батон; Сдобные изделия; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Спектр «Ржаной объем» подходит для производства ржано-пшеничных хлебов: выравнивание корочки, придание дополнительного объема, продление свежести.

Решает задачи: Крошковатость мякиша; Малый объем; Увеличить срок годности, свежести; Улучшить структуру мякиша

Подходит для изделий: ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Улучшитель "Спектр Свежесть" может использоваться при производстве широкого спектра хлебобулочных изделий: пшеничных и ржано-пшеничных, сдобных и слоеных изделий. Способствует замедлению черствения и продлению свежести.

Решает задачи: Крошковатость мякиша; Недостаточная мягкость; Увеличить срок годности, свежести

Подходит для изделий: Круассан; Кулич; Сдобные изделия; Слоеные изделия; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Улучшитель"Спектр Сдобный" предназначен для производства сдобных изделий: продлевает свежесть готовой продукции; улучшает газоудерживающую способность; обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок; существенно увеличивает объем; придает яркий насыщенный вкус и аромат выпеченным изделиям.

Решает задачи: Малый объем; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Неравномерная пористость; Плохая газоудерживающая способность; Плохая формоустойчивость; Увеличить срок годности, свежести; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании

Подходит для изделий: Кулич; Пончики, Берлинер, Донатс; Сдобные изделия

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Улучшитель "Спектр Слоеный" предназначен для производства мелкоштучных сдобных и слоеных изделий. Улучшает газоудерживающую способность и формоустойчивость, способствует увеличению объёма.

Решает задачи: Замедлить черствение; Крошковатость мякиша; Малый объем; Мука неудовлетворительного качества: коррекция; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Плохая газоудерживающая способность; Плохая формоустойчивость; Снизить себестоимость; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость к замораживанию и размораживанию; Устойчивость теста при машинной обработке

Подходит для изделий: Батон; Сдобные изделия; Слоеные изделия; ХБИ из пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

"Улучшитель "Спектр тостовый" идеально подходит для производства гамбургеров и хлеба для тостов.Способствует снижению эффекта "крошащегося мякиша" при нарезке, делает корочку тонкой и мягкой, продлевает срок свежести  готовой продукции, позволяет добиться максимальной белизны мякиша, придать ему мелкопористую и тонкостенную структуру.

Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Крошковатость мякиша; Мука с сильной клейковиной; Недостаточная мягкость; Неравномерная пористость; Плохая формоустойчивость; Рвется тесто; Снизить себестоимость; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость теста при машинной обработке

Подходит для изделий: Батон; Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Улучшитель "Спектр Чиабатта" предназначен для производства чиабатты, слойки.Решает проблемы, связанные с крошковатостью мякиша и неравномерной пористостью. Возможно использования для производства замороженных полуфабрикатов.

Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Крошковатость мякиша; Мука со слабой клейковиной; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Неравномерная пористость; Устойчивость к замораживанию и размораживанию

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Замороженные изделия и полуфабрикаты; Полуфабрикаты мучных изделий; Слоеные изделия

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Идеально подходит для повышения устойчивости к плесневению пшеничных хлебобулочных изделий, багетов, тостовых хлебов и т.д. Предотвращает развитие микробиологической порчи, плесневение и развитию картофельной болезни хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Решает задачи: Картофельная болезнь; Меловая болезнь; Микробиологическая порча изделия; Плесень; Регулирование кислотности

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Кондитерские изделия мучные; Сдобные изделия; Слоеные изделия; Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.