Каталог

Регулирует  или формирует  консистенцию и структуру продукта.  Включает в себя несколько компонентов: эмульгатор, стабилизатор, загуститель, гелеобразователь. Применятся  для производства молочных и жировых эмульсий и применения их в мясо-птицеперерабатывающей промышленности эмульсии ( 1,5:20:30), ( Стабилизатор Гелеон188М-С : жирное сырье: влага) , замена жирного сырья до 20-25%. В сухом виде для улучшения структуры продукта , исключения бульонных и жировых отеков от 100 г до 350 г на 100 кг фарша.

Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Паштет; Продукты гриль

Упаковка: Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг, гофрокороба с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20- 25 кг.

Предназначен  для производства имитационных продуктов : мяса ,шпика, творога , сыра с   последующим использованием в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности; Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья. Возможность замены (до 25-30%) в рецептурах в/к, п/к колбас, рубленых полуфабрикатов; При использовании в сухом виде обладает высокой водосвязывающей способностью (1 часть связывает до 15-20 литров воды); Способствует увеличению выхода готовой продукции; Снижает потери при термообработке; Стабилизирует качество готовой продукции; Улучшает консистенцию готового продукта; Идеально связывает кусочки мяса в монолитный блок, сохраняет целостность при заморозке и дефростации; Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников.

Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: П/ф овощные; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.

Стабилизатор Гелеон 210 М  предназначен для создания   плотного кусаемого комочка в мясных  начинках изделий из теста и рубленных полуфабрикатах, колбасных изделиях подвергающихся вторичному разогреву. Способствует уплотнению консистенции творожных начинок вареников при их варке. Он  обладает сильными структурообразующими способностями, проявляющимися в полной мере только после тепловой обработки  продукта. Гелеон 210 М можно применять как для приготовления жировых эмульсий на основе шпига,  жира-сырца, куриной кожи, растительного масла, так и в сухом виде. Готовыми эмульсиями можно заменять  от 10 до 30 % мясного сырья в рецептурах без ухудшения  реологических показателей готового продукта, что дает возможность значительного снижения сырьевой себестоимости. Способ приготовления эмульсий - холодный,  дополнительного созревания не требуется.

Дозировку стабилизатора подбирают индивидуально в зависимости от состава рецептуры и способа производства продукта. Особенно экономически эффективна эмульсия на основе растительного масла. Для её приготовления используют следующее соотношение ингредиентов:

1 часть Гелеона 210 М : 2 части растительного масла : 13 частей льда или холодной воды.  Введенная в состав творожной начинки вареников или растительных полуфабрикатов, эмульсия   значительно уплотняет начинку  при варке вареников или жарке овощных котлет без изменения вкусовых показателей и при этом снижает себестоимость. Особенно хорошо работает Стабилизатор Гелеон 210 М в начинках на основе обезжиренного творога.

Стабилизатор Гелеон 210 М безвкусен.

Для решения технологической задачи - создание необходимой «кусаемости» в продукте  после тепловой обработки- Гелеон 210 М  незаменим, так как в холодном виде  он не загущает фарш.

Дозировки:  При использовании в сухом виде от 0,5 до 2 кг на 100 кг фарша в зависимости от рецептуры.

Решает задачи: Размазанный комочек фарша в пельменях; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Колбаски гриль, купаты; Начинки из творога; П/ф овощные; БЖЭ; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 15 кг.

Для стабилизации шпика на рисунке. Возможность применения в качестве стабилизатора консистенции в сухом виде при производстве колбасных изделий.

Закладка стабилизатора производится на первой стадии куттерования для вареных колбас и на последней для варено-копченых и полукопченых колбас. Для стабилизации шпика – стабилизатор добавляется на шпик на стадии перемешивания.

Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.

Сухая смесь для пищевой промышленности арт. 5000 (Донгусто) используется в пищевой промышленности при производстве кетчупов и соусов. Поможет решить такие задачи, как экономическая выгода, улучшение органолептических показателей готовой продукции, длительные сроки хранения сухой смеси, санитарная безопасность производства благодаря уменьшению опасности микробиологического инфицирования, простота и удобство применения в технологическом процессе.

Решает задачи: Окрашивание бесцветных продуктов для придания им привлекательного вида и цветового разнообразия

Подходит для изделий: Соусы

Упаковка: Металлизированный пакет 2 кг.,5 кг. в гофрокоробке по 20 кг., 25кг. крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем 10 кг

Представляет собой растворимый порошок, полученный высушиванием нормализованного пастеризованного обезжиренного коровьего молока. При разведении в теплой воде сохраняет многие полезные свойства пастеризованного молока. Является натуральным диетическим продуктом, содержание жира в котором составляет не более 1,5%.

Решает задачи: Привкус ММО; Темный/яркий цвет изделия

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Мешки бумажные многослойные весом нетто 25 кг.

Белок соевый текстурированный «Опттема» – продукт экструзии соевого сырья, имеющий пористую структуру, позволяющую связать и удерживать большее количество влаги. Воссоздает текстуру наиболее ценных пищевых продуктов – мяса, рыбы, грибов, в зависимости от гаммы вкусовых и ароматических добавок; может использоваться в качестве продовольственного сырья для частичной замены (от 15 до 30%) мясного сырья, а также в качестве самостоятельного блюда. Степень гидратации близко к 3,5. Текстурированные соевые белки обладают повышенным содержанием клетчатки, аминокислот и, самое главное, высоким уровнем белка – более 50%, размер основных фракций  от 2 до 5 мм.

Решает задачи: Мягкая консистенция; Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Повышения выхода изделия; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Чебуреки

Одна из самых популярных в мире пряностей, с нежным специфиче­ским ароматом и приятным вкусом. «Король» среди зелени. Листья перисто-рассеченные с нитевидными сегментами. Листья укропа могут различаться окраской и бывают зеленые, темно-зеленые с голубоватым отливом, желто-зеленые. Листья собраны по 5—10 штук в прикорневую розетку, которая может достигать до 40 см в высоту. Прямостоячий стебель укропа обычно вырастает до 150 см в высоту. Стебель гладкий с сизоватым налетом. Цветки мелкие, двуполые, собраны в зонтики. Состав: плоды содержат эфирное масло с карвоном (2,3—4 %), линалоолом и терпиненом, фолиевую кислоту, а также жирное масло, белки, аминокислоты, минеральные вещества и витамины С, В1, В2, РР, провитамин А. Пищевая ценность укропа заключается в повышенном содержании в нем солей железа, калия, кальция, фосфора в сбалансированной и легко усвояемой форме. Укроп употребляется в свежем, сушеном или засоленном виде. Он ароматизирует пищу, придает блюдам приятный аппетитный вид и обогащает их витаминами и минеральными веществами. Для консервирования овощей, изготовления ароматного уксуса подходит только цветущий укроп с зонтичным соцветием. Сушеный укроп употребляется в различных смесях пряностей для приготовления блюд. Укроп отлично сочетается с чесноком, базиликом, мелиссой, розмарином, тимьяном, эстрагоном и другими ароматными травами.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Маринады; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Продукты из свиного шпика; Смеси для мясопереработки

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Применяется при производстве слоенных замороженных изделий. Защищает структуру слоеных изделий при технологии "шоковой" заморозки; Обеспечивает стабильное качество хлебов с высокой влажностью; Улучшает объем и слоистость изделий, не подвергающихся заморозке.

Применяется в пищевой промышленности при производстве теста для пельменей, вареников, мантов и хинкали. Улучшает текстуру готового изделия; Облегчает процесс механической обработки теста.

Решает задачи: Замена яйца и яичного порошока; Мука с высоким содержанием клейковины; Мука с сильной клейковиной; Мука со слабой клейковиной; Рвется тесто

Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные в тесте

Комплексная пищевая добавка -Улучшитель DENFA 70.01 ""Классический" позволяет работать с мукой разного качества. Действие улучшителей направленно на изменение белкового каркаса теста, сокращается время замеса теста за счёт увеличения пластичности. Тесто будет обладать повышенной пластичностью и эластичностью, что окажет положительное влияние на качество формовки: - в случае использования итальянского оборудования наблюдается быстрое и качественное тестообразование, формируется ровный и однородный пласт, выпрессовываются пельмени чётко заданной формы; - в случае использования китайских и российских формовочных аппаратов наблюдается повышенная эластичность теста, что облегчает механическую обработку и позволяет формировать ровные изделия с тонкой тестовой оболочкой без образования складки на поверхности. Ряд компонентов улучшителя положительно влияют на варочные свойства пельменного теста: сохраняется заданная форма, тесто не расплывается, отсутствует эффект прилипания к зубам, при варке крахмал не проявляется на поверхности изделия. В процессе «шоковой» и глубокой заморозки применение улучшителя предотвращает растрескивание тестовой оболочки.

Решает задачи: Замена яйца и яичного порошока; Мука с высоким содержанием клейковины; Мука с сильной клейковиной; Мука со слабой клейковиной; Рвется тесто

Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Металлизированный пакет массой нетто 5 кг, упакованный в гофрокороб массой нетто 20 кг.

Натуральный пищевой краситель. Чаще всего производится на основе шлифованного риса путем его ферментации при помощи грибка Monascus или его разновидностей. Предназначен для применения в мясоперерабатывающей промышленности для подкрашивания фарша колбасных изделий с целью улучшения их товарного вида. В связи с тем, что в рецептуре колбасных изделий используются белки растительного и животного происхождения, крахмал, мука, белковые стабилизаторы, а также мясное сырье с большим содержанием жировой и соединительной тканей, с пороками PSE и DFD, дефросперованное сырье – есть вероятность снижения интенсивности окраски готовой продукции. Для устранения этого дефекта используется ферментированный рис. Ферментированный рис поставляет нескольких степеней окрашивания: 1200, 1500.

Решает задачи: Темный/яркий цвет изделия

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы;  Ветчины; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Паштет; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш

Упаковка: Пакеты из полиэтиленовой пленки по 20 кг.

Фиброузная (вискозно-армированная) оболочка VISKOTEEPAK FLX прозрачная, тонкая, эластичная, похожая на коллаген, изготавливается из длинноволокнистой фибруозной бумаги, регенерированной очищенной целлюлозой.

Термическую обработку колбасных изделий в фибруозной оболочке VISKOTEEPAK проводят при следующих режимах:

- ОБЖАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70ºС, максимальная температура обжарки 90°С.

- ВАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70ºС, максимальная температура варки 78ºС.

- КОПЧЕНИЕ – температура 60-65ºС, влажность 75-80%. Необходимо учитывать, что чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения, оболочка плохо воспринимает дым!

- Охлаждение водой (душирование) необходимо проводить до достижения температуры внутри батона 40-42ºС.

Фиброузная (вискозно-армированная) оболочка VISKOTEEPAK изготавливается из длинноволокнистой фибруозной бумаги, регенерированной очищенной целлюлозой.

Термическую обработку колбасных изделий в фибруозной оболочке VISKOTEEPAK проводят при следующих режимах:

- ОБЖАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70^оС, максимальная температура обжарки 90^оС.

- ВАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70^оС, максимальная температура варки 78^оС.

- КОПЧЕНИЕ – температура 60-65^оС, влажность 75-80%. Необходимо учитывать, что чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения, оболочка плохо воспринимает дым!

- Охлаждение водой (душирование) необходимо проводить до достижения температуры внутри батона 40-42^оС.

Фламил "Докторская мускатная" – комплексная пищевая вкусоароматическая добавка для производства колбасных изделий. Придает готовому мясному изделию традиционный вкус и запах Докторской колбасы с выраженными нотами мускатного ореха.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Снизить себестоимость

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Продукты гриль

Упаковка: Пакеты по 2 кг, в коробки по 20 кг.

Фламил "Ветчина Пикантная" - комплексная пищевая вкусоароматическая добавка для производства: ветчинных изделий (варёных реструктурированных ветчин, ветчин в форме, консервированных ветчин), мясных деликатесов, колбасных изделий. Придёт готовому мясному изделию сбалансированный вкус и запах с выраженной мясной и пряной нотами.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Снизить себестоимость

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Деликатесные изделия; Консервы; Полу-копченые колбасы; Салями; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Функциональные пищевые продукты

Упаковка: Пакеты по 2 кг, в коробки по 20 кг.

Фламил "Говядина А"- применяется в качестве вкусо-ароматической добавки при производстве колбасных и мясных изделий, рубленных полуфабрикатов (котлет, пельменей и т.п.). Эффективно маскирует нежелательные запах и вкус. Обладает выраженным сбалансированным вкусом с характерным ароматом мяса говядины.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Холодец, студень; Чебуреки

Упаковка: Пакеты по 2 кг, в коробки по 20 кг.

Фламил "Заливное особое" – применяются в качестве вкусоароматических добавок при производстве: изделий типа заливное, зельц и холодец из мяса, птицы и рыбы, колбасных и мясных изделий , рубленых полуфабрикатов. Придает готовому изделию оригинальный вкус и запах заливных блюд, с традиционным для данного вида изделия букетом пряностей и лавровым листом.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Снизить себестоимость

Подходит для изделий: Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Холодец, студень

Упаковка: Пакеты по 2 кг, в коробки по 20 кг.

Фламил "Свинина"- комплексная пищевая вкусоароматическая добавка для производства колбасных и мясных изделий, ветчин, рубленых полуфабрикатов (котлет, пельменей и т.п.)Эффективно маскирует нежелательный запах и вкус. Обладает выраженным сбалансированным вкусом с характерным ароматом мяса свинины.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Снизить себестоимость

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Панировочные системы; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Продукты гриль; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Холодец, студень; Чебуреки; Шашлыки; Шпик

Упаковка: Пакеты по 2 кг, в коробки по 20 кг.

Функциональная смесь Гелеон 191М смесь на основе пищевых кислот рекомендуется при производстве эмульсий из колагеносодержащего (свиной шкурки, жилки) с выходом 200 -300 % . Выпускается в сухом виде , что является отличительной особенностью от других аналогичных продуктов .Преимущество Функциональной смеси Гелеон191М не требует последующей промывки не большая дозировка. Дозировка :1,8-2,0 кг на 100 кг. шкуры (от сырья).

Решает задачи: Снизить себестоимость; Улучшение консистенции готового продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 5 кг. Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 - 25 кг.

Функциональная смесь Гелеон 207 М-Е смесь для производства реструктурированных мясопродуктов с выходом от 120 до160%, на мешалке или массажере, добавляют непосредственно в мешалку или в виде рассола. Не содержит в своем составе растительный, животный белок.

Решает задачи: Отсечение влаги в продуктах, упакованных под вакуумом; Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение консистенции готового продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы;  Ветчины; Консервы; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 5 кг. Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 - 25 кг.

Функциональная смесь Гелеон209 М-М рекомендуется для приготовления шприцовочных рассолов при выработке грудинки варенокопченой, с процентом инъецирования до 40-50%. Хорошо связывает и удерживает влагу. Позволяет получить хороший выход грудинки варено-копченой. Обеспечивает сухой срез продукта. Предотвращает образование желейных карманов. Cтабилизирует цвет на разрезе. Придает изделиям мягкий вкус и аромат с нотой чеснока. Позволяет получать продукцию гарантированного качества, с нежным мясным вкусом, с ноткой копчения, свойственный данному виду продукта. В составе содержит: Стабилизаторы, пищевое волокно, животный белок, сахара, антиокислитель, усилитель вкуса и аромата, желирующий агент, консервант, натуральные экстракты специй, краситель.

Решает задачи: Отсечение влаги в продуктах, упакованных под вакуумом; Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение консистенции готового продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы;  Ветчины; Деликатесные изделия; Консервы; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Металлизированные пакеты массой нетто по 5 кг в коробах по 4 шт (20 кг).

Хлопья картофельные: производятся из свежего картофеля, выращенного в благоприятных климатических условиях. Современные технологии производства картофельных хлопьев обеспечивают стабильно высокое качество продукции. Сырой картофель тщательно моется, очищается, обрабатывается паром и нарезается. После чего бланшируется (проходит гидротермическую обработку), промывается от крахмала и варится. Картофельная масса мнется с помощью шнеков, после добавления пищевых добавок сушится на вальцовых сушилках и измельчается, после чего готовые хлопья фасуют в упаковки. Готовый продукт сохраняет полезные свойства натурального картофеля, не содержит ГМО и прекрасно вписывается в концепцию здорового питания. Картофельные хлопья стали идеальным решением для нужд армии и флота, так как являются продуктом длительного хранения.

Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Трехслойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 17-20 кг.

Традиционная сухая приправа хмели-сунели столь же незаменима для жителей Кавказа, как карри для индийцев и паприка для венгров. Хмели-сунели – порошкообразная пряная, но не очень острая смесь трав и специй. Приправа традиционно используется кавказцами, в первую очередь, в национальной кухне Грузии. Хмели-сунели смешивают в двух вариантах. Полный состав приправы включает следующие измельченные высушенные ингредиенты: базилик, пажитник (шамбала, фенугрек), лавровый лист, кориандр, иссоп, петрушка, острый красный перец, сельдерей, чабер садовый, майоран, мята, укроп и шафран. Второй вариант вариант состава выглядит куда скромнее: базилик, майоран, шафрана, укроп, острый красный перец и кориандр. Перечисленные ингредиенты следует смешивать в равных пропорциях. Исключениями являются лишь красный перец и шафран: доля первого должна составлять от одного до двух процентов от общей массы, а второго – до десятой части процента. Выбирают вариант смешивания в зависимости от вкусовых пристрастий. Хмели-сунели («сухая пряность» в переводе с грузинского) – приправа с приятным зеленоватым оттенком, душистым ароматом и пикантным привкусом. Эта ароматная смесь изумительно сочетается с блюдами из птицы и другими мясными блюдами. Хмели-сунели дополняют мясные супы, бульоны и подливки немного острым и утонченным вкусом. Интересные кулинарные нотки станут необычным привкусом для блюд из рыбы. Разумеется, хмели-сунели – важнейший компонент таких известных национальных кавказских блюд, как сациви и харчо. Пряная смесь также выступает в роли основы для аджики, очень популярной приправы кавказцев. В других кухнях мира хмели-сунели используют как приправу для кушаний из мяса (свинины, баранины, говядины), морепродуктов, овощей, рыбы, домашней птицы и риса. Грузинская смесь незаменима при приготовлении различных заготовок: мясных, овощных и рыбных маринадов.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Продукты гриль; Смеси для мясопереработки

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Одна из самых известных пряностей во всем мире. Родиной черного перца  является Индия. Моряки завезли эту пряность в Европу и Азию, где ее популярность была так высока, что вскоре о черном перце знал весь мир. До того как его стали выращивать в других регионах помимо Индии, черный перец был ценностью наравне с золотом. Им производили расчеты купцы, и даже давали его в приданное невесте.  Производят его из недозревших плодов растения семейства перечных – лианы древовидной. Зеленые плоды срывают, и путем сушки на солнце или на огне, получают  черный перец горошком. Ну а перемолотые горошинки составляют ту привычную приправу, без которой не обходится практически ни одно блюдо. Уникальность черного молотого перца в том, что он содержит алкалоид пиперин, Также в состав черного перца входит эфирное масло,  в небольшом количестве витамины (В, С, Е) и минеральные вещества (кальций, калий, железо, марганец).

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы;  Ветчины; Зельц; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Чебуреки; Шашлыки

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Чеснок является, пожалуй, одной из популярнейших специй во всем мире. Его любят в северных странах, где его жгучий вкус согревает в холодное время года. Популярен он и в южных регионах, где его более сладкие и нежные сорта придают аромат блюдам и салатам из свежих овощей. Известен чеснок, как считают историки, уже более 3000 лет. В кулинарии используется как наземная часть растения, так и сама луковица, состоящая из долек. Зелень и стрелки идут для маринования и на засолку, головки – для приготовления блюд. Гранулы чеснока - продукт, полученный путём дробления высушенных очищенных долек чеснока. Чеснок широко используется в мясопереработке, при изготовлении продуктов из рыбы, овощной консервации. Фракции чеснока обычно представлены четырьмя видами: 8/16 меш., 16/26 меш., 26/40 меш. и 40/60 меш.. Эти цифры обозначают количество отверстий в сите, через которое просеивают чеснок. Чем цифры меньше, тем размер чеснока больше. Гранулы чеснока 8/16 меш - это примерно 2*2 мм, 40/60 - 0,5*0,5 мм (как манная крупа), 16/26 и 26/40 - между ними.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы;  Ветчины; Зельц; Консервы; Котлеты; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Коробки (20 кг).

Щепа — древесные частицы правильной прямоугольной формы, получаемые в процессе измельчения древесного сырья рубильной машиной и представляющие из себя коптильный материал, используемый в дымогенераторах тления, в том числе в кемпинговых коптильнях. Наиболее популярная стружка для копчения мясных продуктов: дубовая, ольховая, из ясеня, бука, осины. Из плодовых деревьев наиболее популярны яблоня, груша, абрикос, вишня. Для копчения используются как однокомпонентные, так и многокомпонентные смеси. Щепа ольхи рекомендуется профессионалами как самая удачная для копчения рыбы, яблоневая щепа применяется для цыплёнка и свинины, ольховая — идеальна в приготовлении нежного мяса кролика. Буковая щепа прекрасно подойдёт для копчения птицы и молодого барашка. Чтобы получить хороший результат, щепа для копчения должна быть достаточно крупной, одинаковой по размеру и влажной. Мелкая щепа дает много гари, вкус и внешний вид копченых блюд ухудшается, появляется привкус горечи. Одинаковая по размеру щепа для копчения дает равномерный дым. Слишком сухая щепа для копчения будет быстро сгорать, температура повысится, жир быстро растопится и стечет, пища станет сухой и невкусной, появится привкус горечи. Еще один момент, щепа для копчения должна быть качественной, не содержать коры, некачественной и сухостойной древесины, гнили и плесени.

Решает задачи: Темный/яркий цвет изделия; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Изделий из мяса птицы; Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

ЭлайТ-мит- комплексная пищевая альгинатная добавка , предназначенная для производства имитационного мяса, с последующим использованием в мясной и птицеперерабатывающей промышленности при производстве рубленых полуфабрикатов. Имитационное мясо устойчиво к термообработке. Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья. Обладает высокой водосвязывающей способностью. Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников. В связи с широким применением различных заменителей при производстве рубленых полуфабрикатов, полуфабрикатов в тесте и различных фаршевых систем — разработана технология имитационных изделий, а именно имитационное мясо. Производство имитационных изделий основано на модификации реологических свойств изделия. В качестве основной функциональной добавки для производства данных продуктов используют метилцеллюлозу, альгинаты натрия, или комплексные препараты включающие в свой состав фосфаты, пищевые волокна, крахмалы и т. д. Для производства имитационного мяса используют любое мясное сырье (обычно низкосортное, например триминг говяжий, говядина 2 сорта и т. д.), пищевые жиры как растительного так и животного происхождения. Имитационное мясо обладает схожими физико-химическими показателями с натуральным мясом, термостабильными свойствами, минимальны процессы плавления продукта при термической обработке, в том числе продукты повторного разогрева (вареные колбасные изделия: сосиски, сардельки).

Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение структуры

Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Салями

Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.

ЭлайТ-ПФ 310 - комплексная фосфатосодержащая пищевая добавка, предназначенная для использования в составе рассолов для производства охлажденных и замороженных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы, в т.ч. шашлыков.

Решает задачи: Мягкая консистенция; Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Отрегулировать кислотность; Повышения выхода изделия; Потеря выхода у деликатесов; Разрывы у деликатесов; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Деликатесные изделия; Изделий из мяса птицы; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Салями; Смеси для мясопереработки; Фарш; Шашлыки

Упаковка: Мешки по 25 кг; Пакеты по 5 кг; В коробки по 25 кг.

ЭлайТ-шпиг – комплексная пищевая добавка Эмульгатор- стабилизатор на основе альгинатов . Не содержит соевых белков, а так же продуктов из ГМИ. Позволяет приготовить термостойкий имитационный шпиг из жирового сырья животного происхождения. Приготовление имитационного шпига не требует применения специального эмульгирующего оборудования. Получаемый имитационный шпиг устойчив к присутствию соли и фосфатов. Ситуация, сложившаяся на сегодняшний день в мясоперерабатывающей отрасли с доступностью и качеством бокового и хребтового шпика, стимулирует производителей пищевых добавок на разработку технологий производства продуктов, имитирующих натуральный шпик.При этом основными задачами являются: • получение высококачественного продукта, относительно дешевого по сравнению с используемым жировым сырьем; • улучшение технологических показателей имитационного шпика по сравнению с натуральным (термостойкость, адгезия к фаршу); • использование в составе имитационного шпика жидких растительных масел и твердых растительных жиров с целью его использования в вегетарианских продуктах, не уступающих по качеству натуральным.

Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение структуры

Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Салями

Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.