Каталог

Комплексная добавка "Краситель Esco"Норвежский лосось" рекомендуется для производства продукции слабой соли, фаршевых полуфабрикатов, рулетов горячего копчения, вяленой снековой рыбной продукции. Обладает стандартной силой окрашивания. Стабилен и устойчив к свету, кислотам. Высокая красящая способность. Малые дозировки, возможность комбинирования с другими красителями. Устраняет обесцвечивания готового продукта при хранении. Дозировка: - продукция слабой соли – 0,05% - фаршевые полуфабрикаты – 0,02-0,1% - рулеты горячего копчения – 0,01-0,02% Цвет : красный

Решает задачи: Окрашивание

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Вяленая снековая продукция; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф охлажденные кусковые

Упаковка: Металлизированные пакеты массой нетто 1 кг и гофрокороб массой нетто 25 кг.

Комплексная добавка "Краситель Esco" Кармуазин Е122" (порошок) обладает высокой красящей способностью. Малые дозировки, возможность комбинирования с другими красителями. обладают значительным преимуществом по сравнению с большинством натуральных красителей: дают яркий, легко воспроизводимый цвет, менее чувствительны к изменяющимся условиям технологической обработки и хранения, обладают кислотоустойчивостью (до рН 3), термостойкостью (до 150С), хорошей светоустойчивостью, растворимы в воде. Предлагаемые красители могут использоваться как в виде индивидуальных продуктов, так и в смеси друг с другом. Смеси позволяют получить цвета и оттенки, которые не удается создать с помощью индивидуальных красителей. Цвет: красный.

Решает задачи: Окрашивание

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Полу-копченые колбасы

Упаковка: Металлизированные пакеты массой нетто 1 кг и гофрокороб массой нетто 25 кг.

Краситель "Миколор Т"- используется в производстве всех видов мясных изделий для придания различных оттенков – от нежно-розового свиноёмкого цвета  до насыщенного цвета говядины.

Решает задачи: Темный/яркий цвет изделия

Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки;  Ветчины; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; Полу-копченые колбасы; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш

Упаковка: Мешки по 25 кг.

Нитритная соль — это пищевая смесь поваренной соли с нитритом натрия. Представляет собой мелкокристаллический порошок, без запаха и с ярко выраженным соленым вкусом. Применяется при производстве вареных, сырокопченых и сыровяленых домашних колбас и ветчины. Для обеспечения оптимального консервирующего, окрашивающего и ароматизирующего эффектов нитритную соль добавляют в сырье как можно раньше. Основу составляет чистая вакуумная соль с содержанием NaCl мин. 98,5%, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов, снижающих влагосвязывающую способность мяса. Нитрит натрия(NaNO2) составляет 0,4 - 0,5%, внесенного по современной технологии. Нитритная соль позволяет подавлять рост патогенных бактерий, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. В том числе мы получаем активное антиокислительное действие по отношению к жирам, благодаря чему увеличивается срок хранения вашего изделия.При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающий розовый цвет мясу.

Решает задачи: Микробиологическая порча изделия; Не яркий вкус у мясопродуктов; Отрегулировать кислотность; Предотвратить окисление продукта; Темный/яркий цвет изделия; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы;  Ветчины; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Диоксид титана (двуокись титана, Е171) – пищевая добавка, являющаяся белым красящим веществом. Представляет собой прозрачный кристаллический порошок.

Решает задачи: Восстановление и повышение интенсивности природной окраски; Окрашивание бесцветных продуктов для придания им привлекательного вида и цветового разнообразия; Отбеливания теста

Подходит для изделий: Замороженные изделия и полуфабрикаты

Упаковка: Металлизированный пакет массой нетто 5 кг, упакованный в гофрокороб массой нетто 20 кг.

Натуральный пищевой краситель. Чаще всего производится на основе шлифованного риса путем его ферментации при помощи грибка Monascus или его разновидностей. Предназначен для применения в мясоперерабатывающей промышленности для подкрашивания фарша колбасных изделий с целью улучшения их товарного вида. В связи с тем, что в рецептуре колбасных изделий используются белки растительного и животного происхождения, крахмал, мука, белковые стабилизаторы, а также мясное сырье с большим содержанием жировой и соединительной тканей, с пороками PSE и DFD, дефросперованное сырье – есть вероятность снижения интенсивности окраски готовой продукции. Для устранения этого дефекта используется ферментированный рис. Ферментированный рис поставляет нескольких степеней окрашивания: 1200, 1500.

Решает задачи: Темный/яркий цвет изделия

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы;  Ветчины; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Паштет; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш

Упаковка: Пакеты из полиэтиленовой пленки по 20 кг.