Каталог

Очень полезный овощ для организма. Полезные и лечебные свойства моркови объясняются ее богатым составом. Морковь содержит бета-каротин, который улучшает работу легких. Бета-каротин является предшественником витамина А. Попадая в организм человека каротин превращается в витамин А, который наиболее полезен для молодых женщин. Также целительные свойства моркови связаны с укреплением сетчатки глаза. Сушеную морковь применяют в колбасном производстве, а также при изготовлении рыбных пресервов. Это незаменимое составляющее многих соусов, декоративных обсыпок, паштетов. Уровень гидратации 1:4,5.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Зельц; Консервы; Котлеты; Ливерная колбаса; Паштет; Продукты из свиного шпика; Смеси для мясопереработки

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 20-25 кг.

Мука соевая обезжиренная дезодорированная «Соянта-200» производится из отборных семян, выращенных в Амурской области и Приморском крае. Сортовой набор сои не подвержен генетической модификации. Использование современных технологий, а также тщательный контроль на всех стадиях производства, позволяют гарантироватьвысокую степень управления диапазоном функциональных параметров продукции.

Решает задачи: Мягкая консистенция; Не яркий вкус у мясопродуктов; Появление бульонно-жировых отеков; Привкус ММО; Размазанный комочек фарша в пельменях; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Полипропиленовые мешки, вес нетто 35 кг.

Стабилизатор консистенции, эмульгатор, регулятор кислотности, загуститель, фиксатор окраски– это далеко не полный перечень применения такого скромного, давно известного соединения, ТРИФОСФАТ НАТРИЯ, он же НАТРИЯ ТРИПОЛИФОСФАТ, он же ПЕНТАНАТРИЙТРИФОСФАТ. Триполифосфат натрия для пищевой промышленности разрешен в качестве эмульгирующей соли в плавленых сырах, присутствует в 10 стандартах на мясо- и рыбопродукты, разрешен в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связывающего агента, улучшителя муки и хлеба, входит в специализированные напитки для спортсменов, рыбный фарш «сурими», в биологически активные добавки к пище, в молоко сухое и сухое обезжиренное. В 2009 г. ВНИИМС были выпущены рекомендации по использованию солей-плавителей при производстве различных видов плавленых сыров, в которых триполифосфат натрия улучшенный вошел в перечень рекомендованных для использования в производстве ломтевых и колбасных плавленых сыров.

Решает задачи: Мягкая консистенция; Отрегулировать кислотность; Отсечение влаги в продуктах, упакованных под вакуумом; Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Потеря выхода у деликатесов; Улучшение консистенции готового продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Консервы; Маринады; Смеси для мясопереработки

Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 40 кг.

Нитритная соль — это пищевая смесь поваренной соли с нитритом натрия. Представляет собой мелкокристаллический порошок, без запаха и с ярко выраженным соленым вкусом. Применяется при производстве вареных, сырокопченых и сыровяленых домашних колбас и ветчины. Для обеспечения оптимального консервирующего, окрашивающего и ароматизирующего эффектов нитритную соль добавляют в сырье как можно раньше. Основу составляет чистая вакуумная соль с содержанием NaCl мин. 98,5%, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов, снижающих влагосвязывающую способность мяса. Нитрит натрия(NaNO2) составляет 0,4 - 0,5%, внесенного по современной технологии. Нитритная соль позволяет подавлять рост патогенных бактерий, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. В том числе мы получаем активное антиокислительное действие по отношению к жирам, благодаря чему увеличивается срок хранения вашего изделия.При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающий розовый цвет мясу.

Решает задачи: Микробиологическая порча изделия; Не яркий вкус у мясопродуктов; Отрегулировать кислотность; Предотвратить окисление продукта; Темный/яркий цвет изделия; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы;  Ветчины; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Предназначены для панировки мяса, рыбы, овощей. Предлагаются панировки с различным вкусом и ароматом.

Решает задачи: Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Изделий из мяса птицы; Котлеты; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; Панировочные системы

Приправа, молотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. Красный стручковый перец — растение семейства пасленовых, достигающее в высоту 1,5м. На своей родине — это многолетний полукустарник, а в странах умеренного климата возделывается в культуре как однолетнее растение. Плоды - зеленые стручки с семенами, которые по мере созревания становятся красными. Как пряность используется молотый красный перец (паприка), для чего стручки перца сначала сушат, а затем растирают в порошок. Сердцевину и семена удаляют, а мякоть высушивают и растирают в порошок, обладающий характерным ярко-красным цветом и легким сладковатым вкусом с оттенком горечи. Молотая паприка делится на категории в зависимости от остроты, которая по шкале Сковилла варьируется от 0 до 1000 единиц. Степень остроты регулируется содержанием в порошке стручковых перегородок-мембран и перечных семян.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Темный/яркий цвет изделия; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы;  Ветчины; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Панировочные системы; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Пептон Сканпро  1025/4 :  функциональный соединительнотканный свиной белок (содержание белка 82 – 88 %) –обладает высокими  функциональными свойствами, способствует повышению качества и пищевой ценности продуктов. Высокорентабельный ингредиент для всех видов колбас и ветчин, зельцев, паштетов, при производстве ММО и функциональных смесей. Связывание влаги 1 :3-4 Применение: в сухом или гидратированном виде, в виде гранул и эмульсий, в качестве белкового стабилизатора.

Решает задачи: Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Потеря выхода у деликатесов; Появление бульонно-жировых отеков; Предотвращение отделение влаги в продукте; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Плотные вакуумные полиэтиленовые мешки массой нетто 20 кг.

Пептон Сканпро МР 95:  высокофункциональный соединительнотканный свиной белок (содержание белка 93 - 99%) – обладает высокими  функциональными свойствами, способствует повышению качества и пищевой ценности продуктов. Применение: в сухом или гидратированном виде, в виде гранул и эмульсий, в качестве белкового стабилизатора. Рекомендуется для всех видов мясных изделий. Связывание влаги 1 :10-15, связывание жира 1 :15-20.

Решает задачи: Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Потеря выхода у деликатесов; Появление бульонно-жировых отеков; Предотвращение отделение влаги в продукте; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Плотные полиэтиленовые мешки массой нетто 20 кг

Соединительнотканный свиной белок (содержание белка 92-97%) –обладает высокими функциональными свойствами, способствует повышению качества и пищевой ценности продуктов. Высокорентабельный ингредиент для всех видов колбас и ветчин.

Решает задачи: Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Потеря выхода у деликатесов; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Паштет; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Структурообразователь, стабилизатор, эмульгатор. Содержание белка 94-98%. Применение: в сухом или гидратированном виде, в виде гранул и эмульсий, в качестве белкового стабилизатора. Рекомендуется для всех видов мясных изделий. Повышает содержание белка в мясопродуктах.Эталон высокофункциональных свиных белков!

Решает задачи: Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Потеря выхода у деликатесов; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Паштет; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 20 кг.

Высушенные на солнце недозрелые плоды тропического дерева семейства миртовых - пименты лекарственной (Pimenta dioica), Горошины перца душистого имеют шероховатую поверхность бурого цвета. Они в два-три раза крупнее горошин черного перца. Душистый перец содержит до 4% эфирных масел и отличается острым вкусом и приятным запахом, который напоминает сочетание гвоздики, черного перца, корицы, мускатного ореха.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы;  Ветчины; Зельц; Консервы; Котлеты; Маринады; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Популярная специя, для производства которой используется плоды жгучего горького перца. Данная специя может иметь разную степень остроты: в зависимости от используемого в качестве сырья сорта перца. Перец красный молотый – лидер среди приправ и пряностей по содержанию витамина С. Также в его составе в достаточном количестве имеются другие жизненно важные элементы: железо, кальций, магний, фосфор, натрий. Специя богата на жирные масла, сахар, капсатин, капсорубин и витамины А, Е, К. Красный молотый перец добавляют при приготовлении соусов, салатов, мацони, мяса, рыбы, маринадов, бульонов, консервов из мяса, рыбы или овощей, первых блюд, риса, а также в кофе и коктейли. Он прекрасно сочетается с кориандром, чесноком, лавровым листом, чабером, базиликом.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Темный/яркий цвет изделия; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы;  Ветчины; Зельц; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Это ягода вечнозеленого ползучего растения, культивируемого, главным образом, в Южной и Юго-Восточной Азии. Его получают из недозрелых, зелёных или желтеющих плодов. Собранные ягоды сушат на солнце, пока они не приобретут чёрно-коричневую окраску. Острый жгучий вкус чёрного перца вызывает содержащийся, главным образом, в верхнем слое плода пиперин. В химическом составе чёрного перца горошком содержатся витамины: группы В ,холин;А,С,Е,K,РР,бета-каротин (калоризатор). Минеральные вещества:фтор,калий,кальций,магний,цинк,селен,медь,марганец, железо,фосфор и натрий. Черный перец – наиболее употребляемая пряность во всем мире. Его добавляют при приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, пирогов, омлетов, салатов, рагу, плова, подлив, маринадов, соусов, супов, борщей, консервированных и маринованных овощей, бобовых, сыров, колбас, чебуреков и множества других блюд. Он входит в состав пряных смесей.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы;  Ветчины; Зельц; Консервы; Котлеты; Маринады; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 50 кг.

Петрушка огородная листовая имеет корень стержневой, слабо или сильно разветвленный, выращивается для получения зелени. Корневой сорт имеет конический остроконечный корнеплод. В первый год она дает богатую листовую розетку, которую надо обновлять все лето до самой поздней осени — срывать листочки почаще. В пищу используется и корень, который имеет желто-белую мякоть (или просто белую) и устойчивый пряный запах. Корень петрушки собирают поздней осенью или ранней весной.
Листья петрушки дважды- или трижды перисто рассеченные с зубчиками, имеют зеленую окраску, блестят и растут на длинных черешках. На втором году жизни растение выбрасывает цветочный, стебель, до 90 см высотой. Цветет в июне—июле, образуя сложные зонтики, состоящие из мелких желтовато-зеленых или беловатых цветков. Плод — двусемянка зеленовато-бурого цвета, сжатая с боков.
После созревания семени корневая петрушка погибает. Петрушка — пряное овощное растение. Оно богато витаминами А, В, С и другими, а также минеральными солями железа, кальция и фосфора. В промышленности это один из основных компонентов сухих пряных смесей, которые применяют для приготовления суповых концентратов. Ее используют в рыбоконсервной промышленности, при производстве кетчупов и т.д.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Маринады; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Продукты из свиного шпика; Смеси для мясопереработки

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Диоксид титана (двуокись титана, Е171) – пищевая добавка, являющаяся белым красящим веществом. Представляет собой прозрачный кристаллический порошок.

Решает задачи: Восстановление и повышение интенсивности природной окраски; Окрашивание бесцветных продуктов для придания им привлекательного вида и цветового разнообразия; Отбеливания теста

Подходит для изделий: Замороженные изделия и полуфабрикаты

Упаковка: Металлизированный пакет массой нетто 5 кг, упакованный в гофрокороб массой нетто 20 кг.

Целлюлозная пленка предназначена для выстилки форм, в которых изготавливаются мясные хлеба, ветчины в  формах и различные деликатесы. Также рекомендуется применять для формирования деликатесов в сетке (через аппликатор). В этом случае сетка не будет слипаться с продуктом, что значительно облегчает снятие сетки потребителем.
Также пленка пригодна для формирования колбас на аппаратах типа ФАЛ из нее можно изготовить витую целлюлозную оболочку для любого вида колбас.

Пленка целлюлозная в намотке 480 мм х 200 м, 33 титр обладает такими свойствами:
1. Отличная проницаемость и блеск;
2. Высокая паро и дымо проницаемость, хороший защитный барьер для вкуса и аромата;
3. Обладает антистатическими свойствами, легко отрывается, препятствует;
4. Не заминается;
5. Обе стороны пленки хорошо печатаются разными красками;
6. Разлагается без ущерба для окружающей среды.

       Подходит для таких изделий: мясные хлеба, ветчины в формах и различные деликатесы.

Упаковка: Бабина 200м

- Свиные пузыри представляют собой сухой или соленый натуральный мочевой пузырь животного. - Калибр варьируется от 15 до 35 мм. - Применяется при изготовлении ветчины, варёных, полукопчёных и варёно-копчёных колбас.

- Свиные черева представляют собой отрезок кишечника животного, тщательно промытый и очищенный от слизистой, жировой и мышечной тканей. 

- Очищенные черева засаливаются и формируются в пучки по 100 ярдов ( 91,5 метра).

- Калибр 30/32,32/34,34/36,36/38,38/40,40/42,42/44,45/+

- По категориям качества делится  Экстра,А.

- Фаршеемкость 400-800г/м.

- Применяется при изготовленииколбас, сарделек, сосисок в качестве натуральной оболочки.

Используется в рецептурах с заменами основного сырья до 50% и использованием ММО и без замен. Вкусовой профиль: чёрный перец, кориандр, чеснок.

Решает задачи: Обеспечивают стабильное качество; Привкус ММО

Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 1-5 кг. Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 - 25 кг. Гофрокороб с полиэтиленовым пакетом. Масса Нетто 20 - 25 кг.

Смесь на основе специй и пряностей DelAr Лук жаренный используется   при производстве мясных паштетов и ливерных колбас, рубленных полуфабрикатов, изделий из теста с начинками. Вкусовой профиль: яркий насыщенный вкус и аромат жареного лука.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов

Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Белковый эмульгатор, обладающий высокой влагосвязывающей и жироэмульгирующей способностью. Используется при производстве варёных, полукопченых, варёно-копчёных и ливерных колбас; консервов с измельчённым мясом и паштетов; рубленых полуфабрикатов (котлеты, пельмени, гамбургеры, фарши).

Решает задачи: Мягкая консистенция; Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Повышения выхода изделия; Появление бульонно-жировых отеков; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Консервы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 20 кг.

Смесь сухая пищевая для мясной  продукции арт. 2015 (Лакомый кусочек) служит для  производства цельномышечных и мелкокусковых продуктов мяса.

Решает задачи: Увеличение сроков годности продукта; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы;  Ветчины; Изделий из мяса птицы

Упаковка: Металлизированный пакет 5 кг. в гофрокоробке по 20 кг, крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем 20 кг

Смесь сухая пищевая для мясной  продукции арт 2017 (Сочный стейк) служит для производства цельномышечных и мелкокусковых продуктов мяса. Решает задачи:  Улучшение органолептических показатели готовой продукции, длительные сроки хранения готовой продукции , санитарная безопасность производства, благодаря уменьшению  опасности микробиологического инфицирования, экономическая выгода.

Упаковка: Металлизированный пакет 5 кг. в гофрокоробке по 20 кг, крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем 20 кг

Смесь сухая пищевая для теста арт. 3002 (домашние пельмешки) служит для производства замороженных изделий из теста ( пельмени, манты, вареники, хинкали). Помогает решить такие задачи:  Улучшает свойства теста, увеличивает сроки годности, улучшает структуру изделия в варенном виде, отбеливает тесто, предотвращает трещины при заморозке и хранение, не содержит добавок Е, имеет удобную дозировку для использования непосредственно на участке замеса теста.

Решает задачи: Отбеливания теста; Рвется тесто; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение структуры; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании

Подходит для изделий: Вареники; Пельмени и Хинкали

Упаковка: Металлизированный пакет 2 кг. в гофрокоробке по 20 кг, крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем 10 кг

Смесь сухая пищевая для теста арт. 3003 (универсальна) служит для производства изделий из теста. Решает задачи:  Улучшает свойства теста, увеличивает сроки годности, улучшает структуру изделия в варенном виде, отбеливает тесто, предотвращает трещины при заморозке и хранение, не содержит добавок Е, имеет удобную дозировку для использования непосредственно на участке замеса теста.

Подходит для изделий: Пельмени, манты, вареники и чебуреки; Пельмени и Хинкали

Упаковка: Металлизированный пакет 5 кг. в гофрокоробке по 20 кг, крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем 20 кг

Оказывает угнетающее действие на дрожжи, плесневые грибы и некоторые виды бактерий, блокируя ферменты. Он проявляет антимикробное действие только при рН ниже 6,5. Сорбат калия химически стабилен.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Вареные колбасы; Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые колбасы; Фарш

Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.

Пищевая добавка, консервант E200. Дозировки в пищевой промышленности: 0,05-0,2%.Угнетает дрожжи, плесневые грибы, некоторые бактерии.Сорбиновая кислота проявляет антимикробные действия только при pH ниже 6,5.В рекомендуемых дозировках она не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы;  Ветчины; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки; Фарш

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Эмульгатор, с высокими стабилизирующими свойствами. Применяется при производстве вареных колбасных изделий; для изготовления жировых эмульсий из различных видов жирного сырья, различной консистенции. В сухом виде Стабилизатор Гелеон 179 М используется для приготовления вареных колбас, сосисок, сарделек полукопченых колбас и варенокопченых  из низкосортного и мясного сырья  повышенной жирности, до 2% к массе фарша, для уплотнения консистенции.

Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем или 3-х слойный крафт-мешок. Масса Нетто 25 кг.

Стабилизатор Гелеон 180М -П   продукт , содержащий в своем составе животный белок плазмы крови, растительный белок, пищевые волокна, регуляторы кислотности, прочно связывают жир и рецептурную влагу. Животный белок обладает необратимыми свойствами и при нагревании коагулирует, придавая продукту плотную консистенцию. Пищевые волокна образуют каркас, который удерживает внутри жир, обеспечивая сочность полуфабрикату. Регуляторы кислотности позволяют на порядок  увеличить влагоудерживающую способность сырьевых компонентов фарша, а также обладают консервирующим действием, обеспечивая оптимальное значение рН. Дозировку стабилизатора подбирают индивидуально в зависимости от состава рецептуры. Не рекомендуется применять дозировку больше 20 г на 1 кг фарша, так как белки плазмы крови имеют специфический металлический привкус, который может снизить органолептические показатели готового продукта. Рекомендуемая гидратация 1:5.

Решает задачи: Делает комочек плотным и кусаемым; Позволяет снизить потери массы при жарке и хранении

Подходит для изделий: Колбаски гриль, купаты; БЖЭ; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Гофрокороба с полиэтиленовым вкладышем или 3-х слойные крафт мешки массой нетто 15 кг.

Позволяет регулировать реологические свойства фарша и уменьшает пористость при шприцевании колбасных изделий; Стабилизирует фаршевую систему за счет изменения вязкости.Способствует уменьшению показателя активности воды (Aw) и более длительному сохранению свежести продукта в процессе хранения. Позволяет снизить потери массы при термообработке и хранении колбасных изделий. Не изменяет заданный вкус продукта при длительной термообработке. Снижает риск получения бульонно-жировых отеков при термообработке, случайном повышении температуры, увеличении экспозиции в процессе варки колбасных изделий. 1 часть Стабилизатора Гелеон 184М связывает от 30 до 70 частей воды в зависимости от содержания жира в мясном сырье. Стабилизатор Гелеон 184 М рекомендуется вносить при составлении фарша в сухом виде на стадии обработки нежирного мясного сырья.

Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Консервы; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 5 кг; Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 - 25 кг; Гофрокороб с полиэтиленовым пакетом. Масса Нетто 25 кг.