Каталог

"Промил-кристалл 95" - комплексная пищевая добавка, предназначенная для производства продуктов в желе (продукты Халяль). Желейные мясные продукты, такие, как зельцы, студни, холодцы, языки и мясные ассорти в желе, традиционно пользуются устойчивым спросом у пакупателей. Эта продукция представлена в ассортименте, как крупных мясоперерабатывающих комбинатов, так и небольших предприятий общественного питания. «Компания МИЛОРД» предлагает универсальную комплексную смесь «Промил-кристалл» для приготовления широкого ассортимента мясных и рыбных желейных продуктов. «Промил-кристалл» — комплексная пищевая добавка на основе желатина, предназначенная для производства холодцов, зельцев, заливных блюд из мяса, птицы и рыбы, мясного ассорти, вареных колбасных изделий и других продуктов в желе. Основное преимущество применения «Промил-кристалл» заключается в низкой дозировке добавки, обеспечивающей получение прочного, эластичного, прозрачного и практически бесцветного желе. «Промил-кристалл» содержит высококачественный желатин, поваренную соль, уникальную композицию экстрактов специй, усилитель вкуса, соли органических кислот.

Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Холодец, студень

Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг, в коробки по 25 кг.

В ассортименте представлено 2 типа традиционных белковых оболочек: FG и FC. Представители Fabios рекомендуют использовать второй тип для колбас, при изготовлении которых возможны перепады температуры, пропаривание и переполнение. Высокая прочность и различные размеры оболочек делают их подходящим вариантом для выпуска копченых, вареных и вяленых колбас, сосисок и ветчины. Возможно применение в сырной промышленности. Диапазон калибров: - для оболочек FG – 19-120 мм; - для оболочек FC – 100-120 мм. Оболочки изготовлены из экологически чистого сырья, поэтому полностью безопасны. Расцветки: натуральный, карамельный, луковый, махагоновый, темная карамель, лососинный, сливовый. Упаковка: на ролах; в мотках; гофрированные, различной длинны; перфорированные.

Применение: Оболочки READY TO USE находят такое же применение, как традиционные, кольцевые, оболочки для сырокопченых колбас и легкоснимаемые оболочки. В ассортименте 2 типа оболочек: FW и FWR. Первые разработаны для копченых и пареных изделий, вторые – для сырокопченых колбас. Диапазон калибров: 32-52 мм. Кольцевые оболочки рекомендованы для производства деревенских колбасок, салями, кровяных и ливерных колбас. Изготовленные из экологически чистого материала, они полностью безопасны, не содержат ароматизаторов и токсичных добавок. Вкус и запах готового изделия не отличаются от аналога в натуральной оболочке. Упаковка: в кипах; в мотках; гофрированные в батоны различной длины; перфорированные.

Отличительные особенности оболочек типа P – внутреннее покрытие, которое обеспечивает быстрое отделение фарша в готовом изделии. Пленка просто стягивается «чулком» без дополнительных манипуляций и деформации колбасы. Преимущества легкоснимаемых оболочек Fabios: 1. Натуральный вид и цвет (особо насыщенный после копчения). 2. Пористая структура свободно пропускает запах и вкус. 3. Проницаемы для дыма и пара. 4. Высокая прочность и эластичность обеспечивает высокий КПД в процессе производства. 5. На пленку можно наносить тексты и изображения. 6. Не рвется и не деформируется в процессе набивки. Высокосортные коллагеновые волокна на натуральной основе полностью безопасны и рекомендованы для пищевой промышленности. Не содержат искусственных красителей и ароматизаторов. Расцветки: такие же как у традиционных и кольцевых оболочек. Упаковка: такие же как у традиционных и кольцевых оболочек.

Маринад DEL'AR Зеленая сальса быстрого приготовления рекомендуется для приготовления маринадов для мясных продуктов. Содержащиеся составе овощи сушеные (чеснок, лук), петрушка, мята, черный и красный перец, лимон, придают продукту более изысканный вкус и аромат натуральных специй . Дозировка: на 100 кг основного сырья Маринад - 3 кг Вода - 9 кг Масло растительное - 3 кг , 15% к массе полуфабриката Цвет: светло – зелёный.

Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость

Подходит для изделий: Маринады; П/Ф охлажденные кусковые

Упаковка: Металлизированные пакеты массой нетто по 5 кг в коробах по 4 шт - 20 кг.

HRC 3.1 Маринад DEL'AR Нежный быстрого приготовления приготовления    рекомендуется для приготовления маринадов для мясных продуктов. Содержащиеся составе томаты, паприка, лук, чеснок, придают продукту более изысканный вкус и аромат натуральных специй. Дозировка: на 100 кг основного сырья Маринад - 2,5 кг Вода - 4,2 кг Масло растительное- 3,3 кг 10%, к массе полуфабриката Цвет: красно-оранжевый.

Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость

Подходит для изделий: Маринады; П/Ф охлажденные кусковые

Упаковка: Металлизированные пакеты массой нетто по 5 кг в коробах по 4 шт - 20 кг.

Альгинат натрия или натриевая соль альгиновой кислоты – пищевой порошок природный полисахарид, который выделяют из бурых морских водорослей, произрастающих в прибрежной полосе Индонезии и Филиппин. В физическом плане это мелкодисперсный порошок, который растворяется в воде с образованием вязкого геля. Хорошо удерживает влагу, проявляет желирующие свойства, оказывает стабилизирующее действие. Из-за способности предавать жидким растворам вязкую структуру альгинат натрия нашел применение в пищевой промышленности — в составе компонентов его именуют «пищевой добавкой Е401». Во многих странах она считается безопасной и даже допускается к использованию в производстве продуктов питания для детей.

Решает задачи: Мягкая консистенция; Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Появление бульонно-жировых отеков; Размазанный комочек фарша в пельменях

Подходит для изделий: Соусы; Сырный плавленый продукт; Творожные изделия (Эклеры, шу, профитроли); Зельц

Рекомендуется использовать в рыбопродуктах для усиления вкусовой профильной сырьевой ноты. Вкусовой профиль: ярко выраженный вкус и аромат копченого лосося.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов

Подходит для изделий: Снеки (снэки); Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Формирует вкус и аромат готового продукта, позволяет получить оптимальный вкус и аромат мясопродуктов, вырабатываемых по рецептурам с большими заменами мясного сырья, а также с использованием низкосортного сырья, в том числе мяса птицы механической обвалки; устранение специфического привкуса в готовом продукте. Вкусовой профиль: Усиленный вкус вареной говядины.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивают стабильное качество; Привкус ММО

Подходит для изделий: Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Пельмени и Хинкали; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Холодец, студень

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Рекомендуется для придания продуктам соответствующего профиля вкуса. Вкусовой профиль: насыщенный вкус белых грибов.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов

Подходит для изделий: Снеки (снэки); Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Рекомендуется  для придания продуктам соответствующего  профиля вкуса. Вкусовой профиль: насыщенный вкус белых грибов.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов

Подходит для изделий: Снеки (снэки); Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Рекомендуется для применения в рецептурах с заменами основного сырья до 50% и использованием ММО и без замен. Вкусовой профиль: яркий вкус вареной курицы со специями.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивают стабильное качество; Привкус ММО

Подходит для изделий: Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Пельмени и Хинкали; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Холодец, студень

Упаковка: Продукция упакована в пакеты комбинированные пленочные (фольгированные) по 5 кг и гофрокороб массой нетто 20 кг.

Формирует вкус и аромат готового продукта, позволяет получить оптимальный вкус и аромат мясопродуктов, вырабатываемых по рецептурам с большими заменами мясного сырья, а также с использованием низкосортного сырья, в том числе мяса птицы механической обвалки; устранение специфического привкуса в готовом продукте. Вкусовой профиль: яркий вкус и аромат вареного мяса.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивают стабильное качество; Привкус ММО

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Салями; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Холодец, студень

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Рекомендуется, взамен натурального чеснока. Вкусовая направленность: острый, жгучий.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивает стабильный цвет на разрезе продукта; Придает изделиям острый, насыщенный вкус и аромат чеснока; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Продукты гриль; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Холодец, студень; Шпик

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Как правило, производители мясопродуктов не используют в рецептурах колбасных изделий дорогие известные сорта сыра, а приобретают недорогой приемлемый по цене сыр. Каждая новая партия такого сыра может значительно отличаться по вкусоароматике, что приводит к колебаниям качественных характеристик готового продукта. Применение ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 сглаживает эти колебания вкуса, и дает возможность выпускать продукцию со стабильными вкусоароматическими параметрами. Добавление 0,1-0,2% от массы сырья ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 в мясные продукты, не содержащих в своем составе сыра, создает насыщенный вкусоароматический букет и ощущение полноты вкуса, подчеркивает вкус и аромат мяса. Особенно хорошо использовать этот эффект в рецептурах с большим содержанием говядины. Применение вкусоароматической добавки дает возможность производителю уменьшить закладку в рецептурах твердого сыра, а так же использовать его аналоги (искусственный сыр). ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 рекомендуется применять при изготовлении искусственного сыра. Добавка может применяться в таких видах колбасной продукции как: Сосиски с сыром, сосиски Баварские, сосиски Венские, колбасы вареные Парижская, Лионская, и т.д. Особенно полно раскрывается вкус и аромат ВАД Четыре сыра Del'Ar 10.05.354 таких мясных продуктах как: сосиски и сардельки, колбаски для жарки. Использование добавки дает возможность производителю снизить себестоимость продукции, не ухудшая ее качественных характеристик, гарантирует производство стабильной продукции. Вкусовой профиль: 4-сыров: сливочного, пармезана, чеддера, гауды.

Решает задачи: Микробиологическая порча изделия; Не яркий вкус у мясопродуктов

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Сильно ветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60 см. Листочки его продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые длиной до 5,5 см. На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой. Стебли, листья и чашечки цветка шероховатые на ощупь. В них расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется. Эта культура - одна из древнейших пряностей национальных кухонь Закавказья и Средней Азии, где его называют рейхан, реган, реан, райхон. Листья базилика душистого используют в качестве самостоятельной закуски и как приправу (свежие и сушеные) . В Азербайджане употребляют и семена - ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, супы (куриные, кисломолочные, крупяные, овощные) . Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы, а также в фарши. В пищевой промышленности базилик применяют для ароматизации колбас, консервированных мясных продуктов, также используют при копчении.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

- Бараньи черева представляют собой отрезок кишечника животного, тщательно промытый и очищенный от серозной, мышечной и слизистой оболочек. - Очищенные черева засаливаются и формируются в пучки по 100 ярдов ( 91,5 метра). - Калибр варьируется от 16 до 30 мм.

- По категориям качества делится по убыванию на А, АB, В и ВС.

- Применяется при изготовлении тонких колбас, сосисок в качестве натуральной оболочки.

- Баранья синюга представляет собой окончание слепой кишки барашка, проще говоря аппендикс.

- Калибр варьируется от 60 до 80 мм.

- По категории качества - А.

- Применяется при изготовлении варёных, полукопчёных и варёно-копчёных колбас.

Коричневый гуляш: Белок соевый текстурированный «Опттема» C-200 Brown – продукт экструзии обезжиренного соевого шрота, с добавлением натурального карамельного красителя (E150d), имеющий пористую структуру. При добавлении воды приобретает структуру, подобную кускам мяса. Степень гидратации близко к 3,5. Текстурированные соевые белки обладают повышенным содержанием клетчатки, аминокислот и, самое главное, высоким уровнем белка – более 50%, размер основных фракций  от 10 до 25 мм. в виде кусков (Chunks).

Решает задачи: Повышения выхода изделия; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Консервы; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Паштет; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 18 кг.

Белок соевый текстурированный «Опттема» – продукт экструзии соевого сырья, имеющий пористую структуру, позволяющую связать и удерживать большее количество влаги. Воссоздает текстуру наиболее ценных пищевых продуктов – мяса, рыбы, грибов, в зависимости от гаммы вкусовых и ароматических добавок; может использоваться в качестве продовольственного сырья для частичной замены (от 15 до 30%) мясного сырья, а также в качестве самостоятельного блюда.
Степень гидратации близко к 3,5. Текстурированные соевые белки обладают повышенным содержанием клетчатки, аминокислот и, самое главное, высоким уровнем белка – более 50%, размер основных фракций  от 2 до 5 мм. виде хлопьев (Flakes).

Решает задачи: Мягкая консистенция; Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Повышения выхода изделия; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; Пельмени и Хинкали

Упаковка: Многослойные бумажные мешки массой нетто 18 кг.

Бензоат натрия — натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без запаха или с незначительным запахом бензальдегида. Применяется для консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, кетчупа, майонеза, плодово-ягодных продуктов, сладких газированных напитков. При использовании в продуктах, содержащих витамин С, возможно образование канцерогенного бензола в концентрациях, превышающих предельно допустимые. Как консервант используется в косметической и фармацевтической промышленности. Применяется в медицине как отхаркивающее средство, обычно в составе комбинированных препаратов.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Рекомендуется использовать в рыбопродуктах для усиления вкусовой профильной сырьевой ноты. Вкусовой профиль: ярко выраженный вкус и аромат копченого лосося.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов

Подходит для изделий: Снеки (снэки); Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Гофрокороб массой нетто 25 кг, 5 металлизированных пакетов массой нетто по 5 кг.

Эмульгатор - стабилизатор на основе альгинатов. Предназначен для производства имитационных продуктов : мяса, шпика, творога, сыра с последующим использованием в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья. Возможность замены (до 25-30%) в рецептурах в/к, п/к колбас, рубленых полуфабрикатов. При использовании в сухом виде обладает высокой водосвязывающей способностью (1 часть связывает до 15-20 литров воды). Способствует увеличению выхода готовой продукции. Снижает потери при термообработке. Стабилизирует качество готовой продукции. Улучшает консистенцию готового продукта. Идеально связывает кусочки мяса в монолитный блок, сохраняет целостность при заморозке и дефростации. Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников. Вкусовое направление: без запаха и вкуса.

Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры

Подходит для изделий: П/ф овощные; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.

Глутамат натрия применяется в качестве усилителя вкуса и аромата, заменителя соли в пищевой промышленности. Само по себе это вещество практически не имеет ни вкуса, ни запаха, однако усиливает вкус мяса, птицы, морских продуктов, грибов и некоторых овощей, не оказывая при этом никакого эффекта на фрукты, сладости и яйца. Глутамат натрия не только умножает природные вкусовые качества пищевых продуктов, но и освежает и оживляет ароматы, ослабленные в процессе переработки и при длительном хранении, воздействуя на окончания вкусовых рецепторов. ДСП 120 мг/кг веса тела в день в пересчете на кислоту.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Котлеты; Маринады; Пельмени и Хинкали; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Декстроза моногидрат (Dextrose monohydrate) - это природное органическое соединение, представляет собой очищенную и кристаллизированную глюкозу. В пищевой промышленности используется в приготовлении консервов. Декстроза моногидрат действует как консервант и регулятор вкуса. Глюкоза имеет сладкий приторный вкус, без посторонних запахов, полностью усваивается организмом и не выводится из него.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов

Подходит для изделий: Консервы; Смеси для мясопереработки

Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.

Имеет синтетическое происхождение и нулевой уровень опасности (безопасна для здоровья). Пищевая добавка E575 (химическое вещество Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ)) представляет собой белый или кремовый мелкий кристаллический порошок. Глюконо-дельта-лактон гигроскопичен, не имеет вкуса и запаха, хорошо растворим в воде. Химическая формула вещества: C6H10O6. В пищевой промышленности используется как стабилизаторы, вещество против слеживания, разрыхлитель, эмульгаторы. Кроме того, пищевая добавка Е575 применяется для ускорения процеса созревания продукции, стабилизирования цвета. Глюконо-дельта-лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека.

Решает задачи: Отрегулировать кислотность; Потеря выхода у деликатесов; Снизить себестоимость; Сроки созревания с/к колбас; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.

Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) – водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (180-200%) абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С. Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности, для достижения этих целей и используют пшеничный глютен. Высокое качество глютена – гарантия стабильного качества продукта.

Решает задачи: Мука со слабой клейковиной; Мягкая консистенция; Не яркий вкус у мясопродуктов; Появление бульонно-жировых отеков; Привкус ММО; Размазанный комочек фарша в пельменях

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.

Ароматизатор создан процессом распылительной сушки инкапсулированного ароматизатора. При данной технологии из эмульсии удаляется водная фаза, за счет чего дегидратируются и сами капсулы, что предусматривает максимальное сохранение его вкусоароматических свойств. Применение инкапсулированной ароматики позволяет избежать рисков при долгих сроках хранения и обеспечить на всем его протяжении гармоничное вкусоароматическое звучание. Максимальное «раскрытие» вкуса в процессе потребления продукта (разрушения капсулы), обеспечивающее осязательную полноту и насыщенность. Высокая термостабильность. Рекомендуется для применения в рецептурах с заменами основного сырья до 50% и использованием ММО и без замен. Вкусовой профиль: яркий вкус вареной говядины.

Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Обеспечивают стабильное качество; Привкус ММО

Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте

Упаковка: Продукция упакована в пакеты комбинированные пленочные (фольгированные) по 5 кг и готто 20 кг.фрокороб массой не

- Говяжьи круга представляют собой ободочную кишку без части, отошедшей к синюге, с отрезком прямой кишки от 5 до 12 м.

- Калибр варьируется от 45 до 65+ мм.

- Применяются при изготовлении кровяных, ливерных колбас, полукопченых и сырокопченых колбас.

- Говяжьи черева представляют собой отрезок кишечника животного, тщательно промытый и очищенный от слизистой, жировой и мышечной тканей. Допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, а по месту расположения жирового шнура – остатки чистого жира в виде полосок. - Калибр варьируется от 38 до 46+ мм. - По категориям качества делится на А, АВ, а также выделяется категория «Экстра». - Черева поставляются рассортированными по диаметрам и скомплектованными в пучки общей длиной по 18, 30, 50 или 90 метров. - Количество отрезков в пучке должно быть не более 14 штук, минимальная длина отрезка - не менее 2 метров. - Применяется при изготовлении колбас крупного диаметра.