Каталог

В ассортименте представлено 2 типа традиционных белковых оболочек: FG и FC. Представители Fabios рекомендуют использовать второй тип для колбас, при изготовлении которых возможны перепады температуры, пропаривание и переполнение. Высокая прочность и различные размеры оболочек делают их подходящим вариантом для выпуска копченых, вареных и вяленых колбас, сосисок и ветчины. Возможно применение в сырной промышленности. Диапазон калибров: - для оболочек FG – 19-120 мм; - для оболочек FC – 100-120 мм. Оболочки изготовлены из экологически чистого сырья, поэтому полностью безопасны. Расцветки: натуральный, карамельный, луковый, махагоновый, темная карамель, лососинный, сливовый. Упаковка: на ролах; в мотках; гофрированные, различной длинны; перфорированные.

Применение: Оболочки READY TO USE находят такое же применение, как традиционные, кольцевые, оболочки для сырокопченых колбас и легкоснимаемые оболочки. В ассортименте 2 типа оболочек: FW и FWR. Первые разработаны для копченых и пареных изделий, вторые – для сырокопченых колбас. Диапазон калибров: 32-52 мм. Кольцевые оболочки рекомендованы для производства деревенских колбасок, салями, кровяных и ливерных колбас. Изготовленные из экологически чистого материала, они полностью безопасны, не содержат ароматизаторов и токсичных добавок. Вкус и запах готового изделия не отличаются от аналога в натуральной оболочке. Упаковка: в кипах; в мотках; гофрированные в батоны различной длины; перфорированные.

Отличительные особенности оболочек типа P – внутреннее покрытие, которое обеспечивает быстрое отделение фарша в готовом изделии. Пленка просто стягивается «чулком» без дополнительных манипуляций и деформации колбасы. Преимущества легкоснимаемых оболочек Fabios: 1. Натуральный вид и цвет (особо насыщенный после копчения). 2. Пористая структура свободно пропускает запах и вкус. 3. Проницаемы для дыма и пара. 4. Высокая прочность и эластичность обеспечивает высокий КПД в процессе производства. 5. На пленку можно наносить тексты и изображения. 6. Не рвется и не деформируется в процессе набивки. Высокосортные коллагеновые волокна на натуральной основе полностью безопасны и рекомендованы для пищевой промышленности. Не содержат искусственных красителей и ароматизаторов. Расцветки: такие же как у традиционных и кольцевых оболочек. Упаковка: такие же как у традиционных и кольцевых оболочек.

- Бараньи черева представляют собой отрезок кишечника животного, тщательно промытый и очищенный от серозной, мышечной и слизистой оболочек. - Очищенные черева засаливаются и формируются в пучки по 100 ярдов ( 91,5 метра). - Калибр варьируется от 16 до 30 мм.

- По категориям качества делится по убыванию на А, АB, В и ВС.

- Применяется при изготовлении тонких колбас, сосисок в качестве натуральной оболочки.

- Баранья синюга представляет собой окончание слепой кишки барашка, проще говоря аппендикс.

- Калибр варьируется от 60 до 80 мм.

- По категории качества - А.

- Применяется при изготовлении варёных, полукопчёных и варёно-копчёных колбас.

- Говяжьи круга представляют собой ободочную кишку без части, отошедшей к синюге, с отрезком прямой кишки от 5 до 12 м.

- Калибр варьируется от 45 до 65+ мм.

- Применяются при изготовлении кровяных, ливерных колбас, полукопченых и сырокопченых колбас.

- Говяжьи черева представляют собой отрезок кишечника животного, тщательно промытый и очищенный от слизистой, жировой и мышечной тканей. Допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, а по месту расположения жирового шнура – остатки чистого жира в виде полосок. - Калибр варьируется от 38 до 46+ мм. - По категориям качества делится на А, АВ, а также выделяется категория «Экстра». - Черева поставляются рассортированными по диаметрам и скомплектованными в пучки общей длиной по 18, 30, 50 или 90 метров. - Количество отрезков в пучке должно быть не более 14 штук, минимальная длина отрезка - не менее 2 метров. - Применяется при изготовлении колбас крупного диаметра.

- Говяжья синюга представляет собой окончание слепой кишки животного, проще говоря аппендикс

- Калибр варьируется от 90 до 120+ мм.

- Применяется при изготовлении колбас крупного диаметра.

- Свиные пузыри представляют собой сухой или соленый натуральный мочевой пузырь животного. - Калибр варьируется от 15 до 35 мм. - Применяется при изготовлении ветчины, варёных, полукопчёных и варёно-копчёных колбас.

- Свиные черева представляют собой отрезок кишечника животного, тщательно промытый и очищенный от слизистой, жировой и мышечной тканей. 

- Очищенные черева засаливаются и формируются в пучки по 100 ярдов ( 91,5 метра).

- Калибр 30/32,32/34,34/36,36/38,38/40,40/42,42/44,45/+

- По категориям качества делится  Экстра,А.

- Фаршеемкость 400-800г/м.

- Применяется при изготовленииколбас, сарделек, сосисок в качестве натуральной оболочки.

Фиброузная (вискозно-армированная) оболочка VISKOTEEPAK FLX прозрачная, тонкая, эластичная, похожая на коллаген, изготавливается из длинноволокнистой фибруозной бумаги, регенерированной очищенной целлюлозой.

Термическую обработку колбасных изделий в фибруозной оболочке VISKOTEEPAK проводят при следующих режимах:

- ОБЖАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70ºС, максимальная температура обжарки 90°С.

- ВАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70ºС, максимальная температура варки 78ºС.

- КОПЧЕНИЕ – температура 60-65ºС, влажность 75-80%. Необходимо учитывать, что чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения, оболочка плохо воспринимает дым!

- Охлаждение водой (душирование) необходимо проводить до достижения температуры внутри батона 40-42ºС.

Фиброузная (вискозно-армированная) оболочка VISKOTEEPAK изготавливается из длинноволокнистой фибруозной бумаги, регенерированной очищенной целлюлозой.

Термическую обработку колбасных изделий в фибруозной оболочке VISKOTEEPAK проводят при следующих режимах:

- ОБЖАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70^оС, максимальная температура обжарки 90^оС.

- ВАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70^оС, максимальная температура варки 78^оС.

- КОПЧЕНИЕ – температура 60-65^оС, влажность 75-80%. Необходимо учитывать, что чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения, оболочка плохо воспринимает дым!

- Охлаждение водой (душирование) необходимо проводить до достижения температуры внутри батона 40-42^оС.