12.01.2017
Сезонное предложение на изолят соевого белка INGRIS PRO-90
Cоевый изолят является универсальным, функциональным продуктом. Его основные свойства – высокая дисперсность, влагосвязывающие и жироэмульгирующие способности, применение которых очень важно в случаях применения сырья с пониженным уровнем сортности.
Свойства соевого изолята и применение:
Предназначен для использования в пищевой промышленности при производстве консервов, мясных ,
рыбных , и молочных продуктов ( в т. ч. производстве эмульгированных и грубоизмельченных продуктов), хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, супов, сухих напитков, продуктов диетического и детского питания , продуктов для детей дошкольного возраста. Главным преимуществом ИЗОЛЯТА является простота его применения, а также отсутствие долговременных технологических операций по его дополнительной подготовке. Немаловажно и то, что ИЗОЛЯТ может применяться при изготовлении мясных продуктов любых категорий. Это и любые виды колбас: вареные, варено-копченые, полукопченые, ветчины, мясные полуфабрикаты.
Возможно совместное использование ИЗОЛЯТА с иными видами соевых продуктов и другими экстендерами.
Это позволяет производителю продуктов оптимально соотнести себестоимость и качество. Добавляя соевый изолят в жирное мясо, возможно снизить содержание жира. Каждый килограмм ИЗОЛЯТА снижает жиросодержание от 0,5 до 3-х кг (показатель зависит от процента жирности разбавляемого мяса). Изолят при количественной доле от 5 до 10% равноценен 25-50%- ному показателю применяемого проблемного сырья.
Увеличение объема выхода готового продукта объясняется тем, что снижается потеря веса при термообработке, а также потеря влаги при заморозке.
Применение:
1. В сухом виде:
Соевый ИЗОЛЯТ добавляется в куттер или мешалку, как только в состав была добавлена соль, а также полифосфаты.
2. Гель:
Первым шагом в куттере подготавливают гель (в расчёте на 1 долю ИЗОЛЯТА- 6 долей воды), затем
добавляется основное сырье и другие дополнительные ингредиенты, после чего происходит обычная
подготовка фарша. Гель может быть использован на протяжении суток после его приготовления, по
истечении 24-х часов, для применения следует приготовить новый раствор.
3. Гранулы:
Рекомендован для использования в производстве структурных колбас (полу-копченые, варено-копченые, сервелат), то есть гидратируется для гранул 1/3,0.
Чтобы приготовить гранулы, соевый изолят помещают в куттер и заливают необходимым количеством воды.
Затем к составу добавляют карамельный сахар, и специальный ферментированный рис. Вся смесь
куттерируется до тех пор, пока состав не обретет глянцевый блеск. Полученная масса охлаждается при температуре +4°С. Спустя 8 часов состав вновь измельчается в куттере. Для лучшего раскрытия белка, температура воды, при изготовлении гранул, должна составлять примерно 40-45 градусов.
Сезонное предложение на изолят соевого белка INGRIS PRO-90Cоевый изолят является универсальным, функциональным продуктом. Его основные свойства – высокая дисперсность, влагосвязывающие и жироэмульгирующие способности, применение которых очень важно в случаях применения сырья с пониженным уровнем сортности.
Свойства соевого изолята и применение:
Предназначен для использования в пищевой промышленности при производстве консервов, мясных ,
рыбных , и молочных продуктов ( в т. ч. производстве эмульгированных и грубоизмельченных продуктов), хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, супов, сухих напитков, продуктов диетического и детского питания , продуктов для детей дошкольного возраста. Главным преимуществом ИЗОЛЯТА является простота его применения, а также отсутствие долговременных технологических операций по его дополнительной подготовке. Немаловажно и то, что ИЗОЛЯТ может применяться при изготовлении мясных продуктов любых категорий. Это и любые виды колбас: вареные, варено-копченые, полукопченые, ветчины, мясные полуфабрикаты.
Возможно совместное использование ИЗОЛЯТА с иными видами соевых продуктов и другими экстендерами.
Это позволяет производителю продуктов оптимально соотнести себестоимость и качество. Добавляя соевый изолят в жирное мясо, возможно снизить содержание жира. Каждый килограмм ИЗОЛЯТА снижает жиросодержание от 0,5 до 3-х кг (показатель зависит от процента жирности разбавляемого мяса). Изолят при количественной доле от 5 до 10% равноценен 25-50%- ному показателю применяемого проблемного сырья.
Увеличение объема выхода готового продукта объясняется тем, что снижается потеря веса при термообработке, а также потеря влаги при заморозке.
Применение:
1. В сухом виде:
Соевый ИЗОЛЯТ добавляется в куттер или мешалку, как только в состав была добавлена соль, а также полифосфаты.
2. Гель:
Первым шагом в куттере подготавливают гель (в расчёте на 1 долю ИЗОЛЯТА- 6 долей воды), затем
добавляется основное сырье и другие дополнительные ингредиенты, после чего происходит обычная
подготовка фарша. Гель может быть использован на протяжении суток после его приготовления, по
истечении 24-х часов, для применения следует приготовить новый раствор.
3. Гранулы:
Рекомендован для использования в производстве структурных колбас (полу-копченые, варено-копченые, сервелат), то есть гидратируется для гранул 1/3,0.
Чтобы приготовить гранулы, соевый изолят помещают в куттер и заливают необходимым количеством воды.
Затем к составу добавляют карамельный сахар, и специальный ферментированный рис. Вся смесь
куттерируется до тех пор, пока состав не обретет глянцевый блеск. Полученная масса охлаждается при температуре +4°С. Спустя 8 часов состав вновь измельчается в куттере. Для лучшего раскрытия белка, температура воды, при изготовлении гранул, должна составлять примерно 40-45 градусов.