Каталог

Рекомендуется: Сухая смесь используется  для приготовления  ржано-пшеничного хлеба, схожего с традиционным бородинским. Исключает стадию заваривания.
Дозировка: 14-18% к массе муки

Решает задачи: Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Усилить вкус

Подходит для изделий: Смеси: для ржаных и ржано-пшеничных изделий; Смеси: для солодовых, хмелевых и «заварных» ржано-пшеничных хлебов; ХБИ из ржаной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: 25кг

ТЕМНЫЙ FINEST BELGIAN CHOCOLATE (с натуральной ванилью сорта Bourbon) ТМ Callebaut
Горький шоколад.Мин. % какао- 60,1% Жиры -38,8%
Вкусовой профиль: Отчетливый приятный вкус какао I С нежной горчинкой в финале
Срок годности: 24 месяца

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов

Упаковка: Callets™ пакет: 10кг

ТЕМНЫЙ FINEST BELGIAN CHOCOLATE (с натуральной ванилью сорта Bourbon) ТМ Callebaut
Горький шоколад.Мин. % какао- 70,5% Жиры- 38,9%
Вкусовой профиль: Обжаренные какао-бобы I Кислые нотки I Легкая горчинка
Срок годности: 24 месяца

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов

Упаковка: пакет 10 кг, коробка 2 х 10 кг/пакет 10 кг/блок 5 кг, коробка 5 х 5 кг/пакет 2,5 кг, коробка 8 х 2,5 кг/пакет 0,4 кг, коробка 7 х 0,4 кг/пакет 10 кг, коробка 2 х 10 кг

ТЕМНЫЙ FINEST BELGIAN CHOCOLATE (с натуральной ванилью сорта Bourbon) ТМ Callebaut
Темный шоколад. Мин. % какао-54,5%, Жиры -36,6%
Вкусовой профиль Кисло-сладкий вкус какао I Нотки солода I Темные лесные ягоды
Срок годности: 24 месяца

Решает задачи: Глазирование; Усилить вкус

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Кондитерские изделия мучные; Конфеты; Круассан

Упаковка: Callets™ пакет: 400г I 1кг I 2,5кг I 10кг Блок: 5кг

МОЛОЧНЫЙ FINEST BELGIAN CHOCOLATE (с натуральной ванилью сорта Bourbon) ТМ Callebaut
Молочный шоколад. Мин. % какао -33,6% Жиры -36,2% Мин.% молока -20,8%
Вкусовой профиль: Насыщенный какао I Янтарная карамель I Сливочный I Ванильный
Срок годности: 18 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов; Печенье

Упаковка: Callets™ пакет: 400г I 1 кг I 2,5кг I 10кг Блок: 5кг

МОЛОЧНЫЙ FINEST BELGIAN CHOCOLATE (с натуральной ванилью сорта Bourbon) ТМ Callebaut
Молочная шоколадная масса. Мин. % какао -32,6% Жиры -37% Мин.% молока -27,3%
Вкусовой профиль: Какао-бобы светлой обжарки Устойчивый I Насыщенный и молочный
Срок годности: 18 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов; Печенье

Упаковка: Блок: 5кг

Смесь молочного и белого шоколада с кофе ТМ Callebaut
Cappuccino Callets™. Смесь белого и молочного шоколада со вкусом капуччино.
Вкусовой профиль: Смесь белого и молочного шоколада со вкусом капуччино.
Срок годности: 18 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов; Печенье

Упаковка: Callets™ пакет 4x 2,5кг

ТЕМНЫЙ  ШОКОЛАД CALLEBAUT SIGNATURE COLLECTION  ТМ Callebaut
Rustic Fleur de Cao 70% – утонченный горько-сладкий профиль с теплыми пряными, цветочными и желтофруктовыми нотами. Какао-бобы, обжаренные при низкой температуре.
Срок годности: 24 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов

Упаковка: Callets™ пакет 6x 1кг

КАКАО-ПОРОШКИ SELECTION
Zestina Dominican Republic 70% - cладко-кислый вкусовой профиль с яркими тропическими фруктовыми нотами. Какао-бобы, обжаренные при низких температурах, из Доминиканской Республики.
Срок годности: 24 месяцев

Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Обеспечивают стабильное качество; Окрашивание; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение структуры; Улучшить структуру мякиша; Цвета мякиша - корректировка

Подходит для изделий: Бездрожжевые слоеные изделия; Глазурь; Десертный йогурт; Изделия из песочного теста; Йогурт; Конфеты; Кулич; Молочные десерты; Печенье; Пироги; Пирожное; Питьевой йогурт; Творожные десерты; Чизкейк; Шоколадные изделия (конфеты, плитки)

Упаковка: пакет 1 кг, коробка 6 x 1 кг

ТЕМНЫЙ  ШОКОЛАД CALLEBAUT SIGNATURE COLLECTION  ТМ Callebaut
Zestina Tanzania 75% – сладко-кисловатый вкус с яркими фруктовыми и карамельно-жжеными нотами. Какао-бобы из Танзании, обжаренные при низкой температуре.
Срок годности: 18 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов

Упаковка: Callets™ пакет 6x 1кг

ТЕМНЫЙ  ШОКОЛАД CALLEBAUT SIGNATURE COLLECTION  ТМ Callebaut
Botanical Venezuela 72% - горько-сладкий вкусовой профиль с характерными древесными и вяжущими нотами. Венесуэльские какао-бобы, обжаренные при низкой температуре.
Срок годности: 24 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов

Упаковка: Callets™ пакет 6x 1кг

Caramel Callets™. Молочный шоколад с настоящей карамелью ТМ Callebaut
Вкусовой профиль: Caramel Callets™. Молочный шоколад с настоящей карамелью
Срок годности: 12 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов; Печенье

Упаковка: Callets™ пакет 4x 2,5кг

МОЛОЧНЫЙ  ШОКОЛАД CALLEBAUT SIGNATURE COLLECTION  ТМ Callebaut
Silky Ghana – вкусовой профиль с кремовыми нотами каштана и свежей сливы. 40% содержания какао-продуктов из Ганы, 20% содержание молочных продуктов.
Срок годности: 18 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов

Упаковка: Callets™ пакет 6x 1кг

Эсперанса
Белая твердая лауриновая глазурь.
Жиры -34,1%
Вкусовой профиль: Продолжительный ванильный сливочно-сладкий вкус и безупречно белый цвет.
Артикулы: ISF-T103CHVC-69C
Срок годности: 12 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов

Упаковка: 5 кг: короб 3 х 5 кг 1 кг: короб 8 х 1,5 кг

БЕНИТО
Белый шоколад.
Массовая доля масла какао 29,9% (+/-1,5), Жиры -36,4%
Вкусовой профиль: Белый шоколад с ванильным вкусом.
Артикулы: CHW-U25CHVC-69C I CHW-U25CHVC-25B
Срок годности: 24 месяца

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов

Упаковка: 5 кг: короб 3 х 5 кг 1 кг: короб 10 х 1 кг

ТОМАС.
Общий сухой остаток какао 72,1% (+/-2) Жиры -42,4%
Вкусовой профиль: Темный шоколад. Очень горький с высоким содержанием какао.
Артикулы: CHD-N72CHVC-69C I CHD-N72CHVC-25B
Срок годности: 24 месяца

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов

Упаковка: 5 кг: короб 3 х 5 кг 1 кг: короб 10 х 1 кг

ЛУСИЯ
Молочная твердая лауриновая глазурь.
Какао -7,3%, Жиры -34,1%
Вкусовой профиль: Гармоничный вкус благодаря идеальному содержанию молока и какао в продукте.
Артикулы: ISF-T607CHVC-25B I ISF-T607CHVC-69C
Срок годности: 12 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов

Упаковка: 5 кг: короб 3 х 5 кг 1 кг: короб 8 х 1,5 кг

МАРКО
Молочный шоколад.
Общий сухой остаток какао 36% (+/-1,5), Жиры -33,8%
Вкусовой профиль: Молочный шоколад со сливочным вкусом с оттенком карамели.
Артикулы: CHM-T14CHVC-69C I CHM-T14CHVC-25B
Срок годности: 24 месяца

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов

Упаковка: 5 кг: короб 3 х 5 кг 1 кг: короб 10 х 1 кг

МАТЕО
Молочный шоколад.
Общий сухой остаток какао 31,9% (+/-1,5), Жиры -31,5%
Вкусовой профиль: Молочный шоколад со сбалансированным вкусом молока, какао и карамели.
Артикулы: CHM-T13CHVC-69C I CHM-T13CHVC-25B
Срок годности: 24 месяца

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов

Упаковка: 5 кг: короб 3 х 5 кг 1 кг: короб 10 х 1 кг

АДОРА
Термостабильные капли из темной глазури.
Общий сухой остаток какао 15% (+/-1,5), Жиры -29,9%
Вкусовой профиль: Сбалансированный горьковатый вкус какао
Артикулы: ISD-Q143CHVC-69C
Срок годности: 18 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов

Упаковка: 5 кг: короб 3 х 5 кг

ТИАГО
Темный шоколад.
Общий сухой остаток какао 54,5% (+/-1,5), Жиры -34,4%
Вкусовой профиль: Сбалансированный горьковатый вкус какао
Артикулы: CHD-Q54CHVC-69C I CHD-Q54CHVC-25B
Срок годности: 24 месяца

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов

Упаковка: 5 кг: короб 3 х 5 кг 1 кг: короб 10 х 1 кг

БЕЛЫЙ FINEST BELGIAN CHOCOLATE (с натуральной ванилью сорта Bourbon) ТМ Callebaut
Белый шоколад. Мин. % какао -25.9% Жиры -32.9% Мин. % молока -22.7%
Вкусовой профиль: Мягкий молочный I Легкий карамельный I Сладкий I Ванильный
Срок годности: 18 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов; Печенье

Упаковка: Callets™ пакет: 2,5кг I 10кг Блок: 5кг

КАКАО-ПОРОШКИ SELECTION
Botanical Extra Brute. Сбалансированный вкус темного шоколада с пряными растительными нотами. Шелковистая текстура, содержание жира 22–24%.
Какао- 100%, Жирность 22-24%, Ph 7.8-8.1
Срок годности: 24 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Окрашивание; Отливка фигур; Темный/яркий цвет изделия; Усилить вкус; Цвета мякиша - корректировка

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Бисквитное печенье (Бискотто); Взбивные изделия; Глазурь; Десертный йогурт; Замороженные и охлажденные муссы; Замороженные полуфабрикаты из слоеного теста; Йогурт; Кондитерские изделия мучные; Конфеты; Круассан; Масло кислосливочное; Маффины, кексы; Молочные десерты; Печенье; Печенье из слоеного теста; Пироги; Пирожное; Питьевой йогурт; Творожные десерты; Тирамису; Чизкейк

Упаковка: пакет 1 кг, коробка 6 x 1 кг I пакет 5 кг, коробка 2 х 5 кг

КАКАО-ПОРОШКИ SELECTION
Velvet Full Body. Интенсивный вкус шоколада с тонкими ореховыми нотами. Экстрамелкий алкализованный какао-порошок с содержанием жира 22–24%.
Какао- 100%, Жирность 22-24%, Ph 7.4-7.7
Срок годности: 24 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Окрашивание; Отливка фигур; Темный/яркий цвет изделия; Усилить вкус; Цвета мякиша - корректировка

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Бисквитное печенье (Бискотто); Взбивные изделия; Глазурь; Десертный йогурт; Замороженные и охлажденные муссы; Замороженные полуфабрикаты из слоеного теста; Йогурт; Кондитерские изделия мучные; Конфеты; Круассан; Масло кислосливочное; Маффины, кексы; Молочные десерты; Печенье; Печенье из слоеного теста; Пироги; Пирожное; Питьевой йогурт; Творожные десерты; Тирамису; Чизкейк

Упаковка: пакет 1 кг, коробка 6 x 1 кг

КАКАО-ПОРОШКИ SELECTION
Zestina Plein Arôme. Насыщенный вкус какао с характерной фруктовой яркостью. Светло-коричневый цвет, гладкая текстура, жирность 22–24%.
Какао- 100%, Жирность 22-24%, Ph 6.7-7.2
Срок годности: 24 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Окрашивание; Отливка фигур; Темный/яркий цвет изделия; Усилить вкус; Цвета мякиша - корректировка

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Бисквитное печенье (Бискотто); Взбивные изделия; Глазурь; Десертный йогурт; Замороженные и охлажденные муссы; Замороженные полуфабрикаты из слоеного теста; Йогурт; Кондитерские изделия мучные; Конфеты; Круассан; Масло кислосливочное; Маффины, кексы; Молочные десерты; Печенье; Печенье из слоеного теста; Пироги; Пирожное; Питьевой йогурт; Творожные десерты; Тирамису; Чизкейк

Упаковка: пакет 1 кг, коробка 6 x 1 кг

Эмульгатор DIMODAN® HP представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла. Хлеб: улучшает мягкость хлебного мякиша, обеспечивает однородную тонкую структуру мякиша и снижает скорость черствения. Макаронные изделия: предотвращает развариваемость изделий и облегчает технологически процесс производства, делая его более стабильным. Гранулированные картофельные изделия: улучшает качество продукта и облегчает технологию производства продукта. Молочная карамель и ирис: уменьшает слипаемость и предотвращает кристаллизацию сахара, таким образом, улучшая потребительские свойства готового изделия. Гелеобразные пасты для взбивания: позволяет применение технологии производства с одновременным внесением всех ингредиентов в рецептуру. Область применения: Хлеб, мучные кондитерские изделия, макаронные изделия, картофельные изделия, карамель и ириски, гелеобразные пасты для взбивания.

Решает задачи: Глазирование; Замедлить черствение; Недостаточная мягкость; Улучшение варочных свойств; Улучшить структуру мякиша

Подходит для изделий: Ирис; Карамель; Кондитерские изделия мучные; Макаронные изделия и лапша быстрого приготовления; Снеки (снэки); ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки

DIMODAN® PH 100 NS/B представляет собой специально произведённые дистиллированные моноглицериды на основе рапсового или пальмового масла, которые в порошкообразной форме могут быть непосредственно использованы в качестве агентов, образующих комплексы с крахмалом, в крупяных и крахмалосодержащих продуктах. Хлеб: улучшает мягкость хлебного мякиша, обеспечивает хорошую и равномерную структуру и снижает скорость черствения. Макаронные изделия: предотвращает развариваемость изделий и облегчает технологически процесс производства, делая его более стабильным. Картофельные изделия: улучшает качество продукта и облегчает технологию производства продукта.

Область применения: Хлеб, макаронные и картофельные изделия.

Решает задачи: Замедлить черствение; Сокращение и упрощение технологического процесса; Улучшение варочных свойств; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Улучшить структуру мякиша

Подходит для изделий: Макаронные изделия и лапша быстрого приготовления; Снеки (снэки); ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки

СПЕЦИАЛИТЕТЫ (GOLD И RUBY) FINEST BELGIAN CHOCOLATE ТМ Callebaut
Белый шоколад. Мин. % какао -30.4% Жиры -37.1% Мин. % молока -28.3%
Вкусовой профиль: Насыщенные ноты ириса I сливочного масла I сливок и восхитительный солоноватый привкус
Срок годности: 18 месяцев

Решает задачи: Глазирование; Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Отливка фигур

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Ганаш; Глазурь; Начинки для конфет; Начинки для рулетов; Печенье

Упаковка: Callets™ пакет: 400г I 2,5кг

GRINDSTED PGE 55 представляет собой эфиры пропиленгликоля и жирных кислот. Делает возможным одновременное внесение всех ингредиентов. Сокращает время взбивания. Позволяет получить равномерную мелкопористую структуру и увеличенный объем готового изделия.

Решает задачи: Малый объем; Сокращение и упрощение технологического процесса; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Жевательные конфеты; Ирис; Пастила

GRINDSTEDTM STS 30 – сорбитан тристеарат, на основе пищевых, рафинированных растительных жирных кислот. Действует как анти-кристаллизатор в растительных маслах. В маргаринах и спрэдах предотвращает эффект песочности. Предотвращает поседение в заменителях какао масла (CBS, CBR). Предотвращает развитие жирового поседения на поверхности шоколада.

Область применения: Растительные масла, маргарины, кондитерские жиры и шоколад.