Каталог

Подходит для изделий: различных сортов ржано-пшеничного хлеба, позволяет легко регулировать кислотность. Можно использовать для пшеничных сортов хлеба.
Дозировка: 0,2-0,6% (или 200-600 г на 100 кг муки), дополнительно к натуральным закваскам, если необходимо исключить заминаемость мякиша, в том числе для пшеничных сортов хлеба.
0,3-0,6% при соотношении ржаной и пшеничной муки 20/80 или 30/70.
0,6-1,0% при соотношении ржаной и пшеничной муки 40/60 или 50/50.
1,0-1,5% при соотношении ржаной и пшеничной от 60/40 до 100/0.

Упаковка: Мешок 10 кг

Подходит для изделий : багетов, тостовых хлебов, а также ржано – пшеничных сортов хлеба.
Дозировка: Дозировка 0,1-0,5 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения, качества муки и желаемого результата, добавляют в тесто при замесе.
Решает задачи: Эффективная профилактика и борьба с картофельной болезнью. Предотвращает развитие микробиологической порчи - плесневение хлебобулочных изделий.

Упаковка: Мешки 10 кг

Подходит для изделий: сдобных изделий и куличей.
Решает задачи: мягкость, объем и равномерную пористость изделий.
Способствует продлению свежести изделий, получению однородного, тонкостенного мякиша.
Дозировка: Дозировка 3,0-5,0 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки. Добавляют в муку при замесе теста.

Упаковка: Мешок 10 кг

Подходит для изделий: широкого спектра пшеничных хлебов и хлебобулочных изделий, сдобы, тостовых хлебов, булочек для гамбургеров и др.
Решает задачи: Позволяет получить мелкопористый мякиш, мягкую, тонкую корочку, отбеленный мякиш, а также хороший подъем теста и объем выпеченного хлеба.
Дозировка 0,1-0,3% от массы муки в зависимости от способа тесто ведения и качества муки, добавляют в муку при замесе теста.

Упаковка: Мешок 10 кг

Подходит для изделий: высококачественных хлебобулочных изделий, особенно для тостового хлеба и булочек для гамбургеров.
Решает задачи:
Устранение дефекта «талия» у тостового хлеба;
- Специально подобранный состав позволяет добиться максимальной белизны мякиша, придать ему мелкопористую и тонкостенную структуру;
- Увеличивает срок хранения. Специально разработанный ферментный комплекс последнего поколения позволяет продлить срок свежести хлеба до 5 суток и получить
- Эластичный мякиш;
- Рост в печи, формоустойчивость и конечный объём тестовых заготовок существенно улучшается;
- Снижается эффект «крошащегося» мякиша;
- Мякиш более «тающий» во рту;
- Идеальное заполнение формы для тостового хлеба.
Дозировка
0,5‐1,0% от массы муки (или 0,5‐1,0 кг на 100 кг муки), в зависимости от способа тесто ведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4‐0,8%, при безопарном 0,8‐1,0%) и качестве муки (при очень сильной муке рекомендуется снижение дозировки до 0,4‐0,6%).

Упаковка: Мешок 10 кг

Подходит для изделий: мелкоштучных сдобных и слоеных изделий.
Решает задачи: улучшает газоудерживающую способность, способствует увеличению объема.
Дозировка: Дозировка 0,5-1,0 % от массы муки в зависимости от способа тесто ведения и качества муки, добавляют в муку при замесе теста.

Упаковка: Мешок 10 кг

Спектр «Защита» подходит для широкого спектра хлебобулочных изделий и обеспечивает микробиологическую стабильность продукции благодаря эффективной борьбе с любыми видами плесени. Вместе с тем, Спектр «Защита» способствует улучшению качества хлебобулочных изделий: Повышение объема и формоустойчивости. Улучшение пористости и эластичности мякиша.

Решает задачи: Картофельная болезнь; Меловая болезнь; Микробиологическая порча изделия; Плесень

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Спектр «Здоровье» отлично подходит для широкого спектра хлебобулочных изделий. Эффективная профилактика и борьба с картофельной болезнью. Спектр «Здоровье» можно использовать в комбинации с другими смесями Спектр для ускорения технологического процесса и улучшения физико-химических показателей готовой продукции (Спектр «Свежесть», Спектр «Мягкость», Спектр «Объем» и др.).

Решает задачи: Картофельная болезнь; Микробиологическая порча изделия

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Батон; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

«Спектр Клейковина" подходит для широкого спектра пшеничных и ржано-пшеничных изделий. Улучшитель ослабляет напряжение клейковинного каркаса и позволяет получить изделия с хорошим объемом при работе с  чрезмерно сильной мукой или же мукой с короткорвущейся клейковиной. При использовании нормальной муки "Спектр Клейковина" улучшает растяжимость теста, за счет чего обеспечивается хорошее поднятие хлеба в печи и снижаются риски возникновения подрывов. Улучшитель способствует более быстрому развитию клейковинного каркаса и сокращению продолжительности замеса. Способствует улучшению вкуса и аромата конечного изделия.

Решает задачи: Мука с сильной клейковиной; Недостаточная мягкость; Неравномерная пористость; Рвется тесто; Снизить себестоимость; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании

Подходит для изделий: Лаваш; Пицца; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Спектр «Комплексный» предназначен для производства широкого спектра пшеничных и пшенично-ржаных, ржано-пшеничных хлебобулочных изделий. Способствует улучшению качества хлебобулочных изделий и гарантирует стабильное высокое качество продукции даже при использовании муки с низкими хлебопекарными свойствами за счет достижения оптимального брожения и развития клейковины.

Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Крошковатость мякиша; Малый объем; Мука неудовлетворительного качества: коррекция; Мука со слабой клейковиной; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Плохая формоустойчивость; Снизить себестоимость; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость к замораживанию и размораживанию

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Для безопарного способа тестоведения; Для опарного способа тестоведения; Сдобные изделия; Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Комплексный улучшитель для дрожжевого слоеного теста с высоким содержанием сахара и жира, и высокорецептурных сортов хлеба. Оптимизирует качество изделий из замороженных полуфабрикатов, используется при методе глубокой заморозки. Увеличение водопоглотительной способности муки. Облегчение процесса механической обработки теста. Улучшение формоустойчивости и газоудерживающей способности. Улучшение структуры слоев в дрожжевых слоеных изделиях. Обеспечение золотистого оттенка и ровной корочки изделия. Продление сроков хранения, предотвращение крошливости.

Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки; Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Замедлить черствение; Крошковатость мякиша; Малый объем; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Неравномерная пористость; Неравномерный цвет, окрас кондитерских изделий; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость к замораживанию и размораживанию

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Дрожжевые слоеные изделия; Замороженные полуфабрикаты из слоеного теста; Полуфабрикаты мучных изделий; Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Улучшитель "Спектр Мягкость" прекрасно подходит для формового хлеба, батонов и сдобных изделий. Увеличивая объем и мягкость готовых изделий.

Решает задачи: Замедлить черствение; Крошковатость мякиша; Малый объем; Недостаточная мягкость; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Неравномерная пористость; Плохая газоудерживающая способность; Производство изделий на автоматизированной линиии; Снизить себестоимость; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании

Подходит для изделий: Пицца; Сдобные изделия; Слоеные изделия; ХБИ из пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Улучшитель "Спектр Объем" улучшает пористость и увеличивает объем хлебобулочных изделий. Подходит для батонов, формового хлеба и сдобных изделий.

Решает задачи: Малый объем; Мука неудовлетворительного качества: коррекция; Мука со слабой клейковиной; Неравномерная пористость; Плохая газоудерживающая способность; Плохая формоустойчивость; Снизить себестоимость; Сокращение и упрощение технологического процесса; Увеличить срок годности, свежести

Подходит для изделий: Батон; Сдобные изделия; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Спектр «Ржаной объем» подходит для производства ржано-пшеничных хлебов: выравнивание корочки, придание дополнительного объема, продление свежести.

Решает задачи: Крошковатость мякиша; Малый объем; Увеличить срок годности, свежести; Улучшить структуру мякиша

Подходит для изделий: ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Улучшитель "Спектр Свежесть" может использоваться при производстве широкого спектра хлебобулочных изделий: пшеничных и ржано-пшеничных, сдобных и слоеных изделий. Способствует замедлению черствения и продлению свежести.

Решает задачи: Крошковатость мякиша; Недостаточная мягкость; Увеличить срок годности, свежести

Подходит для изделий: Круассан; Кулич; Сдобные изделия; Слоеные изделия; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Улучшитель"Спектр Сдобный" предназначен для производства сдобных изделий: продлевает свежесть готовой продукции; улучшает газоудерживающую способность; обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок; существенно увеличивает объем; придает яркий насыщенный вкус и аромат выпеченным изделиям.

Решает задачи: Малый объем; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Неравномерная пористость; Плохая газоудерживающая способность; Плохая формоустойчивость; Увеличить срок годности, свежести; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании

Подходит для изделий: Кулич; Пончики, Берлинер, Донатс; Сдобные изделия

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Улучшитель "Спектр Слоеный" предназначен для производства мелкоштучных сдобных и слоеных изделий. Улучшает газоудерживающую способность и формоустойчивость, способствует увеличению объёма.

Решает задачи: Замедлить черствение; Крошковатость мякиша; Малый объем; Мука неудовлетворительного качества: коррекция; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Плохая газоудерживающая способность; Плохая формоустойчивость; Снизить себестоимость; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость к замораживанию и размораживанию; Устойчивость теста при машинной обработке

Подходит для изделий: Батон; Сдобные изделия; Слоеные изделия; ХБИ из пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

"Улучшитель "Спектр тостовый" идеально подходит для производства гамбургеров и хлеба для тостов.Способствует снижению эффекта "крошащегося мякиша" при нарезке, делает корочку тонкой и мягкой, продлевает срок свежести  готовой продукции, позволяет добиться максимальной белизны мякиша, придать ему мелкопористую и тонкостенную структуру.

Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Крошковатость мякиша; Мука с сильной клейковиной; Недостаточная мягкость; Неравномерная пористость; Плохая формоустойчивость; Рвется тесто; Снизить себестоимость; Тесто неудовлетворительного качества: коррекция; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании; Устойчивость теста при машинной обработке

Подходит для изделий: Батон; Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Улучшитель "Спектр Чиабатта" предназначен для производства чиабатты, слойки.Решает проблемы, связанные с крошковатостью мякиша и неравномерной пористостью. Возможно использования для производства замороженных полуфабрикатов.

Решает задачи: Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки; Крошковатость мякиша; Мука со слабой клейковиной; Недостаточно выраженный цвет корочки, вкус и аромат; Неравномерная пористость; Устойчивость к замораживанию и размораживанию

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Замороженные изделия и полуфабрикаты; Полуфабрикаты мучных изделий; Слоеные изделия

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Идеально подходит для повышения устойчивости к плесневению пшеничных хлебобулочных изделий, багетов, тостовых хлебов и т.д. Предотвращает развитие микробиологической порчи, плесневение и развитию картофельной болезни хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Решает задачи: Картофельная болезнь; Меловая болезнь; Микробиологическая порча изделия; Плесень; Регулирование кислотности

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Кондитерские изделия мучные; Сдобные изделия; Слоеные изделия; Тостовые хлеба, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Крафт мешок 25 кг.

Фруктоза – фруктовый сахар, присутствует в растениях, нектаре цветов, фруктах, ягодах, семенах, меде. Фруктоза полезна для здоровья, хорошо усваивается организмом, не вызывая побочных явлений, разрешена к употреблению лицам, контролирующим массу тела и больным сахарным диабетом, ее усвоение не требует гормона инсулина. Фруктоза кристаллическая – это сухой продукт, удобный в применении и хранении. Кристаллическая фруктоза обладает низкой способностью кристаллизоваться и высокой растворимостью, эти свойства предотвращают отвердевание питательных батончиков и кристаллизацию варенья/фруктовых приготовлений. Способность фруктозы снижать температуру замерзания в охлажденных напитках и концентратах позволяет выпускать продукты с большим содержанием сухих веществ, которые можно разливать охлажденными сразу из холодильника. Кристаллическая фруктоза обладает также низкой активностью воды и действует как мощный увлажнитель для предотвращения высыхания выпечки и питательных батончиков. Фруктоза не подвержена инверсии при низких уровнях рН, присущих для напитков, и поэтому фруктоза прекрасно сохраняет аромат и сладость продукта в течение всего срока годности. Основные преимущества: интенсивная сладость позволяет использовать фруктозу в небольших дозах; имеет низкий гликемический индекс; усиливает действие других подсластителей; имеет мягкий и чистый вкус без послевкусия; продлевает срок годности продуктов.

Решает задачи: Создание функциональных продуктов (обогащение)

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Вафли, вафельные стаканчики, вафельные торты и конфеты с вафельной прослойкой; Кондитерские изделия мучные; Конфеты; Печенье крекеры; Продукты диабетического питания; Сдобные изделия; Смеси: для хлебов линии «здоровое питание»; Суфле; Фруктовые десерты; ХБИ из пшеничной муки

Упаковка: Мешок 25 кг.

Фруктоза – фруктовый сахар, присутствует в растениях, нектаре цветов, фруктах, ягодах, семенах, меде. Фруктоза полезна для здоровья, хорошо усваивается организмом, не вызывая побочных явлений, разрешена к употреблению лицам, контролирующим массу тела и больным сахарным диабетом, ее усвоение не требует гормона инсулина. Фруктоза кристаллическая – это сухой продукт, удобный в применении и хранении. Кристаллическая фруктоза обладает низкой способностью кристаллизоваться и высокой растворимостью, эти свойства предотвращают отвердевание питательных батончиков и кристаллизацию варенья/фруктовых приготовлений. Способность фруктозы снижать температуру замерзания в охлажденных напитках и концентратах позволяет выпускать продукты с большим содержанием сухих веществ, которые можно разливать охлажденными сразу из холодильника. Кристаллическая фруктоза обладает также низкой активностью воды и действует как мощный увлажнитель для предотвращения высыхания выпечки и питательных батончиков. Фруктоза не подвержена инверсии при низких уровнях рН, присущих для напитков, и поэтому фруктоза прекрасно сохраняет аромат и сладость продукта в течение всего срока годности.

Решает задачи: Увеличить срок годности, свежести

Подходит для изделий: Продукты диетического питания; Функциональные пищевые продукты

Упаковка: Бумажные мешки с металлизированным вкладышем массой нетто 25 кг.

Фундук обжареный ( целый или измельченный).

Решает задачи: Наполнение, прослойка кондитерских изделий; Украшение поверхностей изделия, декорирование; Усилить вкус

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Конфеты; Пастила; Печенье; Пирожное; Пралине для конфет; Слоеные изделия; Шоколадные изделия (конфеты, плитки)

Горький шоколад, сочетающий в себе роскошный вкус какао с нотками кофе и натуральной ванили. Прекрасно подходит для приготовления декора, разнообразных начинок, кремов, ганашей, кексов и бисквитов. Преимущества: 100% натуральный бельгийский шоколад, Обладает богатым, насыщенным вкусом, Идеально подходит для изготовления шоколадных конфет и декора. В качестве ароматизатора используется натуральная ваниль. Производится из тщательно отобранных какао-бобов.

Решает задачи: Украшение поверхностей изделия, декорирование

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Ганаш; Конфеты; Крема кондитерские; Мусс; Начинки для конфет; Трюфели и трюфельные массы; Шоколадные изделия (конфеты, плитки)

Упаковка: Мешок 20 кг (в таблетках).

Состав: сухая ржаная закваска, глютен пшеничный, эмульгатор Е 472е, антиокислитель Е 300,ферменты

Применение: Смесь может быть использована для производства хлебов типа «Чиабатта», багетов, булочек для сэндвичей и др.

Дозировка: 6%

Срок годности с даты изготовления: 9 месяцев

Упаковка: Бумажный мешок с п/э вкладышем 25 кг

Темная и молочная шоколадная крошка «АРИБА» ТМ «МАСТЕР МАРТИНИ» для декорирования кондитерских изделий, шоколадных конфет, наполнитель для творожных масс и сливочных десертов. Преимущества: имеет великолепный глянец; Экономичность использования за счет мелкой фракции и легкого веса (размер 1.5 - 3.0 мм);Придает стильный вид изделиям; Не окрашивает влажную поверхность; Приятный вкус темного и молочного шоколада. Состав ингредиента: сахар, какао-масса 38.4%, обезжиренный какао-порошок, концентрированное сливочное масло, эмульгатор, натуральный ароматизатор. Условия хранения: хранить в сухом и прохладном месте при температуре не более +200С.

Решает задачи: Украшение поверхностей изделия, декорирование

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Кулич; Маффины, кексы; Пирожное; Фруктовые десерты; Шоколадные изделия (конфеты, плитки)

Упаковка: 10 пакетов по 1 кг в картонной коробке. Масса нетто коробки 10 кг.

Предназначена для смазки механическими смазчиками, а также различными распылителями. Расход от 0,9 л на 1 т изделий.

Решает задачи: Смазка форм и оборудования

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Маффины, кексы; Пряники, коврижки; Сдобные изделия; Слоеные изделия

Упаковка: Пластиковые емкости по 5 литров.

Предлагаем со склада в СПб яблочное пюре с различной степенью сухих веществ (Брикс) 10-12, 28-30, 30-32 и 36-38.Производство Казахстан и Китай. В бочках асептически упаковано.

Решает задачи: Наполнение, прослойка кондитерских изделий

Подходит для изделий: Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо); Мармелад; Пирожное; Сдобные изделия; Слоеные изделия; Смеси: для приготовления желе; Смеси: для солодовых, хмелевых и «заварных» ржано-пшеничных хлебов; Фруктовые десерты; ХБИ из пшеничной муки; ХБИ из ржаной муки; ХБИ из смеси ржаной и пшеничной муки

Упаковка: Бочка 225 кг.